ჰაეროვანი ბისკვიტის ცომი შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის, რულეტების, მაფინებისა და ფუნთუშებისთვის. მის მომზადებაში რამდენიმე თვისება არსებობს, რომელთა დაკვირვებაც ყოველთვის შეგიძლიათ გამოაცხოთ წარმატებული ბისკვიტი.
ბისკვიტის თვისებები
ბისკვიტის ცომი მზადდება კვერცხის, შაქრისა და ფქვილის ნარევიდან. ზოგჯერ ცომი შეიცავს არაჟანს ან კარაქს. ბისკვიტის ჰაეროვნების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ იოლებისა და თეთრების ძლიერი ცემა და მათი ფრთხილად შერევა ხდება. გამოცხობისთვის გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის და საუკეთესო დაფქვის ხორბლის ფქვილი; იგი უნდა გაცერით ცომამდე დამატებამდე. ცომი შეიძლება არომატიზებული იყოს ესენციებით, კაკაოს ფხვნილით, ლიმონის ცედრით, დაფქვილი თხილით და სხვა ინგრედიენტებით.
კიდევ ერთი დახვეწა არის ბისკვიტის სწორი ცხობა. იმისათვის, რომ გახდეს ჰაეროვანი და ფაფუკი, მოათავსეთ მომზადებული ცომი გაცხელებულ ღუმელში. პირველ 10 წუთში შეეცადეთ კარი არ გააღოთ - როდესაც ტემპერატურა დაეცემა, დელიკატური ბისკვიტი ჩამოვარდება, გახდება მყარი და ბრტყელი. პროდუქტის ცხობის დრო დამოკიდებულია მის სისქეზე და მერყეობს 10-დან 50 წუთამდე.
მოხარშვის შემდეგ, ბისკვიტი კარგად უნდა გაცივდეს. თუ თქვენ აპირებთ სიროფში გაჟღენთვას, დაელოდეთ 6-7 საათს. თბილ ბისკვიტის დასველებამ შეიძლება გატეხოს იგი.
გახურებული ორცხობილა
ამ რეცეპტით მომზადებული ცომი ძალიან მგრძნობიარე აღმოჩნდება. საკმარისია როლის გამოცხობა შევსებით ან რამდენიმე ნამცხვრით. ბისკვიტის ცომი გათბობით მომზადებისას, არ არის საჭირო იოლგების გამოყოფა ცილებისგან - კვერცხის მასა, რომელიც თბება წყლის აბაზანაში, აღმოჩნდება მოცულობითი და ჰაეროვანი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 კვერცხი;
- 0.5 ჭიქა ფქვილი;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- მწიკვი ვანილინი.
თუ გსურთ ნამცხვრის ნამცხვარი უფრო მტვრევადი გახადოთ, შეცვალეთ კარტოფილის სახამებელი ხორბლის ფქვილის მეოთხედი.
დააქუცმაცეთ კვერცხები პატარა ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში. გაათბეთ ნარევი 40-50 ° C- მდე, მუდმივად ათქვიფეთ. მასა უნდა გაიზარდოს 2-3 ჯერ. ქვაბი ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან, გააგრილეთ კვერცხის ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე და ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ ვანილის დამატება. ჩაასხით მზა ცომი ფორმებში და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
შეავსეთ ფორმები მათი მოცულობის 2/3-მდე - გამოცხობის დროს ბისკვიტი ძლიერად იზრდება.
Sponge ტორტი არაჟნით
სცადეთ კიდევ ერთი ბისკვიტის ცომი. პროდუქციის შეთავაზებული რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ მოამზადოს კლასიკური სამ ფენაანი ნამცხვარი ნაღებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 6 კვერცხი;
- 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 1 ჭიქა არაჟანი.
გამოყავით yolks თეთრიდან და შეიზილეთ შაქრით, სანამ გათეთრდება. დაამატეთ არაჟანი ნარევს და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ცალკე თასში ათქვიფეთ თეთრები. გადაიტანეთ ისინი გულ-არაჟნის მასაზე, შემდეგ კი დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ცომი სწრაფად მოზილეთ და ჩაასხით ფორმებში.
ფქვილთან ერთად ცომს შეიძლება დაემატოს 2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი ან 3 ჩაის კოვზი დაფქვილი კაკალი. თქვენ გექნებათ შოკოლადის ან ნიგვზიანი ბეღურა.
