ზამთარში სასიამოვნოა გახსნათ არომატული მურაბის ქილა, რომელიც საკუთარი ხელით გააკეთა ჩაისთვის და სტუმრებისა და საოჯახო მეურნეობების განებივრება. მურაბას დიდი ვადა აქვს შაქრის მაღალი კონცენტრაციის გამო. ნაყოფი მურაბაში ყოველთვის არ ინარჩუნებს ფორმას და სიროფი ჟელის მსგავსი კონსისტენციაა. დუღილის ხარისხის მიხედვით, მურაბას ამზადებენ ანაბოლური ან სტერილიზებული. საჭიროა მურაბის მომზადება ერთჯერადად.
Ეს აუცილებელია
-
- კენკრა ან ხილი;
- გრანულირებული შაქარი;
- წყალი;
- შესაფერისი კერძები;
- კოვზი;
- დანა;
- ლიმონის მჟავა;
- ჟელატინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხილისა და კენკრის წინასწარ დალაგება და დალაგება. მურაბისთვის აირჩიეთ მწიფე, დაუზიანებელი ხილი. გარეცხეთ ყველა ხილი, გარდა ჟოლოს. ხილი, რომელიც შეიცავს თესლს, როგორიცაა ქლიავი, გარგარი, ატამი, ფრთხილად დაჭრილი სიგრძით და მისგან თავისუფალი. შემდეგ ააფეთქეთ ნაყოფი ათი წუთის განმავლობაში წყალში. ეს ცხელი მკურნალობა აუცილებელია იმისთვის, რომ მურაბის მომზადებისას უფრო აქტიურად გაათავისუფლოს საკუთარი პექტინი ხილისა და კენკრისგან, რაც ხელს უწყობს ჟელე მსგავსი სიროფის მიღებას.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ სამზარეულოსთვის მომზადებული ხილი თასში ან განიერ ქვაბში. შემდეგ შეგიძლიათ ჯემი რამდენიმე გზით გააკეთოთ. პირველი მეთოდით, დაასხით ხილი შაქრის სიროფით. სიროფის მოსამზადებლად დაასხით ერთი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი წინასწარ გაცხელებულ წყალში (1, 25 ჭიქა), აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და წამოდუღდება. სიროფის ჩვეულებრივი წყალი შეიძლება შეიცვალოს წყლით, რომელიც რჩება ნაყოფის დაბინძურების შემდეგ. დაასველეთ სიროფით სავსე დიდი ხილი მომზადებამდე 3-4 საათის განმავლობაში ისე, რომ ხილი გაჟღენთილი იყოს შიგნით.
ნაბიჯი 3
მურაბის მიღების მეორე გზაა გრანულირებული შაქრის გამოყენება სიროფის ნაცვლად. დაასხით ერთი კილოგრამი მზა ხილი ან კენკრა გარკვეული რაოდენობის შაქართან ერთად. რაც უფრო ტკბილია ხილი, მით უფრო ნაკლები გრანულირებული შაქარი გჭირდებათ. მოაყარეთ მოცვი და შავი მოცხარი ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქრით. აურიეთ ჟოლო, ატამი, მარწყვი და ლეღვი ერთი ჭიქა შაქრით. ერთი კილოგრამი ხილისთვის მურაბის გარგარის ან ვაშლის მურაბისთვის საჭიროა 1, 2 ჭიქა შაქარი. ხილი დაფარული გრანულირებული შაქრით, გააჩერეთ წვენის გამოსვლამდე. შემდეგ განათავსეთ ზომიერი სითბო და გააჩერეთ. დაასრულეთ მურაბის მომზადება, როდესაც ქაფი შეიკრიბება კერძის ცენტრში და აღარ გავრცელდება კიდეების გარშემო, ხოლო ხილი თანაბრად ნაწილდება შესამჩნევად გასქელებულ სიროფში.
ნაბიჯი 4
ბაღის ან ტყის მარწყვისგან მურაბის საკმაოდ მარტივი და მშვენიერი რეცეპტი არსებობს. დაასხით ერთი კილოგრამი კენკრა ერთი ჭიქა წყალი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ, მოხარშეთ კენკრა შაქრით 3-5 წუთის განმავლობაში. მდუღარე მასას დაუმატეთ ერთი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ 15-25 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს პერიოდულად აურიეთ მურაბა და მოაცილეთ ქაფი. კენკრის უფრო დიდხანს დუღილს იწვევს მურაბის გემოვნების გაუარესება და სიროფის გამუქება. ხარშვის დასრულებამდე 3-4 წუთით ადრე დაამატეთ 1-2 გრამი ლიმონმჟავა. ამ შემთხვევაში, მურაბა შეინარჩუნებს ბუნებრივ ფერს და არ გახდება შაქარი. ამ მურაბის რეცეპტით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიდევ ერთი სატენდერო კენკრა. მოპოვებისთვის ჟეროში სიროფის ჟელე მსგავსი კონსისტენციის მისაღებად, სამზარეულოს ბოლოს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი, რომელიც ადრე გახსნილი იყო წყალში, თითო კილოგრამ კენკრაზე სამი გრამი.
