ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ეს არის კალციუმის, ფოსფორის, რკინის, A, B, C, D. ვიტამინების წყარო. თუმცა, მაღაზიაში ხაჭოს ყიდვისას ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ჯანმრთელი და მაღალი ხარისხის პროდუქტის მიღება. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ მთლიანი ხელნაკეთი რძე, თავად მოამზადეთ ხაჭო.
მეთოდი ნომერი 1: წყლის აბაზანაში
ჯერ უნდა მოამზადოთ იოგურტი. მოხარშეთ 2 ლიტრი მთლიანი ხელნაკეთი რძე. გავაციოთ 38-40 ° C ტემპერატურაზე. ტემპერატურის გაზომვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივი მერკური თერმომეტრით, ზედმიწევნით გარეცხილი ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით. შემდეგ დაამატეთ დაწყებითი კულტურის პატარა თასი რძეს. თუ იოგურტის სპეციალური შემქმნელი კულტურა არ არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კეფირი ან იოგურტი შაქრისა და სხვა დანამატების გარეშე. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის შემადგენლობას. მნიშვნელოვანია, რომ იგი შეიცავს ბუნებრივ ინგრედიენტებს და მინიმუმ კონსერვანტებს. როგორც წესი, ასეთ მჟავე რძეს ძალიან მოკლე ვადა აქვს.
აურიეთ მაწონის რძე ხის კოვზით, გადააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში. მიღებული ხაჭო რძე ჩაყარეთ წყლის აბაზანაში. რამდენიმე წუთი დაელოდეთ ხაჭოს გამოყოფას შრატისგან. შემდეგ ყველაფერი ჩაასხით წვრილ ნეილონის საცერში ან სტერილური გარსის რამდენიმე ფენაში. მას შემდეგ, რაც ყველა სითხე დაიწურება, ხაჭო მზად არის საჭმელად. 2 ლიტრი ხაჭოდან მიღებული რძით მიიღებთ დაახლოებით ერთ პატარა თასს ხაჭოს.
მეთოდი 2: გაყინვა
მოამზადეთ ხაჭო რძე რეცეპტის მიხედვით, როგორც პირველი მეთოდით. შემდეგ ჩაასხით პატარა თასებში და მოათავსეთ საყინულეში მთელი ღამის განმავლობაში. დილით ამოიღეთ მიღებული ყინული ჭურჭლიდან და გადაიტანეთ ქვაბზე დამონტაჟებული ნეილონის საცერში. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი დღე. როდესაც იოგურტი დნება და მთელი სითხე გადაწურდება ტაფაში, სქელი, ერთგვაროვანი ხაჭოს მასა დარჩება საწურზე, რომელსაც გემოთი რაღაც ხაჭო და იოგურტი აქვს. ასეთი პროდუქტი შესანიშნავია მცირეწლოვანი ბავშვების პირველი კვებისთვის, რადგან ის მთლიანად მარცვლეულის გარეშე გამოდის. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხილის პიურე. ხაჭოს გაყინვას ხშირად "ცოცხალს" უწოდებენ. მისი შენახვის ვადაა არაუმეტეს 2-3 დღე.
ხაჭოს მოსამზადებლად რამდენიმე წესის დაცვა უნდა მოხდეს. არაჟანი არ უნდა იყოს მჟავე, თორემ ხაჭო მჟავე აღმოჩნდება. თუ ნეილონის საცრის ნაცვლად გამოიყენება მეტალის საცერი, პროდუქტს ექნება უსიამოვნო მეტალის გემო. ხაჭოს წყლის აბაზანაში მიღებისას მნიშვნელოვანია, რომ იოგურტი გაზქურაზე ზედმეტად არ გამოვხატოთ, თორემ ძალიან მკაცრი გამოვა.
სხვათა შორის, ხაჭოს მიღების შემდეგ, ნუ იჩქარებთ შრატის დაყრას. მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოაწყოთ ბლინები, ბლინები, მანანა, ასევე ჟელე ან კვასი.
