Chanterelles განსხვავდება ტყის ყველა სოკოსგან იმით, რომ იშვიათად არის ჭიაყელა და არ საჭიროებს ადუღებას. გარდა ამისა, ისინი მდიდარია A, B, PP ვიტამინებით, ამინომჟავებით, მიკროელემენტებით - კერძოდ, სპილენძით და თუთიით.
Ეს აუცილებელია
-
- პიურე სუპისთვის:
- - 375 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 500 გრ შანტელები;
- - 200 მლ რძე;
- - 2 ხახვი;
- - 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- - 30 გრ ფქვილი;
- - 1 კონა თიამი;
- - მარილი გემოვნებით.
- შანტერისთვის ზაფრანის სოუსით:
- - 1 კგ შანტელები;
- - 1 ხახვი;
- - 200 მლ იოგურტი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 1 ს.კ. ლ გარგარის მურაბა;
- - ზაფრანის 15 სტიგმა;
- - 3 ს.კ. ლ ღე;
- - მარილი გემოვნებით.
- თბილი შანტელის სალათისთვის:
- - 200 გრ შანტელები;
- - 1 თავი სალათის ფოთოლი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 50 გრ პარმეზანის ყველი;
- - 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- - 1/2 ლიმონი;
- - წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
- ჭურჭლის პასტებისთვის:
- - 500 გ ფუფუნება;
- - 500 გრ შანტელები;
- - 4 ს.კ. ლ არაჟანი;
- - 1 ხახვი;
- - 1 პატარა ფუნთუშა;
- - კამა
- წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შანტელის სუპი გააცალეთ სოკო. დაჭრილი დიდი შანტელები ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი შეწვით ქვაბში თბილ მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შანტელები და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. განათავსეთ სოკოს ნახევარი და დანარჩენი ფქვილი და შეწვით დაახლოებით ერთი წუთი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და რძე. ნარევი გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ქოთნის სახურავის დაფარვა. გამოიყენეთ მიქსერი ან ბლენდერი წვნიანის პიურეზე. დაუმატეთ მარილი და პილპილი. დაალაგეთ სოკო თასებში, დაასხით წვნიანი და მორთეთ thyme sprigs.
ნაბიჯი 3
შანტელის ზაფრანის სოუსში გახეხეთ ნიორი, ხახვი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაასხით ზაფრანა 1 ს.კ. ლ მდუღარე წყალი.
ნაბიჯი 4
გაასუფთავეთ შანტელები ნამსხვრევებისგან, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. დაჭერით დიდი ზომის თავები 2-4 ნაწილად. დაამატეთ სოკო ხახვს და ნიორს, გახურეთ და შეწვით სანამ სითხის 2/3 არ აადუღებს. დანარჩენი სოკოს წვენი ჩაასხით სხვა თასში, აურიეთ გარგარის ჯემი და დაუბრუნეთ სოკოს.
ნაბიჯი 5
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. შეაერთეთ ზაფრანის ინფუზია იოგურტთან. შანტელები სეზონით მოაყარეთ ამ სოუსით და აურიეთ.
ნაბიჯი 6
თბილი შანტელის სალათი წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი და ცოტათი შეწვით ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ გაწმენდილი, დაჭრილი შანტელები. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით გახეხილი, ტაფა სახურავის გარეშე.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი სალათის ფოთლებზე და დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი. ზემოდან მოაყარეთ ცხელი შანტელები, რომელზეც შემწვარი ხახვი და ნიორია. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
ნაბიჯი 8
Chanterelle puff pastries გარეცხეთ სოკო. დაჭრილი დიდი შანტელები კუბიკებად და ცეცხლზე დადგით. პატარა სოკო შეიძლება შემწვარი მთლიანად. როგორც კი შანტელებს წვენი მოაყარეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კამა, მარილი და პილპილი. დაჭერით ფუნთუშა, დაასხით არაჟანი. კარგად მოურიეთ და შეავსეთ შიგთავსი.
ნაბიჯი 9
შაქრის ფუჟის ფორმირება tortillas. ჩაყარეთ მათ გახეხილი სოკოთი და გააკეთეთ ღვეზელები. გამოაცხვეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება.
