Chanterelles აუმჯობესებს განწყობას და მადას გარეგნულად. ეს სოკო ტყის კოლეგებისგან განსხვავდება არა მხოლოდ მათი ნათელი ყვითელი ფერით, არამედ განსაკუთრებული, უნიკალური გემოთი და არომატით. მცოდნეებმა იციან, რომ სწორად მოხარშული შანტელები ნამდვილი დელიკატესია. ისინი კარგია ნებისმიერი სახის დამუშავებისთვის - შემწვარი, ჩაშუშული, პიკელებული და გამომცხვარი. უგემრიელესი წვნიანი მზადდება შანტელისგან, როგორც ხორცის ნახარში, ისე მის გარეშე.
შანტელის წვნიანი ხორცის ნახარშით
- 500 გრ ძროხის ძვალი
- 300 გრ შანტელები
- 1/2 ჭიქა ბრინჯი
- 1 სტაფილო
- 2 ხახვი
- 4 კარტოფილი
- რამოდენიმე კამა
- 4-5 ბარდა შავი პილპილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- მცენარეული ზეთი
ჩამოიბანეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩადეთ ქვაბში, რომლის მოცულობაა 3-3, 5 ლიტრი. ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ქაფი ამოიღეთ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი რბილდება. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით სანამ ხახვი არ გაყავისფრდება. გარეცხილი და მომზადებული შანტელები ბულიონში ჩადეთ, შემდეგ კი ბოსტნეულის შემწვარი გამოაგზავნეთ.
უწყვეტი მორევით დაამატეთ ბრინჯი ისე, რომ მარცვლები ერთმანეთს არ შეეკრას. დავჭრათ კარტოფილი კუბიკებად და ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ლავრუშკა და წიწაკა. დაჭერით და დაამატეთ კამა სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. წვნიანს მიირთმევენ არაჟანთან ერთად, მაგრამ მის გარეშეც შეგიძლია.
შანტელის სუპი ქათმის მკერდითა და ყველით
- 400 გრ შანტელები
- 1 ქათმის მკერდი (500 გრ)
- 2 ხახვი
- 2 რბილი დამუშავებული ყველი (მაგალითად "ნაღების" ან "დრუჟბას")
- 50 გრ კარაქი
- 5 კარტოფილი
- წიწაკა, მარილი.
მოათავსეთ ქათმის მკერდი 3 ლიტრიან ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით ნაწილებად. ხახვი და წინასწარ დაჭრილი შანტელები შეწვით კარაქში. ჩააფინეთ შემწვარი ნახარში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ქათმის ხორცი ბულიონს და გამდნარი ხაჭო წვრილ ნაჭრებად. წვნიანი სეზონით, საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ მარილი და მარილი. წვნიანი მზად არის, როდესაც ყველი მთლიანად დაიშალა.
შანტელის სუპი კრევეტებით
- 500 გრ შანტელები
- 1 ყაბაყი (500 გრ)
- 2 ცალი სტაფილო
- 2 ხახვი
- 2-3 კარტოფილი
- დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
- კრევეტები გემოვნებით
- კრეკერი
დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფრად. დაჭერით სტაფილო წვრილად ან გახეხეთ, შეწვით ხახვთან ერთად. ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული - ყაბაყი და კარტოფილი, სოკო და დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანი მასა დაახლოებით 5-7 სმ-ით დაფაროს. ბულიონს, მარილს დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო და დაამატეთ სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ჩაშუშვის შემდეგ, ტაფიდან ამოიღეთ და ბლენდერით ათქვიფეთ. ბოსტნეულის პიურე დაუბრუნეთ ბულიონს, კარგად აურიეთ და წვნიანი ადუღდება. მარილიან წყალში მოხარშული კრევეტები დაამატეთ თეფშს გამოყენებამდე უშუალოდ. კარგია, რომ ამ სუპს მიირთვათ კრუტონები ნიორთან ერთად.
