პოლენტა არის ლამაზი ჩრდილოეთ იტალიის ადგილობრივი კერძი. თავდაპირველად, ეს არის მარტივი, გლეხური საკვები, რომელიც დროთა განმავლობაში, ძვირადღირებულ რესტორნებშიც კი, საერთო გარნირად იქცა. იგი მზადდება სიმინდის ქატოსგან, მიიღებს ნათელ, ოდნავ ტკბილ, მაგრამ ძალიან გემრიელ კერძს.
ასეთი განსხვავებული პოლენტაა
ნებისმიერი პოლენტა მზადდება სამი ძირითადი, შეუცვლელი ინგრედიენტისგან - დაფქვილი სიმინდის, სითხისა და მარილისგან. ამავდროულად, ამ კერძის სხვადასხვა ჯიშის მრავალფეროვნება საოცარია და ეს საკითხიც კი არ არის დამატებითი პროდუქტები, რომლებთანაც ეს ძალიან ნეიტრალური გემოვნების საკვები შესანიშნავად არის შერწყმული. პოლენტას გემო დამოკიდებულია ფქვილის დაფქვაზე, ზოგჯერ უფრო მცირე ზომის მარცვლებს ჰგავს, იმაზე, თუ რაზე იხარშება - წყალი, ბულიონი, ერთი ან მეორე ნარევი თეთრ ღვინოსთან, რძეზე. Polenta შეიძლება გაკეთდეს ნაზი და კრემისებრი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ უხეში ვერსია, რომელიც უნდა იყოს გაცივებული, გამომცხვარი და დაჭრილი.
ნაზი კრემიანი პოლენტას რეცეპტი
პოლენტას მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლის დაფქვაზე. უხეში ხეხილი შეიძლება მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, საუკეთესო ფქვილი გამოიყენება პრაქტიკულად "მყისიერი" პოლენტას მოსამზადებლად - ამისთვის 5-8 წუთი საკმარისია. ნაზი, კრემისებური პოლენტას დასამზადებლად მიიღეთ:
- 1 ჭიქა საშუალო ზომის ბურღულეული;
- 3 ½ ჭიქა წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
აიღეთ საშუალო მძიმე ფსკერის ქვაბი და მიიყვანეთ 2 ½ ჭიქა წყალი ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. თასში აურიეთ პოლენტას ხეხილი და მარილი. აიღეთ ათქვეფილი, დაამატეთ 1 ჭიქა ცივი წყალი მარცვლეულში და მსუბუქად ათქვიფეთ. ეს ნაბიჯი ხელს შეუშლის მუწუკების წარმოქმნას მოგვიანებით.
ნელა და ფრთხილად დაამატეთ ნარევი მდუღარე წყალში, მუდმივად ათქვიფეთ ტაფის შინაარსი. გააგრძელეთ ათქვიფება, სანამ პოლენტა კვლავ დუღდება. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ პოლენტა დამატებით 15-20 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია დაფქვისა და შეფუთვის მითითებებზე. ხშირად აურიეთ, თუ გსურთ უფრო რბილი, ჰაეროვანი პოლენტა. თუ მკვრივი პოლენტა გსურთ, ნაკლებად აურიეთ.
მზა პოლენტას შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი და 1 ჩაის კოვზი ახალი თიამის ფოთლები. ზოგჯერ იტალიელები პოლენტაში აყენებენ დაჭრილ სალბის ახალ ფოთლებს. თუ გსურთ რომ დაამატოთ დაჭრილი პროშუტოს ლორი ან გახეხილი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი, ფონტინა, ან ჩედარი, შეამცირეთ მარილის რაოდენობა რეცეპტში.
შემწვარი და გამომცხვარი პოლენტა
იმისათვის, რომ მოხდეს პოლენტა, მოხარშეთ ციცაბო ფაფა, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ოდნავ გააგრილეთ, დაფარეთ კილიტა და შედგით მაცივარში 4 – დან 12 საათამდე. გაყინული პოლენტა დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ გამდნარ კარაქში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოდურია გაცივებული პოლენტას ცხობა, რომელიც ღამით მაცივარში იდგა. ამისათვის მოათავსეთ კერძი 170 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთი. გავაგრილოთ 5 წუთის განმავლობაში და დავჭრათ ნაჭრებად.
