Polenta - დაქუცმაცებული სიმინდის ბირთვი, გასულ საუკუნეებში ითვლებოდა გლეხების საკვებად. იგი მოხარშეს სპილენძის უზარმაზარ ჭურჭელში, რომელსაც იტალიაში "პაიოლოს" უწოდებენ. მე -20 საუკუნის ბოლოდან პოლენტამ პოპულარობა მოიპოვა გურმანებში და უფრო დახვეწილი კერძი გახდა. Polenta- ს მიწოდება დაიწყო სხვადასხვა სოუსებით: სოკოთი ან ხორცით, დაამატეთ ბოსტნეული, პარკოსნები და ყველი. ახლა, პოლენტას კერძები ასევე შეგიძლიათ ნახოთ რესტორნის მენიუში.
Ეს აუცილებელია
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 100 გრ მოცარელას ყველი;
- - 900 გ polenta;
- - 1 ხახვი;
- - 2 ყლორტი thyme;
- - 1 კბილი ნიორი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - ზაფრანა დანის წვერზე;
- - 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 400 გრ დაკონსერვებული პომიდორი;
- - დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით);
- პოლენტასთვის (4 ულუფისთვის):
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 250 გრ სიმინდის ხეხილი;
- - მარილი;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი და დაჭერით წვრილად. გაწმენდილი სოკო მოათავსეთ საწურზე, ოდნავ ჩამოიბანეთ მაგარი წყლის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი. ხახვი და ნიორი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალედ.
ნაბიჯი 2
შემდეგ დაამატეთ სოკო და შეწვით ცოტათი 5 წუთის განმავლობაში. სოკოს შემწვრობისას მუდმივად აურიეთ ხის სპატულით. დაასხით ღვინო ნაზად და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. გააცალეთ პომიდორი, გახეხეთ ჩანგლით (გაანადგურა) ან ბლენდერით.
ნაბიჯი 3
მიღებული პომიდვრის მასა დაამატეთ სოკოს, აურიეთ. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ზაფრანა, დაჭრილი ოხრახუში და thyme. გემოვნებით მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი.
ნაბიჯი 4
პოლენტას მომზადება დამოუკიდებლად და წინასწარ შეიძლება. დაასხით 1 ლ მარილიანი წყალი მძიმე კედლის ქვაბში (თუჯი ან სპილენძი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში თანდათანობით დაამატეთ სიმინდის ხახა და მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. გათბობის ტემპერატურა უნდა იყოს ახლოს დუღილის წერტილთან ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ პოლენტა 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 5
დასრულებული პოლენტა კედლებისა და ფსკერისგან გამოყოფას დაიწყებს და კედლებზე ქერქი გამოჩნდება. თუ პოლენტა გაჟღენთილია, დაამატეთ მარცვლეული. თუ ძალიან სქელია - რამდენიმე სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. განათავსეთ პოლენტა საჭრელ დაფაზე, აყალიბეთ, გააგრილეთ და გამოიყენეთ კერძის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 6
მზა პოლენტა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში ზეითუნის ზეთით. დასრულებული პოლენტას გაჭრა უფრო ადვილი იქნება, თუ დანა დიდხანს ცხელ წყალში გაქვთ. დაჭერით მოცარელას ყველი თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ პოლენტას თავზე.
ნაბიჯი 7
ზემოდან გაანაწილეთ მოხარშული და ოდნავ გაცივებული სოკოს ხახვი, გაათბეთ. განათავსეთ კერძი 200 ° -მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-25 წუთი. ამოიღეთ მზა პოლენტა, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხლად.
