პოლენტა პოპულარული კერძია ჩრდილოეთ იტალიაში, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილით. ძირითადი რეცეპტის მრავალი ვარიანტი არსებობს. სიმინდის ხორბალს ემატება ყველი, სოკო, ხორცი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები, მწვანილი და ღვინოც კი. შედეგი არის გულუხვი, მაღალკალორიული მთავარი კერძი ან შესანიშნავი გარნირი.
თქვენ უნდა მოამზადოთ პოლენტა სქელკედლიან ქვაბში. ჩაასხით მასში 1 ლიტრი დამარილებული წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით 250 გრ სიმინდის მარცვალი წვრილ ნაკადში მდუღარე წყალში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ მას. როდესაც პოლენტა თავისუფლად ჩამორჩება კედლებს, ის შეიძლება ჩაითვალოს მზად. თუ პოლენტა ძალიან სქელია, ჩაასხით მას კიდევ ცხელი წყალი და ცოტა ხნით გააჩერეთ თხევადი ფაფა.
Polenta ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს რძით. ჩვეულებრივ, ამ ვარიანტს ყველთან ერთად მიირთმევენ.
არომატის მრავალფეროვნება დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე, რომლებსაც დაამატებთ მზა პოლენტას. სცადეთ სოკოს კერძის დამზადება. წვრილად დაჭერით 400 გრ შამპინიონი, დაჭერით ხახვი და 2 კბილი ნიორი. შეწვით ხახვი და ნიორი ცხელ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ სოკო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. სოკო და ხახვი გადაიტანეთ ჭურჭელში და განათავსეთ პოლენტა ტაფაში, სადაც მოხარშეს და გაასწორეთ იგი. ზემოდან გაანაწილეთ სოკოს ნარევი და გამოაცხვეთ კერძი 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა, 100 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი მოაყარეთ პოლენტას და კვლავ შედგით ღუმელში. როდესაც ყველი გადნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.
პარმეზანის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრუიერის ყველი.
ძალიან დახვეწილი ვარიანტია პოლენტა კრევეტებით. მოამზადეთ სიმინდის ფაფის ძირითადი რეცეპტი, ის საკმარისად სქელი უნდა იყოს. გააგრილეთ, დადეთ დაფაზე და დაჭერით ნაჭრებად. მოვხარშოთ 500 გრ კრევეტები და კანი. გახეხეთ 2 კბილი ნიორი ხსნარში, წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, სწრაფად შეწვით ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი, 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და მწიკვი ჯავზი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ კრევეტები ნარევს. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ცეცხლგამძლე კერძი წაუსვით ზეთით, ბოლოში დადეთ პოლენტის ნაჭრები და დაასხით მათ ღვინის სოუსით კრევეტებით. ჭურჭელი მოათავსეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პოლენტა ცხლად.
ყველის პოლენდა ტომატის სოუსით შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ერთდროულად რამდენიმე სახის ყველის გამოყენების წყალობით, პოლენტა იძენს ახალ არომატს. საზ ძირითადი რეცეპტი სიმინდის ფაფა. გახეხეთ 6 მწიფე ხორციანი პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ მარცვლები და წვრილად დაჭერით რბილობი. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ მასში 300 გრ დანაყილი ღორის ხორცი. აურიეთ ხის სპატულით, შემწვარი ხორცი გახეხეთ, დაამატეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, დაჭრილი პომიდორი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დააქუცმაცეთ 100 გრ ცხვრის ყველი, 100 გრ პეკორინო და გახეხეთ იგივე რაოდენობის პარმეზანი. შეაერთეთ ყველი თასში. გაციებული პოლენტა დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ხორცის ხორცი ტომატის სოუსში, მოაყარეთ ყველის ნარევი, განათავსეთ დარჩენილი ფარშები და მოაყარეთ ყველიც. მოათავსეთ კერძი 200 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით პოლენტა ცხელი, როგორც მთავარი კერძი.
