ყველაზე ძვირადღირებული არის შავი ხიზილალა, რომელსაც ზუთხის თევზი ისვრის. ეს არის სრული ცილის, ცხიმის და ვიტამინების ღირებული წყარო. ხიზილალა მითითებულია სხეულის გამოფიტვისა და ანემიის დროს. ეს ასევე არის გურმანი პროდუქტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არსებობს შავი ხიზილალის სამი ყველაზე პოპულარული სახეობა - სევრუგა, ზუთხი და ბელუგა. მათ აგდებს იგივე სახელწოდება ზუთხი.
ნაბიჯი 2
ყველაზე იაფია შავი ზუთხის ხიზილალა. მას აქვს ძალიან მუქი და პატარა კვერცხები, რომლებიც მძივებს წააგავს. სევრუას ხიზილალა მკვრივია, არა ბლანტი, იშლება კოვზზე. ეს ჯიში კალორიულია და აქვს სასიამოვნო დელიკატური გემო. ასეთი ხიზილალა გამოიყოფა ქილებში წითელი ხუფების ქვეშ.
ნაბიჯი 3
ზუთხის ხიზილალა საშუალო ფენას მიეკუთვნება. მის გამორჩეულ მახასიათებლებად ითვლება არაჩვეულებრივი მოყვითალო-მოყავისფრო ფერი და ზღვის მდიდარი სუნი. ზუთხის ხიზილალას წყალმცენარეების მკვეთრად გამოხატული გემო აქვს. ისინი მას ყუთებში ყვითელი სახურავებით ალაგებენ.
ნაბიჯი 4
ბელუგის ხიზილალა დამსახურებულად აღიარებულია, როგორც ელიტა. მას აქვს მარგალიტისფერი ნაცრისფერი შეფერილობის უდიდესი კვერცხები. ამ ჯიშს აქვს დელიკატური გემო და სუსტი არომატი, ამიტომ ბელუგას ხიზილალა უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, რომ არ გაჯერდეს სხვა პროდუქტების სუნით. უმაღლესი კლასის ხიზილალს "ოქროსფერს" უწოდებენ - გემოვნებითაც და ფასითაც. ალბინო ბელუგას მეჩეთი მას მეჩეთებს. და რაც უფრო ძველია თევზი, მით უფრო ღირებულია ხიზილალა. თუ ჩვეულებრივი ბელუგის ხიზილალა მზადდება ლურჯი სახურავების მქონე ქილებში, მაშინ "ოქროს" ხიზილალა შეფუთულია 995 კარატიანი ოქროს ჭურჭელში. მართალია, ეს მხოლოდ ირანში ხდება.
ნაბიჯი 5
დამუშავების მეთოდის მიხედვით შავი ხიზილალის ყველა სახეობა დაყოფილია 4 ტიპად. მარცვლოვან ხიზილალას სპეციალური საცრის საშუალებით რუბლს უწოდებენ, რომელსაც "ეკრანი" ეწოდება. ამ მეთოდის წყალობით, კვერცხუჯრედები მთლიანად იწმინდება საკვერცხეებისგან (თევზის საკვერცხეები) და შეფუთულია მათი ზომით. შემდეგ ამ ტიპის ხიზილალას მსუბუქად ასხურებენ წვრილ მშრალ მარილს. რამდენიმე წუთის შემდეგ, მარცვლოვანი ხიზილალა მზადაა.
ნაბიჯი 6
მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლოვანი ხიზილალა საუკეთესო პრეზენტაციით გამოირჩევა და უფრო მეტი ღირს, დაპრესილი ხიზილალა მაინც საუკეთესოდ და ყველაზე გემრიელად ითვლება. იგი იკრიფება სპეციალურ ღარში, უშუალოდ ხელთაა. როდესაც კვერცხები გაშრება, ისინი გაწმენდილია ლორწოსგან და ზოლებისგან, შემდეგ კი გაანადგურეს, რათა ხიზილალა მკაცრი და მდიდარი გემო იყოს. კვერცხის მსუბუქი გაშრობით გამოიყოფა ფერმენტი, რომელიც აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს. დამარილებული ხიზილალა არამარტო გემრიელია ვიდრე მარცვლოვანი ხიზილალა, არამედ უკეთესია შენახულიც.
ნაბიჯი 7
სამების ხიზილალა არის მხოლოდ რუსული პროდუქტი. ეს ყველაზე პოპულარული იყო მეფის რუსეთში რევოლუციამდე. პირველი, wipe იგი ისევე, როგორც მარცვლოვანი. შემდეგ მას ასხამენ ძლიერ მარილიან მარილწყალს - მარილწყალს და აშრობენ.
ნაბიჯი 8
ყველაზე იაფია შველის ხიზილალა, რომელსაც უშვებენ მარილიან და უშრობენ პირდაპირ თევზის საკვერცხეებში. ასეთი ხიზილალა არ არის კარგი ხარისხის, რადგან მისი მომზადებისთვის ყველაზე ხშირად თევზის კვერცხები არა პირველი სიახლისაა.
