ნამცხვრის გემრიელი ნაყინი სადღესასწაულო კერძის შექმნის ერთ-ერთი დასრულებაა. დესერტი განსაკუთრებული შემთხვევისთვის უნდა იყოს არაჩვეულებრივი, ამიტომ ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ტკბილი საფარისთვის. თუ ახალბედა საკონდიტრო მზარეული ხართ, სცადეთ ეს მარტივი მითითებები კვერცხის ცილის, შოკოლადის, კაკაოს ფხვნილის, კარაქისა და სხვათა გამოყენებით.
ცილის ცივი ტორტისთვის
შემადგენლობა:
- 2 კვერცხის ცილა;
- 4 სუფრის კოვზი ნაყინი შაქარი.
გაციებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ავთქვიფოთ ან მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ჩაასხით მასში შაქრიანი შაქარი მცირე ულუფებით და გააგრძელეთ ტკბილი კვერცხის ნარევის ცემა, სანამ სქელი, მდიდარი თეთრი და რბილი (დაცემა) მწვერვალები არ დასრულდება. მოხარშვისთანავე მოზილეთ ტორტი ან ღრუბელი, თორემ ის გაშრება.
თუ კვერცხის ცილა კარგად არ სცემს, თასი მოათავსეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში ან გადააფარეთ ყინულით. კვერცხის მასას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან რამდენიმე წვეთი სუფთა ლიმონის წვენი.
ცილის მინანქრის საფუძველზე, ადვილია ნებისმიერი ჩრდილის ფერის საფარის გაკეთება, ამისათვის საკმარისია შეურიოთ იგი საღებავით, სასურველია ბუნებრივი იყოს. კოვზი ჟოლოს ან ჭარხლის წვენი მისცემს წითელ ან შინდისფერ ფერს, სტაფილოს ან ფორთოხლის წვენს - ფორთოხალი, ცხელი ყავა - ყავისფერი, ისპანახის ბულიონი - მწვანე, ზაფრანის ინფუზია - ყვითელი და ა.შ.
შოკოლადის ნაყინი ტორტისთვის, ორცხობილა
შემადგენლობა:
- 100 გრ თეთრი ან შავი შოკოლადი;
- 100 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. რძე;
- მარილის მარილი;
- 1, 5 ს.კ. საჰარა;
- 1/3 ჩ.კ. ვანილინი
გატეხეთ შოკოლადის ფილა ნაჭრებად, დაჭერით კარაქი, ყველაფერი ჩაყარეთ ქვაბში ან პატარა ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. გამდნარი მასა უწყვეტად აურიეთ ხის სპატულით, რომ არ გაჩერდეს. მას შემდეგ, რაც გლუვი გახდება, დაამატეთ ვანილინი, შაქარი და მარილი, ხოლო გახსნის შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით რძე.
შოკოლადის ნაყინი მოშუშეთ სქელ მდგომარეობაში, შემდეგ კი ჭურჭელი ამოიღეთ გაზქურიდან. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყლის დიდ ჭურჭელში 30-40 წამი, შემდეგ სცემეთ მიქსერით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს წყნარად ჩამორჩენას მიმაგრებულებს.
მარტივი მუქი ყინულის ტორტი
შემადგენლობა:
- 3 ს.კ. კაკაოს ფხვნილი;
- 4 სუფრის კოვზი რძე;
- 60 გრ კარაქი;
- 3 ს.კ. საჰარა
ძალიან ფხვიერი ან არათანაბარი ნამცხვრის ზედაპირი შეიძლება გაათანაბროთ მას სქელი მურაბით თხელი ნაცხით. დაელოდეთ გაშრობას და წაისვით მინანქარი.
შეურიეთ რძე, კაკაოს ფხვნილი და შაქარი ქვაბში, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. შოკოლადის სიროფი აურიეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. ჩაყარეთ კარაქი, გააჩერეთ, აურიეთ ყავისფერი მასა მთლიანად და გადადეთ კერძები. აიღეთ ბრტყელი სპატული და დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ ყინვაგამძლე ნამცხვარს ან ტორტს. თუ მოგერიდებათ და უგემრიელესი ყინვა გაყინულია, უბრალოდ გაათბეთ.
