ჭიქურა გამოიყენება ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმის უფრო დიდხანს შენარჩუნების მიზნით, მაგრამ ეს ძირითადად დეკორაციაა. პრიალა მინანქარი ტკბილი საფარის ერთ-ერთი სახეობაა, რომელსაც შეუძლია საკონდიტრო ნაწარმი ნამდვილ შედევრებად აქციოს. ამ მინანქრის გაკეთება მარტივია სახლში. მისი სხვა სახელები არის სარკე ან მოჭიქული.
ძირითადი სარკის მინანქრის რეცეპტი
რეგულარული პრიალა მინანქრის მოსამზადებლად უნდა მივიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
- გლუკოზის სიროფი -150 გრ.;
- ფურცელი ჟელატინი - 12 გრ;
- შედედებული რძე - 100 გრ;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გრ.;
- წყალი - 70 მლ;
- თეთრი შოკოლადი (გამდნარი წყლის აბაზანაში) - 150 გრ.;
- საკვების შეღებვა - რამდენიმე წვეთი საჭიროების შემთხვევაში.
საზ ასე:
- ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში.
- ჩაასხით წყალი, გლუკოზის სიროფი და შაქარი პატარა ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ შაქრის სიროფის მიღებამდე.
- შეურიეთ გამდნარი შოკოლადი და შედედებული რძე, დაამატეთ სიროფი ნარევს. ოდნავ გავაციოთ და დავუმატოთ წინასწარ გამოწურული ჟელატინი. ნაზად აურიეთ. ამ ეტაპზე შეიძლება დაემატოს საკვების შეღებვა.
- შეურიეთ ყველაფერი მიქსერით ან ბლენდრით დაბალი სიჩქარით, ბუშტების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად. დაფარეთ ნარევი საკვებით ფილმით და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში. თუ შემდეგ მასას დააჭერთ და ის გაზაფხული იქნება, მაშინ ყველაფერი კარგად გააკეთეთ.
მინანქრის შენახვა მაცივარში შეგიძლიათ 30 დღემდე. პროდუქტის ჩამოსხმის წინ, ის უნდა გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და შეურიოთ ბლენდერში.
გლუკოზის სიროფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობით თაფლი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინვერტული სიროფი, რომელსაც თაფლისა და მელასანის ნაცვლად იყენებენ საკონდიტრო მზარეულები. მისი მომზადება არ არის რთული. ამისათვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- გრანულირებული შაქარი - 350 გრ.;
- წყალი - 150 მლ;
- ლიმონმჟავა - 2 გ;
- საცხობი სოდა - 1.5 გ.
მომზადება:
- საზურგე ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სქელი ფსკერი და მჭიდროდ სახურავი ხვრელების გარეშე. მასში აურიეთ შაქარი და წყალი, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი არ გახსნის. დაამატეთ ლიმონმჟავა.
- მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური მჭიდროდ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დროს სახურავი არ უნდა აიწიოს.
- ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდეს და დაამატეთ სოდა. უნდა მიიღოთ ქაფი, რომელიც 15-20 წუთში მოაგვარებს. იმისათვის, რომ უფრო სწრაფად გაიფანტოს, აურიეთ სიროფი.
-
თუ ქაფი ბოლომდე არ გაქრა, დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი და კვლავ გაათბეთ სიროფი.
სურათი
პროდუქციის ამ რაოდენობით, 400 გრ მიიღება. სიროფი სიმკვრივის მხრივ, ის ყვავილის თაფლს წააგავს, მხოლოდ არომატის გარეშე. ყვითელი ფერი. თქვენ უნდა შეინახოთ დახურულ ჭურჭელში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
შოკოლადის მინანქარი
მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- შაქარი -1 მინა;
- წყალი - 150 მლ;
- ფურცელი ჟელატინი - 15 გრ.;
- კაკაო - 80 გრ.;
- კრემი 25-30% ცხიმი - 150 მლ.
ახლა გააკეთეთ შემდეგი:
- ჟელატინს დაასხით ნახევარი წყალი.
- კოვზში აურიეთ შაქარი და დარჩენილი წყალი და მოშუშეთ სიროფი.
- გადაიტანეთ კაკაო სიროფში წვრილ საცერში, მუდმივად აურიეთ მასა კოვზით, მიიტანეთ გლუვამდე. ამოღება გაზქურიდან. კრემი გაათბეთ 80 ° C ტემპერატურაზე, დაამატეთ ჟელატინი.
-
ნაღების მასა დაამატეთ შოკოლადს, აურიეთ და გაატარეთ საცერში.
სურათი
რა ნამცხვრებს ამშვენებს ჭიქურა
მუსი და ჟელე საკონდიტრო ნაწარმი, სუფლეები ხშირად დაფარულია სარკის მინანქრით. მათ, როგორც წესი, აქვთ სრულყოფილი გლუვი ზედაპირი, რაც წინაპირობაა სარკის ეფექტის მისაღწევად. ამ დესერტების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო რგოლები. თუ ასეთი ჭიქურა ჩვეულებრივი ნამცხვრებისთვის გამოიყენება, მაშინ მხოლოდ ზემოდან იფარება, ხოლო მინანქარი გვერდებზე ულამაზესი ზოლებით მიედინება.
პროდუქტის მინანქრით დაფარვა
მინანქარი ძირითადად გამოიყენება გაყინული ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. შეგიძლიათ გაჭრათ გახურებული დანით. პროდუქტის სწორად დასაფარავად მიჰყევით შემდეგ ინსტრუქციას:
- მოათავსეთ გაყინული დესერტი მავთულხლართზე, მის ქვეშ კი ფირფიტა ან უჯრა, სადაც ზედმეტი საფარი გადინდება. თუ ტორტი რაიმე უჩვეულო ფორმისაა, განათავსეთ იგი უფრო პატარა ლანგარზე.
- შემდეგ უბრალოდ დაასხით ტორტი ან ნამცხვრები შუა ან პერიმეტრის გარშემო, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ მინანქარი ასევე მოიცავს დესერტის გვერდებს.
- შემდეგ წაიღეთ სპატული ან ფართო დანა და გადაიტანეთ იგი ტორტის ზედაპირზე, რითაც მოაცილეთ ზედმეტი საფარი მის ზედაპირზე. ეს ტორტის ზედაპირს უფრო გლუვს და სარკისებურს გახდის. ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს უნარში.
- აიღეთ პროდუქტი თქვენს ხელში და სპატულით, ერთგვარი შეგროვება მოაყარეთ ფორმირებული მინანქრის ძაფებს ტორტის ქვედა კიდეზე.
-
ამის შემდეგ, ტორტი სპეციალურ საყრდენს დაადეთ და 5-6 საათის განმავლობაში გაუგზავნეთ მაცივარს ისე, რომ პროდუქტი ნელ-ნელა გალღვეს და ბოლოს ყინულის დადება. დაამშვენებს თქვენს სურვილს, მაგალითად, მარგალიტის ტკბილ ყვავილებს ან მასტიკის ყვავილებს.
სურათი
სარკის მინანქართან მუშაობის წესები
იმისათვის, რომ მინანქარი ტორტზე დადოთ თანაბრად, დაიცავით შემდეგი წესები:
- გამოყენებამდე მინანქარი უნდა იყოს დაცული მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ეს უნდა იყოს დაფარული ფილმი, ეს არის თავად ჭიქურა, და არა კერძები;
- მინანქრის გამოყენებამდე უნდა გაათბოთ ე.წ. სამუშაო ტემპერატურაზე - 27-დან 40 ° C- მდე. ასევე შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ კონსისტენციაზე: მინანქარი არ უნდა იყოს ძალიან სითხე;
- დაასხით მხოლოდ გაყინული ან ძალიან გაცივებული ნამცხვრები. სანამ პროდუქტს დაასხამთ, გაუშვით ხელები, რომ ყინული ან კონდენსაცია მოიცილოთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, შეიძლება ჭიქურა შემოვა;
- წვეთოვანი მინანქრის შეგროვება და გამოყენება შესაძლებელია. თქვენ არ შეგიძლიათ გაყინოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კარგავს სარკისებრ ბრწყინავს, რისთვისაც ის გამოიყენება. მაგრამ ის შეიძლება შეერიოს ყინვის ახალ პარტიას, რომელიც მზადდება იმავე რეცეპტის მიხედვით.
მთავარი შეცდომები ჭიქურაზე მუშაობისას
აქ გავეცნობით მთავარ შეცდომებს, რაც შეიძლება დაშვდეს ჭიქურაზე მუშაობის დროს და როგორ გამოვასწოროთ ისინი.
შეცდომა # 1
ნამცხვრებისთვის სარკის ნაყინი დაფარავს პროდუქტს ძალიან თხელი ფენით, გვერდები აჩვენებს. ან პირიქით - მან დაფარა პროდუქტი ძალიან სქელი ფენით, დაყარა მუწუკებში, ბოლომდე არ "დაფარა" გვერდები.
Მიზეზები:
- სიროფი არის თხევადი ან მოხარშული ან ზედმეტად მოხარშული;
- არ არის შენარჩუნებული მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა;
- არასწორად განზავებული ფხვნილი ჟელატინი ან არ გამოწურეთ ფურცელი, დაუშვა ზედმეტი სითხე, რამაც მზა ჭიქურა თხევადი გახადა;
- დასაფარებელი ნივთი ბოლომდე გაყინული არ არის.
როგორ გამოვასწოროთ:
აღარ არის შესაძლებელი სრულყოფილი სარკის ზედაპირის მიღება დაფარულ პროდუქტზე. გვერდებზე არსებული ხარვეზების დაფარვა შეგიძლიათ დეკორით (შაქრის ფხვნილები, შოკოლადის ჩიპები, კენკრა, შოკოლადის ფირზე).
შეცდომა # 2
ხარშვის დროს სარკის მინანქარში წარმოიქმნება ჰაერის ბუშტები, რომლებიც დაფარვის შემთხვევაში რჩება მოჭიქული პროდუქტის ზედაპირზე.
Მიზეზები:
- ძალიან "ძალადობრივი" აღვივებს მოხარშვის დროს;
- ბლენდერის არასათანადო გამოყენება. ჩართვამდე ნაზად ესაუბრეთ მას ისე, რომ ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს.
როგორ გამოვასწოროთ:
- გაიტანეთ მინანქარი საცერში ძალიან წვრილი ბადეებით (შეგიძლიათ რამდენჯერმე შეძლოთ);
- თუ ბუშტები უფრო ახლოს არის ზედაპირთან, რამდენჯერმე მოარტყეთ მოჭიქული კერძები სუფრის ზედაპირზე და კოვზით ამოიღეთ ბუშტები, რომლებიც ამოვიდა.
