ალბათ, ბევრს სმენია სპეციალური ტიპის ხორცის - მარმარილოს ძროხის შესახებ. სტეიკის ზოგიერთ რესტორანში ამ დელიკატესით ტკბობაა შესაძლებელი. დაჭრილზე, ამ ხორცის ნაჭერი წაშლილია ცხიმოვანი ვენებით, რომელიც მარმარილოს ნიმუშს ჰგავს და აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. მიიღეთ მარმარილოს ძროხა სპეციალური ჯიშის ძროხისგან, რომლებიც სპეციალურ პირობებში არიან გაზრდილი.
როგორ მიიღება მარმარილოს ხორცი
თავდაპირველად ასეთი ხორცი იაპონიაში ძალიან მცირე რაოდენობით იწარმოებოდა, ვინაიდან მისი წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია. გამოყვანილია ძროხის რამდენიმე ჯიში, მათ აერთიანებს საერთო სახელი Wagye ("ვაგიუ"), რომელსაც აქვს გენეტიკური მიდრეკილება კუნთოვანი ქსოვილის ცხიმოვანი შრეების წარმოქმნისადმი.
მაგრამ ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოთ სპეციალური მარმარილოს ხორცი. პირველი დღეებიდან 6 თვემდე ხბოებს ატარებენ ექსკლუზიურად ბუნებრივი რძით, შემდეგ კი უშვებენ საძოვრად მდელოებზე, სადაც ისინი ბუნებრივ პირობებში ცხოვრობენ. ერთი წლის შემდეგ, ხარები მოათავსეს ცალკეულ ხმის საიზოლაციო ოთახებში და ჩამოკიდეს სამაჯურებზე, რომ კუნთების დაძაბვა და ძვირფასი ცხიმის მარაგი არ დაკარგონ.
200-300 დღის განმავლობაში ხარები სასიამოვნოა ყველანაირად - ისინი უსმენენ კლასიკურ მუსიკას, ჭამენ შერჩეულ მარცვლეულს, ლუდით იბანენ და საკეს. გარდა ამისა, მათ რეგულარულად ატარებენ მასაჟს ისე, რომ ცხიმოვანი ფენები თანაბრად ნაწილდება მთელ ხორცში.
ეკოლოგიურად სუფთა მარმარილოს ხორცი შეიცავს განსაკუთრებით ძვირფას ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, მათ შორის დიდი რაოდენობით რკინას. ის რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ავადმყოფობის შემდეგ დასუსტებული ადამიანებისთვის და ანემიის მქონეებისთვის.
ვინ აწვდის მარმარილოს ხორცს მსოფლიო ბაზრებზე
გასაგებია, რომ ასეთი შინაარსი იაფი არ არის, ამიტომ იაპონიაში წარმოებული მარმარილოს ხორცის ღირებულება 1 კილოგრამზე 1000 დოლარამდე შეიძლება გაიზარდოს. ახლა ავსტრალიასა და აშშ-ში, გლეხებმა, რომლებმაც იაპონიიდან ვაგიუს ძროხა შეიძინეს, მსოფლიო ბაზრებზე მარმარილოს ძროხის მიწოდება დაიწყეს, რომლის ფასი გაცილებით დაბალია - კილოგრამი მხოლოდ 200 დოლარი.
ეს აიხსნება გამარტივებული ტექნოლოგიით, რომელსაც იყენებენ ავსტრალიელები და ამერიკელები. პირველი მათ არა ხორბლით, არამედ სიმინდის და თუნდაც რთული საკვებით აჭმევენ, თუმცა ზოგჯერ ისინი აფუჭებენ საკვებში თაფლისა და რძის დამატებით. ამერიკელები საკითხს კიდევ უფრო მარტივად მიუდგნენ - მათი ხარი იმატებენ წონაში და იძენენ სასურველ მდგომარეობას ქიმიური დანამატების წყალობით. რაც შეეხება გემოვნებას, აქ იაპონური მარმარილოს ხორცი ჯერ კიდევ კონკურენციის გარეშეა.
მარმარილოს ხორცის მომზადების ყველაზე ოპტიმალური გზა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად ისიამოვნოთ მისი შესანიშნავი გემოთი, არის სტეიკი. უბრალოდ შეწვით მშრალ ტაფაში სანელებლების დამატებით და პროცესის ბოლოს - მარილი.
ზოგიერთი სხვა ქვეყნის ფერმერები, როგორიცაა გერმანია და კანადა, ასევე იყენებენ მსგავს ტექნოლოგიებს გობის აღზრდისთვის, მაგრამ ეს ხორცი მზადდება უმნიშვნელო მოცულობებით და არ სცდება ადგილობრივ ბაზარს.
