სოდის ძმრით ჩაქრობა ხშირად ბევრ კითხვას ბადებს - რატომ უნდა გააკეთოთ ეს, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს და რისთვის არის უკეთესი ამის გამოყენება: ძმარი, კეფირი ან მდუღარე წყალი? ძველ რუსულ რეცეპტებში სოდა საერთოდ არ იყო ნახსენები, მაგრამ დღეს იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც გამაფხვიერებელი, რომელიც უნდა ჩაქრეს.
სოდა და ძმარი
სოდა ჩაქრება იმ მიზეზით, რომ თავდაპირველი ფორმით მას აქვს საკმაოდ უსიამოვნო საპნის გემო. ბლინების მომზადებისას შეიძლება მისი ჩაქრობა დადუღებული რძის პროდუქტების ან მდუღარე წყლის დახმარებით - მაგრამ ასეთი მეთოდები არ გამოდგება შაქრის ორცხობილას, ამიტომ დიასახლისებმა 9% ძმრის გამოყენება დაიწყეს მათი გასაქრობად. შედეგად, სოდა, მჟავე გარემოს გავლენის ქვეშ, იწყებს აქტიურად გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რაც ცომეულს ფორიანობასა და ბრწყინვალებას ანიჭებს.
საცხობი სოდის გასაქრობად, ძმრის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენიც.
ზოგიერთი პროფესიონალი მზარეული არ გირჩევთ სოდის ჩაქრობას ძმრით - ეს პრაქტიკა სპონტანურად გამოჩნდა, მითიდან, რომ სოდის ჩაქრობა რაღაც მჟავე რეაქციით უნდა მოხდეს. ცომის მოსამზადებლად, საიდანაც ცომეული მომზადდება, სასურველია სოდა ჩაქრეს თაფლით, რომელსაც, ტკბილი გემოთი, აქვს მჟავე pH რეაქცია, რაც სოდა სოდის გამაფხვიერებლის გასაქრობად საკმარისია. იმისათვის, რომ ასეთი ცომი სწორად მოზილოთ, ჯერ უნდა შეურიოთ მშრალი საცხობი ინგრედიენტები სოდაში და თხევადი ინგრედიენტები შეურიოთ მჟავას ძმრის, თაფლის, კეფირის ან ლიმონის წვენის სახით. შემდეგ ცომი სწრაფად ირეცხება ორივე ნარევიდან და დაუყოვნებლივ ცხვება.
ძმრის ჩაქრობის მეთოდი
სოდის ჩასაქრობად ძმარის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ამ მეთოდის არასათანადო განხორციელება მინიმალურ სარგებელს მიიღებს ცომის გაფხვიერებაში. ბევრი დიასახლისი სოდა ჩაის კოვზს ასხამს და ძმარს წვეთს - ხოლო ნახშირორჟანგის გამოყოფის მთელი რეაქცია ჰაერში გადის, ცომში ჩასვლის დრო არ აქვს. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა დაუყოვნებლივ ჩაასხით ჩაქრობილი სოდა ბუშტებით, ისე, რომ იმ ნარჩენებმა, რომლებსაც 9% ძმართან რეაგირების დრო არ ჰქონდათ, მისცეს სასურველი ფორიანობა და ბრწყინვალება.
გაციებულ ცომეულში სოდა ნაცრის უსიამოვნო გემო მინიმალურია, მაგრამ ცხლად ცომეულში მკაცრად შეიმჩნევა.
გარდა ამისა, სოდის არომატის ინტენსივობა დამოკიდებულია დოზის სიზუსტეზე - რამდენიმე ადამიანი წონის ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება ელექტრონული სასწორის გამოყენებით, და ამჯობინებს მათ თვალით გაზომოს. ჩაქრობის სწორი დოზა უნდა იყოს ¼ ჩაის კოვზი სოდა და ¼ ჩაის კოვზი ძმარი, რომელიც შერევის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაემატოს ცომს, სანამ ბუშტები არ გაქრება. ამრიგად, დამუშავებული სოდის დამატების სწორი ტექნოლოგიით, ცხობა ყოველთვის იქნება მსუბუქი, ფოროვანი, თანაბარი და ლამაზი.
