Puff საკონდიტრო ცომეული გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და ლამაზი - მრავალშრიანი სტრუქტურა და ზედაპირი მრავალი პატარა ბუშტით. Puff საკონდიტრო შეიძლება იყოს bland (საფუარი არ ემატება) და საფუარი.
დღეს ნებისმიერი ტიპის ფუტკრის შეძენა შესაძლებელია თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში. საფუარი განსხვავდება საფუარისგან რეცეპტში საფუარის არსებობით, უფრო აყვავებული ფორმების გამოცხობისას, ნაკლები ფენა (20-100 ფენა) და გემოთი მჟავე. უფუარი ცომი უფრო აქერცლილია (150-250 ფენა), ნაზი და თხელი გამოცხობისას. მასში არაჟნის გემო არ არის. საფუარისგან თავისუფალი მომზადების პროცესი უფრო რთული და შრომატევადია.
როგორც წესი, ფაფის საფუარის ცომს იყენებენ ქონდარი პასტების მოსამზადებლად - ღვეზელები ხორცით, თევზითა და ბოსტნეულით, ქონდარი ფუნთუშა. უფუარი ცომი უფრო შესაფერისია მაფინების, ტკბილი ღვეზელების, ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმის (მაგ. ნაპოლეონის ნამცხვარი) და ყველის რულონების დასამზადებლად.
უფუარი ფუტკონის რეცეპტი
დაგჭირდებათ: 1 კვერცხი, 1 ს.კ. არაყი, 3 ს.კ. ძმარი 9%, ½ ჩ.კ. მარილი, 180 მლ ადუღებული წყალი, 3 ჭიქა პრემიუმ ფქვილი, 200 გრ კარაქი.
გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში, დაამატეთ წყალი, ძმარი, არაყი და მარილი. დარწმუნდით, რომ არაყს დაასხით წყლის შემდეგ, თორემ კვერცხი შეიკუმშება. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით ჭურჭელში ცომს ცომი.
2-3 ჯერ გაცლის შემდეგ დაამატეთ times ნაწილი ფქვილი. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, შეცვალეთ მკაცრი, ელასტიური ცომი. არ უნდა გეჭიროს ხელები.
ამის შემდეგ ჩაყარეთ ცომი პლასტმასის პარკში ან გადაიტანეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში. განათავსეთ მოძრავი პინიც იქ. Ეს არის მნიშვნელოვანი. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ცივად "მწიფდება", მოამზადეთ კარაქი გამოსაყენებლად. გაათბეთ ის სანამ რბილდება.
გამოყოფილი დროის შემდეგ, გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ 5-6 მმ ზომის წვრილ სწორკუთხა ფენად. ფენის 2/3 გაანაწილეთ ზეთი თანაბარ ფენად ისე, რომ მან 1 სმ-ით არ მიაღწიოს კიდეებს, შემდეგ ნაწილს ზეთი გადააფარეთ ფენის ცარიელი ნაწილით. და გადააფარეთ გაბრტყელებული ნაწილი დარჩენილი 1/3 ნაწილი კარაქის ცომი, გახსენით. თქვენ დასრულდება გრძელი, სამ ფენიანი მართკუთხედი. რამდენჯერმე გავაბრტყელოთ ის ფენის სიგრძის გასწვრივ. ყურადღება! ამ მომენტიდან უკვე შეუძლებელია ცომის გადახვევა.
შემდეგ ცომი ჩამოყარეთ კიდევ სამ ფენად (ახლა 9 ფენა), რომ გააკეთოთ კვადრატი და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გააფართოვოთ მოძრავი პინიც. შემდეგ კვლავ ამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ და კვლავ მოაყარეთ სამ ფენად. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ 27 ფენა.
გაიმეორეთ მოქმედებების მთელი ალგორითმი კიდევ 2-ჯერ: გააბრტყელეთ ცომი, ჩამოყარეთ, გააგრილეთ მანამ, სანამ ფენების რაოდენობა არ მიაღწევს 243-ს. ეს არის ნორმალური ფენა უფუარი ცომისთვის. მზა ცომი საუკეთესოდ გამოიყენება დაუყოვნებლად გამოსაცხობად. მაგრამ მისი შენახვა საყინულეშიც შეგიძლიათ.
რეცეპტი საფუარი ფუჟის საკონდიტრო
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 0,5 კგ ფქვილი, 350 გრ კარაქი (მისი ჩანაცვლება შეიძლება მარგარინით), 1 ჭიქა რძე, 80 გრ შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 11 გრ დაჭერილი საფუარი.
განათავსეთ 2-3 სუფრის კოვზი. ფქვილი. მოგვიანებით დაგჭირდებათ სენდვიჩისთვის. განათავსეთ დარჩენილი ფქვილი შერევით თასში, დაამატეთ მარილი. დაითხოვეთ შაქარი ½ სტადიის კოვზში. რძე და დაასხით ფქვილში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი.
გახსენით საფუარი სხვა კონტეინერში დარჩენილი თბილი რძით და ასევე დაასხით ფქვილის ნარევი. აურიეთ და დაამატეთ ½ დარბილებული კარაქის ჯოხი. მოზილეთ მაგარი ცომი. შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და გააცივეთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში, ან გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. ცომი უნდა გაიზარდოს 2-ჯერ. საჭირო ვადის ამოწურვის შემდეგ ამოიღეთ კოლოფი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ იგი მართკუთხა ან კვადრატულ ფენად.
გარდა ამისა, ყველა მოქმედება შეესაბამება რეცეპტს უცხიმო ცომს იმ განსხვავებით, რომ საფუარის ცომში ფენების რაოდენობა უნდა იყოს ნაკლები - 20 – დან 100 – მდე.ანუ მოძრავი და დასაკეცი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ოთხს.
ცომი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3 დღემდე, ხოლო საყინულეში ერთი თვის განმავლობაში.
