რამდენი დიასახლისი, ამდენი რეცეპტი კოტლეტის მოსამზადებლად. რაც გასაკვირი არ არის. ვინმეს მოსწონს მრგვალი კოტლეტი, ვიღაცას გრძელი, ვიღაცას შემწვარი ქერქი უფრო მოსწონს და ვინმეს უყვარს რბილი ჩაშუშული კოტლეტი, ერთი მათ პურს უმატებს, მეორე კი გახეხილი ბოსტნეული. ყველა ეს ვარიანტი ემყარება ერთ რეცეპტს, რომელიც ითვლება კატლეტის კლასიკურ რეცეპტად.
Ეს აუცილებელია
-
- დაფქული ხორცი ძროხისა და ღორის თანაბარი პროპორციით
- თეთრი პური
- რძე
- ბოლქვი
- მარილი
- წიწაკა
- შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ თეთრი პურის ნაჭრები და დაასველეთ რძეში. ამასობაში მოხარშეთ ფარშს ხორცი, თანაბარი რაოდენობის ძროხისა და ღორის ხორცის მიღებით. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, გააჩერეთ ცოტა ხნით. დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 2
გაჟღენთილი პური გაწურეთ, გახეხეთ მწვერვალად. თასს დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ძველ რეცეპტებში რეკომენდებულია დაჭრილი კოტლეტის ცემა. ამისათვის გამოყავით გახეხილი ხორცისგან გარკვეული რაოდენობა და დააჩქარეთ 20-30 სმ სიმაღლიდან მაგიდაზე. დააგროვე ჩამოცვენილი ერთიანად და ისევ დაარტყი მაგიდაზე. გაიმეორეთ ეს მოძრაობა 10 – დან 20 – ჯერ. ითვლება, რომ ასეთი ცემა გაჯერებულია გახეხილი ხორცით ჟანგბადით და აერთებს მის ცალკეულ ნაწილაკებს ერთმანეთთან. დაფქული ხორცის ღვეზელები არასოდეს იშლება.
ნაბიჯი 4
გაათბეთ კოტლეტებში და გააბრტყელეთ პურის ბალახში. ყველაზე წვნიანი კოტლეტი მიიღება, თუ მაღალ ცეცხლზე ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში შეწვით თითოეულ მხარეს, ნახევრად მზა კოტლეტები უნდა ჩადოთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და, როდესაც ისინი ყველა მზად იქნებიან, გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ტაფაში მაღალი სიცხე საშუალებას მისცემს გარე კატლეტის ფენას ქერქი მოერიოს და თავიდან აიცილოს ხორცის წვენი. და ღუმელში, კატლეტი მზადყოფნაში მოვა. მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან სალათით.
