ყველამ იცის ქათმის ხორცის სარგებლობის შესახებ. იგი დაბალკალორიულია და ორგანიზმი ადვილად ითვისებს მას. ქათმის კერძები რეკომენდებულია დიეტური და ბავშვთა საკვებისთვის. ქათამი შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში, ნაწილებად და მთლიანობაში. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი გახეხილი ქათმისგან, რომლის რეცეპტი მე -19 საუკუნეში იწყება და, ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, ასოცირდება დორი პოჟარსკაიას სახლთან, ტორჟოკიდან. ქათმის და პურის კოტლეტებს პოჟარსკის უწოდებენ.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ქათამი (რბილობი);
- 100 გრ შემორჩენილი თეთრი პური;
- 0,5 ჭიქა რძე ან ნაღები;
- 10-20 გ შინაგანი ქათმის ცხიმი;
- 30 გრ კარაქი;
- 100 გრ შემორჩენილი თეთრი პური პურის დასაცხობად;
- 40 გრ ghee;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცეცხლის კოტლეტების მოსამზადებლად საჭიროა ქათმის კარკასის კანი ამოიღოთ და ხორცი ძვლებისგან გამოყოთ. ამისათვის კარგად გარეცხეთ გალღობილი ან გაცივებული ქათამი და გაამშრალეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით. გააკეთეთ კისრის და მკერდის ჭრილობა და ძალიან ნაზად, კისრიდან ფრთებამდე დაწყებული, გააცალკევეთ კანი ხორცისგან. მოჭერით მყესები შიგნიდან და გააგრძელეთ კანის მოცილება ფრთებთან ერთად, შემდეგ კი კარკასის გასწვრივ ჩამოწიეთ ფეხებამდე. სახსრებზე გააკეთეთ ჭრილები ხრტილის გასწვრივ და კანი ბოლომდე მოაცილეთ. შემდეგ გამოყავით რბილობი ძვლებისგან.
ნაბიჯი 2
შიდა ცხიმი დაჭერით ნაჭრებად და ქათმის ხორცთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილ ბადეზე. შემორჩენილი თეთრი პური ათი წუთის განმავლობაში დაასველეთ რძეში ან ნაღებში და დაამატეთ მიღებულ ფარშს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მოურიეთ და კარგად ათქვიფეთ დაფქვილი ხორცი.
ნაბიჯი 3
ცეცხლის კოტლეტების მთავარი საიდუმლო პურის პურია. მისთვის დაჭრილი ძველი პური დაჭერით პატარა კუბიკებად (დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრი) და გააშრეთ ტაფაზე ან ღუმელში. შეგიძლიათ sautéed პატარა ghee. შემდეგ გახეხეთ ხორციდან კოტლეტი (ეს უნდა გაკეთდეს სველი ხელებით) და კარგად გააბრტყელოთ მომზადებულ პურის კუბიკებში. გაათბეთ ღილი ტაფაზე და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან ოთხიდან ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად შეიწითლება ქერქი. შემდეგ ტაფა კატლეტებთან ერთად შედგით ღუმელში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ან გახურეთ სითბო, ტაფას დააფარეთ თავსახური და კოტლეტი ცოტა ხნით დატოვეთ გაზქურაზე.
ნაბიჯი 4
სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ მომზადებული ცეცხლოვანი კოტლეტები თეფშზე და გადაასხით გამდნარი კარაქით. ბოსტნეული კარგად შეეფერება გარნირს: მწვანე ბარდა, ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო, წინასწარ მოხარშული და ზეთით სუნელი, ასევე შემწვარი კარტოფილი.
