ხორბალი ყველაზე გავრცელებული მარცვლეული კულტურაა მთელს მსოფლიოში. თანამედროვე სამყაროში ამ მცენარის ათასზე მეტი სახეობაა ცნობილი. ბოტანიკოსები მათ ყოფენ ორ დიდ ჯგუფად: მყარი და რბილი ხორბალი. მსგავსების მიუხედავად, ამ სახეობებს მრავალი გამორჩეული თვისება აქვთ.
სადაც რბილი და მყარი ხორბალი იზრდება
როდესაც ჩვენს ქვეყანაში ხორბალზე საუბრობენ, ისინი სწორედ მის რბილ ჯიშებს გულისხმობენ (ისინი რუსეთში მოყვანილი ხორბლის მთლიანი რაოდენობის 95% -ს შეადგენენ). ტენიანი კლიმატი შესაფერისია მცენარეთა რბილი ჯიშებისთვის, ამიტომ ეს მარცვლეული გავრცელებულია ავსტრალიაში, დასავლეთ ევროპაში, რუსეთის ფედერაციაში და დსთ-ს სხვა ქვეყნებში. მყარი ჯიშები უფრო მშრალ, კონტინენტურ კლიმატს ანიჭებს უპირატესობას. ის მოყვანილია არგენტინაში, კანადაში, ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ჩრდილოეთ აფრიკის ბევრ რეგიონში და აზიაში.
რა არის მთავარი განსხვავება ჯიშებს შორის
უპირველეს ყოვლისა, მყარი და რბილი ხორბლის ჯიშები განსხვავდება ყურების და თავად მარცვლების გარეგნულად. რბილ ხორბალს აქვს თხელი კედლის ჩალა, რომლებიც მთელ სიგრძეზე ღრუა. მყარ ჯიშებს, სქელი კედლის ღერო აქვს. რბილი ხორბლის მარცვლებს აქვს ზომიერი, შუშის ან ნახევრად შუშის მდგრადობა. მათი ფერი, ქვესახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება განსხვავდებოდეს თეთრიდან მუქ წითლამდე. მყარი ჯიშებისთვის დამახასიათებელია უფრო მკაცრი და წვრილი მარცვალი, რომელსაც აქვს მოყვითალო ან ყავისფერი ფერი.
რბილ ხორბალში სახამებლის ნაწილაკები უფრო დიდი და რბილია, ამიტომ მათი ფქვილი მტვრევადი და წვრილი გამოდის, ის სუსტად შთანთქავს თხევადს. გარდა ამისა, ასეთი ფქვილი მიდრეკილია სწრაფი გამკვრივებისკენ, ამიტომ ჩვეულებრივია მისი გამოყენება საცხობში და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. მყარი ხორბლის მარცვლებში სახამებლის ჩანართები მყარი და მცირეა. მათგან დამზადებულ ფქვილს წვრილმარცვლოვანი სტრუქტურა აქვს და ახასიათებს გლუტენის მაღალი შემცველობა. მას შეუძლია წყლის კარგად ათვისება და შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში არ გამკვრივდეს. Durum ხორბლის ფქვილს ძირითადად იყენებენ მაკარონის წარმოებაში.
რომელია უფრო ჯანმრთელი: მყარი ან რბილი ხორბალი?
ხორბლის როგორც მყარი, ისე რბილი ჯიშები შეიცავს საკმარის რაოდენობას ცილებს, რთულ ნახშირწყლებს და ცხიმებს. ორივე ჯიში მდიდარია ეთერზეთებით, ფრუქტოზით, A, C, E, F, PP ვიტამინებით, კალციუმით, ფოსფორით, ბრომით, რკინით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით. ამასთან, მშრალი ხორბლის ფქვილის პროდუქტები უფრო ჯანმრთელად ითვლება, რადგან ისინი შეიცავს უფრო მეტ მცენარეულ ცილებს, ბოჭკოებს და მინერალებს. გარდა ამისა, დურუმის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი უკეთესად ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვის პროცესში. რუსული სტანდარტების მიხედვით, მაგარი ფქვილის მაკარონი ეწოდება "A ჯგუფს", ხოლო რბილი ფქვილის მაკარონი არის "B ჯგუფი". იმპორტირებულ პროდუქტებზე მყარი ფქვილის იდენტიფიცირება შესაძლებელია შეფუთვაზე წარწერით "durum" ან "semolina".
