ყველი არა მხოლოდ მრავალი კერძის, დესერტისა და საჭმლის ინგრედიენტია. ეს მშვენიერი, არომატული, გემრიელი პროდუქტია, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება და კეთილშობილი ღვინის გემოვნება, ასევე მშვენიერი დესერტი გახდეს.
მრავალფეროვანი ყველი
ყველის უზარმაზარი მრავალფეროვნება გვხვდება ვიტრინებში. ეს არის ხაჭოსებრი ნაღები, მაგალითად, მასკარპონე, რიკოტა და მყარი - ჰოლანდიური, გუდა, პარმეზანი და დამუშავებული. თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი ნიუანსი წარმოების პროცესში და, შესაბამისად, გემოვნების მნიშვნელოვანი განსხვავებები.
რბილი ყველის მყარი ყველისგან გარჩევის ძირითადი კრიტერიუმები: კონსისტენცია, ტენიანობის რაოდენობა, ცხიმის შემცველობა, სიმწიფის დრო.
მაგარი ყველი
ეს არის ყველაზე გავრცელებული და ნაცნობი ყველი ადამიანების უმეტესობისთვის. მათ ახასიათებთ მკვრივი, მყარი სტრუქტურა, დაფარული ცვილისებრი ან ბუნებრივი გარსით. მოცემული პროდუქტები გამოიყენება დასაჭრელად ან გახეხვისთვის. მათი მახასიათებელია ის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად შრება. ამიტომ, ყველის თეფშს ამზადებენ მირთმევამდე რამდენიმე წუთით ადრე.
მყარი ყველი შემადგენლობაში შედის არაუმეტეს 50% სითხისა. 10 ლიტრი რძისგან მიიღება დაახლოებით 1 კგ პროდუქტი. ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად გამოიყენება პროდუქტის ზეწოლის, დაჭერით და გათბობის მეთოდები.
მყარი ჯიშების ფერმენტირებული რძის პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში მწიფდება - 3 თვიდან 3 წლამდე. რაც უფრო მოკლეა სიმწიფის პერიოდი, მით უფრო იაფია ყველის ფასი.
განხილული ჯიშების ყველებს, როგორიცაა ჩედარი, ალთაი, პარმეზანი, ახასიათებს მდიდარი გემო და ძლიერი სპეციფიკური არომატი. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტებს ცხიმის შემცველობა აქვთ - დაახლოებით 50-55%.
კეთილშობილური ფორმა ასეთ ყველებში არ მწიფდება, ამიტომ ობის მყარი ყველი უკიდურესად იშვიათია.
რბილი ყველი
ზოგადი კლასიფიკაციის მიხედვით, რბილი ყველი არის პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ნაღების თანმიმდევრულობა, ნაზი კრემისებრი გემო და არ საჭიროებს დამატებით დამუშავებას, ე.ი. არ არის შებოლილი ან მდნარი. ეს ყველი შეიცავს 67% -მდე ტენიანობას და უამრავ ცხიმს, ამიტომ მათი გავრცელება სენდვიჩზე მარტივია.
რბილ ყველებს პრაქტიკულად არ სჭირდებათ დაბერება და მზად არიან საჭმელად წარმოებისთანავე. ზოგი ჯიში მწიფდება მოკლე დროში. ამავე დროს, ყველი მწიფდება გარედან, დაფარული მკვრივი ქერქით, მაგრამ შიგნით რჩება იგივე რბილი და ნაზი.
არსებობს რბილი ყველის ჯიშები.
ზოგიერთი სინატიფით
ყველი მალფუჭებადი პროდუქტია. გაითვალისწინეთ ეს და ნუ გამოაქვეყნებთ მას გრძელვადიან შენახვაში. ასევე, ყველები შესანიშნავი ადსორბენტია, ამიტომ მაცივარში შენახვისას, პროდუქტი ფრთხილად შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში ან ჭურჭელში, მჭიდრო სახურავით. ახალი ყველის სუნი და გემო არ უნდა შეიცავდეს უცხოურ მინარევებს.
