დელიკატური და ნოყიერი ხოხბის ხორცი ყოველთვის ითვლებოდა დელიკატესად. ბოლო პერიოდში მასზე მოთხოვნა მკვეთრად გაიზარდა, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს მცირე ქოლესტერინს და ამავე დროს აქვს მაღალი გემო. ხოხბის კერძების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ იგი, ისევე როგორც ნებისმიერი ჩიტი. მაგრამ მხოლოდ ტრადიციული სანადირო კერძები დაეხმარება ხოხბის ხორცის უნიკალური გემოს შენარჩუნებას.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ხოხბის გვამი;
- 2 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 30 გრ ახალი ფაიფურის სოკო;
- 1/2 ჭიქა არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებელი;
- gauze ან ჯარიმა sieve;
- პატარა frying პან;
- სტეპანი;
- შემწვარი კაბინეტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამზადეთ არაჟნის სოუსი. ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და შეწვით მოყვითალოზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი, დააბრუნეთ ისევ ცეცხლზე და აურიეთ. დაამატეთ არაჟანი სანთურადან ამოღების გარეშე. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, მარილი და სეზონი.
ნაბიჯი 2
სოუსი მოშუშეთ 4 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მოურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ ჩირის ან წვრილი საცერის მეშვეობით. განათავსეთ სოუსი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ მთელი ხოხბის გვამი ბროილერში. დაამატეთ დარჩენილი კარაქი. ფრაის კარკასის ნახევარი მოხარშული. დავჭრათ კარკასები ნაჭრებად. თუ ღუმელი არ არის, შეგიძლიათ ხორციც შეწვათ ტაფაში. ამ შემთხვევაში უმჯობესია დავჭრათ ნაწილებად.
ნაბიჯი 4
ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ კარგად გარეცხილი და დაჭრილი სოკო. ჩაასხით 15-20 გრ შემწვარი სითხე. დაასხით სოუსი მთელ ნივთს, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სპეციალური ღუმელის არარსებობის შემთხვევაში, კერძის ჩაქრობა შესაძლებელია ჩვეულებრივ ღუმელში.
ნაბიჯი 5
სუფრასთან მიტანის წინ ცალკე ხორცი და სოკო. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ლანგარზე, გარს შემოიტანეთ სოკოთი, მოასხით სოუსი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 6
ანალოგიურად შეგიძლიათ ხახვის მომზადება ტომატის სოუსში. ანალოგიურად, მთელი კარკასები შეწვით ტაფაზე ან ღუმელში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. გააკეთეთ ტომატის სოუსი. ამის გაკეთება, დაჭრილი და overcook ხახვი. ტომატის პასტა დაითხოვეთ ჭიქა ადუღებულ წყალში და ჩაასხით ჭურჭელში. გემოვნებით დაუმატეთ პილპილი და მარილი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
ნაბიჯი 7
ხოხბის კარკასები დაჭერით ნაწილებად და ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ სოკო და დაასხით სოუსი. თუ ღუმელს იყენებთ, არ გჭირდებათ სხვა რამის დამატება, უბრალოდ მიიტანეთ კერძი მზადყოფნაში. თუ ღუმელში ამზადებთ, დაამატეთ წყალი ქვაბში. სოუსი წყლით უნდა იყოს ხორცის ფენის ნახევრამდე. ამ შემთხვევაში, სოკო გამოიყენება არა როგორც გვერდითი კერძი, არამედ მთავარი კერძის ნაწილი. მოხარშული კარტოფილი ყველაზე შესაფერისია, როგორც გვერდითი კერძი.
