სწორად მოხარშული თამაში დიდი ხანია ითვლება დელიკატესად. მართლაც, თუ იღბლიანი ხართ და თქვენს განკარგულებაში გაქვთ, მაგალითად, ხოხბის გვამი, მისი მომზადება მაღალხარისხოვნად უნდა გქონდეთ. პროცესი უნდა დაიწყოს ფრინველის ამოკვეთით.
Ეს აუცილებელია
-
- მსუბუქია ან ასანთები;
- ხოხობი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხოხობი და სხვა გარეული ფრინველები საკმაოდ განსხვავდება დიასახლისების უმეტესობისთვის ტრადიციული ქათმებისგან, დამუშავების მეთოდის ჩათვლით. ამიტომ, მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ ბროილერის გვამების დამუშავების გამოცდილება, ის ავტომატურად ვერ გადაეცემა თამაშს.
ნაბიჯი 2
დაიწყეთ დიდი ბუმბულის მოხსნით. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, განსაკუთრებით თუ გსურთ მთელი ფრინველის მომზადება. ხოხბის კანი საკმაოდ თხელია და თუ იგი ძლიერ დაზიანდა, ფრინველის სწორად გამოცხობა გაჭირდება. ერთდროულად გაიყვანეთ ერთი ან მეტი ბუმბული. ამავე დროს, ფრინველის გადამუშავებისგან განსხვავებით, ხოხბის გვამი არ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში გაწმენდის წინ. გამონაკლისი გაკეთებულია მხოლოდ ბუმბულით გაყინული კარკასებისთვის. მათი ტემპერატურის მოყვანა ცხელი წყლით შეიძლება. მჭიდროდ დამაგრებული ბუმბული უნდა მოიხსნას ზრდის მიმართულების საწინააღმდეგოდ, ხოლო ის, რაც ფრინველის კისერზეა, უნდა მოიცილოს მიმართულებით.
ნაბიჯი 3
დიდი ბუმბულის მოშორების შემდეგ ფუმფულა ფრინველის გვამზე დარჩება. იგი ფრთხილად უნდა დაიწვას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი სანთებლით. ამ შემთხვევაში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ფრინველის კანი არ დაწვათ. ამის შემდეგ, კარკასის გაყინვა შესაძლებელია და კვლავ დაიბანეთ. ფრინველის ფრთხილად მომზადების შემთხვევაში, კოდი უცვლელი დარჩება, რაც კერძს გემოვნების შენარჩუნებაში დაეხმარება.
