წვნიანი, გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი აჩმა აშკარად არ მიეკუთვნება დიეტური კერძების კატეგორიას, მაგრამ მისი არომატისა და მადის აღმძვრელი გარეგნობის წინააღმდეგ რთულია. ამ ცომეულს გარკვეული შრომა და გარკვეული დრეკადობა სჭირდება, მაგრამ შედეგი ამად ღირს. მოაწყვეთ ჩიზქეიქი აჰტასის ავთენტური რეცეპტის საფუძველზე.
აჩმა: ფუძის მომზადება და შევსება
შემადგენლობა:
საფუძვლებისთვის:
- 1 კგ ფქვილი;
- 1 ს.კ. ცივი წყალი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
შევსების მიზნით:
- 800 გ სულუგუნი;
- 400 გრ ფეტა ყველი;
- 50 გრ კარაქი;
- 200 გრ 20% არაჟანი;
- მარილი;
სოუსისთვის:
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100 გრ 20% არაჟანი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
ჩაასხით წყალი ღრმა თასში, გატეხეთ კვერცხები და დაამატეთ მარილის მარილი. სცემეს ყველაფერი whisk ან მიქსერის სანამ გლუვი და airy. 850 გრ ფქვილი რამდენჯერმე გადაიტანეთ და მისგან მაგიდაზე შექმნით სლაიდს. დააჭირეთ მას ხელისგულით, ქმნის საკმაოდ დიდ დეპრესიას და ნაზად დაასხით კვერცხის ნარევი. აურიეთ ფქვილი, ნაზად აიღეთ იგი ყველა კიდიდან და ასხით თხევად ნარევში. მოზილეთ ელასტიური, რბილი ცომი, შეუკვეთეთ ერთიანად, გადააფარეთ კანი, შემდეგ პირსახოცით და დატოვეთ დასვენება.
აჩმაში ერთზე მეტი სახის ყველი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შევსება შეიძლება ძალიან მკაცრი აღმოჩნდეს. გამოიყენეთ ფეტა ყველი, მოცარელა, ფეტა ან ხაჭოთი, რომ შეურიოთ სულუგუნს.
გახეხეთ ყველები უხეშ სახეხზე და აურიეთ ერთ თასში. სეზონი მათ არაჟანი, მდნარი კარაქი და sprinkle ერთად მარილი მარილი. კარგად აურიეთ შევსება, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს. სოუსი გააკეთეთ ბლენდერში ან მიქსერში კვერცხის არაჟანთან და მარილთან შერევით.
აჩმა: ფორმირება და ცხობა
შემადგენლობა:
- 4-5 ლიტრი წყალი;
- 250 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
ცომი შეანჯღრიეთ, გადაახვიეთ ძეხვი და გაჭერით 9 ნაწილად, რომელთაგან ერთი დანარჩენზე ოდნავ აღემატება. 8 თანაბარი ნაჭერიდან თითოეული გააბრტყელეთ ძალიან წვრილ ბრტყელ ტორტში. ქვაბში ჩაასხით 2-3 ლიტრი წყალი, სასურველია განიერი, მარილი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ღუმელის გვერდით მოათავსეთ ქვაბი დარჩენილი ცივი წყლით და გაშალეთ სუფთა პირსახოცი. სანამ ტაფაში წყალი თბება, წაუსვით მცენარეული ზეთით მართკუთხა ფორმა, ჩადეთ მასში ერთი ფენის ცომი. გაადნეთ მთელი კარაქი და გაანაწილეთ 1, 5-2 სუფრის კოვზი ღვეზელის პირველ ფენაზე. ზემოდან გაანაწილეთ შევსების მცირე ნაწილი.
არ ინერვიულოთ, თუ მოხარშული ცომი გატყდება. მთავარია, რომ აჩმის ქვედა და ზედა ფენები ხელუხლებელი დარჩეს. თუ შევსება არ არის საკმარისი ყველა ფენისთვის, უბრალოდ წაუსვით გულუხვად კარაქი.
აიღეთ ცომის ნამცხვარი ორივე ხელით და ჩადეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ იგი 15-20 წამის განმავლობაში, გაიყვანეთ ორი ფართო ბალიშით და დაუყოვნებლივ განათავსეთ იგი ცივი წყლის აუზში 20-30 წამით. ამის შემდეგ გადაიტანეთ პირსახოციზე, ოდნავ გაშრეს და მეორე ფენაში ჩადეთ ყველზე. დაფარეთ ეს ფენა კარაქის ნაწილით და შევსებით. გაიმეორეთ ნაბიჯები ამ აბზაცში კიდევ 6 პასტისთვის.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. დაამთავრეთ აჩმას ყველით დარჩენილი უდიდესი ფურცლით. გამოიყენეთ ბლაგვი დანა, რომ ჩამოსწიოთ მისი კიდეები ფორმის ბოლოში. ჩაასხით არაჟნის სოუსი ღვეზელზე, დაჭერით იგი ნედლეულად 8 ულუფად და გამოაცხვეთ 45-55 წუთის განმავლობაში ან შეწითლებამდე.
