ველინგტონის ძროხის ტრადიციული რეცეპტი მხოლოდ პორცინის სოკოს იყენებს. Champignons, ერთად porcini სოკო, დაეხმარება შექმნას ამ გემრიელი კერძი გარეთ სოკოს სეზონი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ საქონლის ხორცი,
- - 300 გრ ახალი ან გაყინული სოკო,
- - 2 ჩ.კ. მარილი,
- - 1 ხახვი,
- - 2 ს.კ. კარაქი,
- - 100 გრ ხმელი სოკო,
- - 50 მლ შერი ან მშრალი ღვინო,
- - ½ ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
- - 400 გ ფუფუნება,
- - 1 კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი ხორცი, შემდეგ კი ძაფით გაუკეთოთ ისე, რომ შემწვარი პროცესის დროს ხორცის ნაჭერმა შეინარჩუნოს თავდაპირველი ფორმა.
ნაბიჯი 2
სითბოს 1 სუფრის კოვზი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. მზესუმზირის ზეთი. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს, სანამ არ მიიღება, სულ დაახლოებით 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ხორცი მოთავსებულია საჭრელ დაფაზე და გაცივდება მთლიანად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 4
Frying პან ზომიერი ცეცხლი, დნება კარაქი, დააყენა ხახვი იქ და ფრაის, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ რბილი, დაახლოებით 5 წუთი.
ნაბიჯი 5
სოკოს, მარილს და პილპილს ამატებენ გემოვნებით. ყველაფერი შემწვარი და აურიეთ დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასში ღვინოს ასხამენ და კერძს ადუღებენ სითხის აორთქლებამდე, კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
სოკოს მასა მოათავსეთ თეფშზე და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 7
დაფაზე დაყრილ დაფაზე, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ცომი მართკუთხედში ისეთი ზომებით, რომ ხორცი იქვე გადაიტანოთ. ცომის სისქე 5-6 მმ.
ნაბიჯი 8
სოკოს მასის ნახევარი აყალიბებს ცომს. ხორცს ზემოდან ადებენ და დანარჩენი სოკო მასზე ანაწილებენ. ცომის კიდეებს აწევენ და ხურავენ ხორცზე. მაშინ თქვენ უნდა pinch seam კარგად.
ნაბიჯი 9
ცომში ხორცი უნდა მოათავსოთ ფქვილისებრ საჭრელ დაფაზე ნაკერით და შედოთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
შემდეგი, თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 220 ° C- ზე. ხორცი გადაიტანეთ კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გახეხეთ კვერცხით. განათავსეთ ღუმელში და აცხვეთ 30-50 წუთი.
ნაბიჯი 11
დაჭრილამდე მოხარშულ ხორცს უნდა დაუშვან 15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
