შემწვარი გულწრფელი კერძია და, როგორც ცხელი სადღეგრძელო, შესაფერისია სადილისა და სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. უამრავი შემწვარი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უგემრიელესი და ტრადიციული რეცეპტი არის შემწვარი ქოთნებში ნაღების არაჟნის სოუსით.
ქვაბებში შემწვარი, ვგულისხმობ მის კლასიკურ ვერსიას ღორის ხორცით და კარტოფილით, უგემრიელესი კერძია. ღუმელში მოხარშვისას ის უფრო დელიკატური და დახვეწილი ხდება, ახალი მდიდარი არომატით.
შემწვარი უგემრიელესი რეცეპტი
ინგრედიენტები ზომაა 4 ულუფაზე. სხვა კერძების მსგავსად, აქაც გადამწყვეტია ინგრედიენტების ხარისხი. შემწვარი, ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, freshness და სწორი არჩევანი ხორცი.
- 1 კგ ღორის ხორცი (იდეალურია, წელში მოხალვა, მაგრამ ლორიც კარგი იქნება, განსაკუთრებით მისი ნიჟარა);
- 1,2 კგ კარტოფილი (ცხელი კარტოფილისთვის, ჩვეულებრივ, 20-25% -ით მეტი მიიღება, ვიდრე ხორცი);
- 3 საშუალო ხახვის თავი;
- დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
- 150 გრ არაჟანი;
- 70-100 გრ კარაქი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაზე გამოაცხობთ ხახვს: ხორცთან ერთად ცხიმში ან ცალკე).
ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია კლასიკური ან ძირითადი. მრავალრიცხოვან ვარიაციებში შედის სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და უამრავი სხვა სანელებელი. ამ კერძის არომატი დამოკიდებული იქნება სხვა ინგრედიენტების დამატებაზე.
შემწვარი მომზადების პროცესი
ჯერ დაჭრილი ღორის ხორცი საკუთარ ცხიმში შეწვით. დაბრაწვის პროცესი მოითხოვს მაღალ სითბოს და მუდმივ მორევას ოქროსფერ ყავისფერამდე.
ხორცი საკუთარ ცხიმში და მაღალ ცეცხლზე შემწვრობისას გამოიყოფა გაჯერებული სითხე, რომელიც შემდგომი დამატებისთვის უნდა ჩაასხით ქოთნებში. ამ სითხის გარეშე ხორცი უფრო სწრაფად და უკეთ იწვება საკუთარ ცხიმზე.
ხორცით, შეგიძლიათ მოშუშოთ ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლად. შემდეგი, კარტოფილი ცალკე შეწვით კარაქში. აქაც ქერქის გამოჩენამდე. თითოეულ ინგრედიენტს ცალკე დაამატეთ მარილი და პილპილი, როდესაც ისინი მზად იქნებიან.
ღუმელში (ღუმელში) მოხარშვისთვის უნდა აიღოთ მჭიდროდ მორგებული კერამიკული ქოთნები. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ ხორცი და ბოლოს ხახვი (ბოსტნეული). შემდეგ დაამატეთ ხორცისგან იზოლირებული წვენი ან ბულიონი შეწვის დროს (უკიდურეს შემთხვევაში, ცხელი წყალი) - თითო ჭურჭელში 30-50 გრ. დაასხით ეს ყველაფერი არაჟანთან ერთად (მისი არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კარაქი ჩაყაროთ) და ქოთნები ჩადოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, კერძი მზად არის! ასეთი საკვები შესაფერისია როგორც ყოველდღიური საოჯახო ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის და ეს კერძი მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც მოსწონთ.
