Worcester სოუსი ინგლისში ყველაზე გავრცელებული სუნელია. ეს არის ძალიან კონცენტრირებული და ცხარე. ინგრედიენტების რაოდენობა 20-დან 40-მდეა. მათი შერევის შედეგად მიიღება საკმაოდ დამწვარი ნარევი.
ვუსტერშირის სოუსი კარგად ერგება ყველა კერძს
გარეგნულად, ეს სოუსი ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე სოიოს სოუსი, მას აქვს ძალიან მდიდარი გემო. მისი გამოყენება არ შეიძლება ჩვეულებრივი ტომატის სოუსის მსგავსად. უფრო მეტიც, ეს არის tart სეზონი. ვუსტერის სოუსის რამდენიმე წვეთი საკმარისია მთავარი კერძის არომატის გასაზრდელად, ორიგინალური პიკანტური გემოთი მისაცემად. ძალიან ბევრი სოუსი გააფუჭებს თქვენი საჭმლის გემოს. ამ სეზონთან დაკავშირებული ძირითადი პრინციპი პროპორციის გრძნობის მკაცრი დაცვაა. თუ თქვენ გჭირდებათ Worcestershire სოუსის მცირე ულუფებით გამოყენება, მაშინ უფრო ადვილია მისი მომზადება დიდი პარტიებით, რადგან ამ გზით ინგრედიენტების შერევა უფრო ადვილია.
დედოფალ ვიქტორიას ეპოქაში ინგლისელმა ლორდმა სოუსის რეცეპტი ინდოეთიდან ჩამოიტანა. მომზადებული სოუსი უგემოვნო აღმოჩნდა, მაგრამ მათ თავი არ მოიშორეს, მაგრამ სარდაფში დატოვეს და დაივიწყეს. ერთი წლის შემდეგ, ნახარში იპოვნეს. სოუსის გემომ ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა.
ვუსტერშირის სოუსი კარგად მუშაობს თითქმის ყველა კერძთან. მას მიირთმევენ ბოსტნეულთან, ხორცთან, კვერცხთან ერთად. ინგლისში, ეს არის მრავალმხრივი სოუსი შემწვარი და ჩაშუშული კერძებისთვის. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება თევზს. სოუსი გამოიყენება ახალი ზღვის პროდუქტების მარინირებისთვის და მიირთმევენ მოხარშულ და შემწვარი თევზით. Worcester სოუსით არომატიზებულია შემწვარი საქონლის ხორცი, ragout, ბეკონი და შემწვარი კვერცხი, სენდვიჩები კვების ობიექტებსა და ბარებში და პოპულარული ცეზარის სალათი. ამ სანელებელს იყენებენ ბარმენებიც კი და დაამატებენ მას Bloody Mary კოქტეილს.
ვუსტერის სოუსის დამზადება
შემადგენლობა:
- ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ერთი ანკოლია;
- კოჭას ფესვი;
- წიწაკის მარცვლები;
- 3 ჩ.კ. მდოგვის ბარდა;
- მარილი;
- 1 ჩ.კ. კური;
- დარიჩინის ჯოხი;
- 1/2 ჩ.კ. წითელი წიწაკა;
- 1/2 ჩ.კ. მიხაკები;
- იდაყვი;
- 2 ს.კ. ლ ძმარმჟავა;
- 100 გრ შაქარი;
- 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი;
- თამარინდი.
სოკოში მყოფი ანჩოვი შეიძლება ჩაანაცვლოს სპრატით. შეგიძლიათ ითამაშოთ სოუსის არომატით და დელიკატური გემოთი ამა თუ იმ ინგრედიენტის რაოდენობის გაზრდით ან შემცირებით.
მომზადება
მთელი ხახვი უნდა ჩატარდეს ძმრის ხსნარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. ნიორი დაჭრილია იმავე ნაჭრებად და ყველაფერს ძმარს ასხურებენ. გაზის ჩანთა ივსება ნიორით, ხახვით, დარიჩინით, წითელი და შავი პილპილით, კოჭით, კბილითა და იმით და მჭიდროდ იკვრება.
Worcester სოუსი სუპერმარკეტში იყიდება, როგორც მზა საჭმელი თხევადი სუნელი.
ძმარმჟავას და სოიოს სოუსს ურევენ ჭურჭელში, უმატებენ შაქარს და თამარინს, ხსნიან წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჯამში აურიეთ ხახვს ანქისის ნაჭრები, მარილი და გაზავეთ წყლით. ამ ნარევს ემატება ზოგადი სოუსი და კვლავ ადუღდება.
სანელებლებით სავსე ტომარა მოთავსებულია მინის ჭურჭელში, ივსება ცხელი სოუსით და მჭიდროდ იხურება. გაციებულ სოუსს მაცივარში 7 დღის განმავლობაში ათავსებენ. ყოველდღე, ჩანთა უნდა გაიწმინდოს, მაგრამ არ გაიყვანოს. მისი ამოღება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ. სოუსი შეედინება პატარა მინის ჭურჭელში და ინახება მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!
