პილმენი საკმაოდ პოპულარული კერძია. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისათვის და დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს საყინულეში. თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი ხორცით სავსე პელმენი, სცადეთ თევზის ვერსია.
როგორ განვახორციელოთ პოლკოკი ან ვირთევზა თევზის პამიდერები
თქვენ დაგჭირდებათ:
Საუკეთესოსთვის:
- ორი ჭიქა ფქვილი;
- ერთი კვერცხი;
- 2/3 ჭიქა რძე ან წყალი;
- მარილის მარილი.
შევსების მიზნით:
- ერთი კილოგრამი პოლოკის ან თევზის თევზის ფილე;
- ერთი ხახვი;
- მარილი და პილპილი (გემოვნებით);
- ორი კბილი ნიორი;
- მწვანეთა (გემოვნებით).
აიღეთ თევზის ფილე, თუ ის გაყინულია, მაშინ წინასწარ გაალღეთ და მსუბუქად გამოწურეთ, რომ ზედმეტი წყალი ამოიღონ. თევზი ხახვთან, ნიორთან და მწვანილებთან ერთად მოშუშეთ. მარილი მიღებული მასით, დაამატეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ დაფქული ხორცი ოდნავ წყლიანი კონსისტენციისაა, მაშინ მას დაუმატეთ კოვზი სახამებელი (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი, მაგრამ ამ შემთხვევაში შევსება ნაკლებად რბილი აღმოჩნდება).
როგორც კი დაფქვილი ხორცი მზად იქნება, განათავსეთ მაცივარში, ხოლო თავად, ამავდროულად, დაიწყებთ ცომის მომზადებას. პირველი, გახეხეთ ფქვილი და განათავსეთ იგი ღრმა თასში, დაამატეთ კვერცხი, მარილი, რძე (წყალი) და მოზილეთ ცომი. ხელები წაუსვით კარაქს და ხელებით განაგრძეთ ცომი. შემდეგ, სამუშაო ზედაპირს წაუსვით ფქვილი, დაადეთ მასზე ცომი და გააბრტყელეთ დაახლოებით სამიდან ოთხი მილიმეტრიანი სისქის ფენად. ჭიქის გამოყენებით ამოიღეთ ცომისგან დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის დიამეტრიანი წრეები, თითოეულ წრეზე დადეთ ჩაის კოვზი დაჭყლეტილი თევზი, შემდეგ კი თითოეული წრის კიდეები მოაჭერით ისე, რომ ფარშირებული ხორცი იყოს შიგნით. თევზის პილმენი მზად არის, ახლა უკვე შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი მომზადება.
იმისათვის, რომ ასეთი პილპილი მოხარშოთ, საჭიროა გაზქურაზე დადოთ წყლის ქვაბი და დაველოდოთ წყლის დუღილს. ამის შემდეგ, მოათავსეთ პილმენი მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და დაველოდოთ წყლის კვლავ დუღილს. მას შემდეგ, რაც პელმენი გამოვა ზედაპირზე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მზა პილპინები ტაფიდან თეფშზე გადაიტანეთ (თუ ეს არ გაკეთდება დაუყოვნებლივ მოხარშვის შემდეგ, ისინი ადუღებენ), შემდეგ მოაყარეთ კარაქი, სოუსი ან არაჟანი და მიირთვით.
თუ თქვენ ამზადებთ თევზის პამენდერებს სამომავლო გამოყენებისთვის, უნდა გახსოვდეთ, რომ სასურველია მათი შენახვა საყინულეში არა უმეტეს ერთი თვისა და უმჯობესია გამოიყენოთ შემდეგი ორი კვირის განმავლობაში.
