Catfish ხორცი გამოირჩევა მცირე ძვლების არარსებობით, ასევე მაღალი კვებითი ღირებულებით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით. ამიტომ, ასეთი მტკნარი წყლის თევზის ჭამა არა მხოლოდ სასიამოვნო, არამედ ჯანმრთელია. ჩვეულებრივ, მას აცხობენ ან შემწვარს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ უგემრიელესი და ძალიან მდიდარი თევზის წვნიანი მოაწყოთ კატისგან.
უგემრიელესი თევზის თევზის წვნიანის მიღების წესი
თევზის წვნიანისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კატაშის თავი და კუდი - ამ ნაწილებიდან მიიღება ყველაზე მდიდარი ბულიონი, რომელსაც ახასიათებს სწორი, ოდნავ წებოვანი კონსისტენცია. სამზარეულოს დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის ფილე ნაჭრები, რომ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს.
თევზისთვის დამახასიათებელი ტალახის სუნის მოსაშორებლად თევზი კარგად უნდა გაიწმინდოს ლორწოსგან და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში წყალში გაზავებულ ლიმონის წვენში. ან დაამატეთ რამდენიმე გასროლა არაყი პირდაპირ ნახარში თევზის დუღილის დროს.
უმჯობესია ახალი კერძისგან მოამზადოთ ასეთი კერძი, რადგან გაცივებული ან გალღობილი თევზი ოდნავ შეცვლის თევზის წვნიანის გემოს. კერძებს სქელი ფსკერი და გვერდები უნდა ჰქონდეს.
ძალზე მნიშვნელოვანია თევზის წვნიანის მომზადება დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ბულიონი არ წამოდუღდეს. თევზს ყურში უნდა დაუნჯდეს. ამ შემთხვევაში, არ არის რეკომენდებული ტაფის სახურავით დახურვა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბოლოს, როდესაც ყური უკვე მზად იქნება.
კატის სუპი პომიდვრით და არაყით
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კატაშის თავი და კუდი;
- 500 გრ კატის თევზის ფილე;
- 5 კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ოხრახუშის ფესვი;
- ხახვის დიდი თავი;
- 2 პომიდორი;
- 4 ლიტრი წყალი;
- მწვანე ხახვის კონა;
- 10 ბარდა მწვანილი;
- უხეში მარილი და შავი პილპილი;
- 200 მლ არაყი.
აუცილებლად ამოიღეთ ჟოლოს თავი კატის თევზიდან, შემდეგ გაჭერით შუაზე და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ კუდთან და ფილეთან ერთად. თავი და კუდი ჩადეთ ქვაბში, დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, გადააფარეთ წყლით და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც ბულიონი დაიწყებს დუღილს, ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი, შეამცირეთ ალი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ ჩაასხით არაყი, დაამატეთ ტაფაზე დაჭრილი ფილე დაჭრილ ნაჭრებად და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზი მიიტანეთ თეფშზე, გადაყარეთ ხახვი და ოხრახუშის ფესვი, გაწურეთ ბულიონი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ქვაბში დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და სუნელი. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ბულიონში დააბრუნეთ თევზის ფილე, ლოდინის თავი და კუდის ხორცი. წიწაკა და დაამატეთ პომიდორი, ჯვარედინი ჭრის შემდეგ. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ კიდევ უკეთ გაჟღენთილიყო და დააგემოვნოთ.
ჩაასხით მომზადებული წვნიანი თეფშებში მანამ, სანამ მწვანეთა ფერის შეცვლის დრო არ მოვა. მიირთვით შავი პურით და ლიმონის ნაჭრებით.
