კალაჩი არის ფქვილის გამომცხვარი პროდუქტი, რომელიც, ჩვეულებრივ, მრგვალი ბორკილით ბოქლომის ფორმისაა. ადრე რუსეთში ასეთი რულონები ყველა კუთხეში იყიდებოდა. ქალაქელები მათ ამ სახელურის დაჭერით ჭამდნენ. საინტერესოა, რომ კალამი არ შეჭამეს, არამედ გადააგდეს ან მათხოვრებს მისცეს.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ფქვილი;
- 150 გრ მარგარინი;
- 25 გრ საფუარი;
- 75 გრ შაქარი;
- 4 მაგიდა. კოვზები რძე;
- 2 კვერცხი;
- ლიმონის ცედრა;
- ჯემი გემოვნებით;
- ნუშის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ეს პურის პროდუქტი რუსეთში თათრული სამზარეულოდან შემოვიდა, რუსი მცხობელები ცომს ჭვავის მაწონს უმატებდნენ. ამ ტესტის დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ ის ძალიან დიდხანს არ ჩერდება. მე -19 საუკუნეში გაყინული რულონები მოსკოვიდან პარიზში მიიტანეს. შემდეგ ისინი ცხელ პირსახოცებში მოათავსეს, სადაც რულონები გალღვეს. ცომეული ახლადგამომცხვარივით გამოვიდა, მომზადებიდან ორი თვის შემდეგაც კი. შუა საუკუნეების განმავლობაში მურომი რულონების დედაქალაქი იყო, მაგრამ თანდათანობით, როდესაც ვლადიმერ-სუზდალ რუსმა გახრწნა განიცადა, მოსკოვი გახდა ლიდერი ამ საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. იმდენად დიდი მოთხოვნილება იყო რულონებზე, რომ მათ წარმოება დაიწყეს ექსპორტისთვის. დღესდღეობით, კალაჩი მოსკოვის საკვებ სუვენირად ითვლება, კალაჩი ორი ძირითადი ტიპისაა: კარაქი და გახეხილი.
ნაბიჯი 2
კარაქი დაასხით ფქვილი თასში, შემდეგ გააკეთეთ დეპრესია. ზედაპირზე წაუსვით მარგარინის, გრანულირებული შაქრისა და ვანილინის პატარა ნაჭრები. ცალკე გახსენით საფუარი ორი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქრით და თბილი რძით. შეუთავსეთ საფუარი ფქვილს, მარგარინს, კვერცხს, გრანულირებულ შაქარს და ლიმონის ცედრას. დატოვეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად და დაჭერით პატარა მრგვალი ნამცხვრები. შემდეგ გააფართოვეთ ცომის ძაფები და განათავსეთ ისინი თითოეულ ნამცხვარზე გვერდის სახით. განათავსეთ რულონები საცხობ ფირფიტაზე, შეავსეთ ზედაპირი ნებისმიერი ჯემით და მოაყარეთ დაჭრილი ნუში. რულონები კვლავ დატოვეთ ცოტა ხნით და აცხვეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი.
ნაბიჯი 3
გახეხილი რულონები დაასხით ფქვილი მაგიდაზე, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წყალი და საფუარი, ცომი გახეხეთ დიდი ხნის განმავლობაში, უნდა შეეცადოთ გახადოთ იგი, პლასტილინის მსგავსად. ადრე რუსეთში, ნამდვილი გახეხილი რულონების ცომი დიდხანს ირეცხებოდა და ყინულზე იჭიმებოდა. ამავდროულად, ნახშირორჟანგი აორთქლდა ცომიდან და ამის წყალობით, რულონმა განსაკუთრებული ფორიანობა შეიძინა, ის გამოირჩეოდა აყვავებულ, კარგად ფორმის, ბლანტი და ელასტიური პურის ნამსხვრევებით და რბილი ქერქით. გახეხილი რულონები ნამდვილ მცხობელთა ქანდაკებებს ჰგავდა, მათ აცხობდნენ ლარნაკების, გედების, ციყვების და კურდღლების სახით.
