გსურთ თავი სცადოთ ყველის დამზადებაში? შემდეგ დაიწყეთ ხაჭოს ყველით ნიორით და მწვანილებით. სახლში მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი სანელებელი ან შეურიოთ სხვადასხვა მწვანილი.
გამოიყენეთ ცხვრის რძე საჭმლის მომზადებისთვის, ის მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტობას შესძენს, ხოლო მწვანილი და ნიორი ხელნაკეთი ყველის არომატით შეავსებს.
ხაჭოს ყველი მწვანილით და ნიორით
სამზარეულოსთვის საჭიროა მიიღოს:
- ხაჭო - 1 კგ;
- საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ;
- cilantro - 50 გ;
- კარაქი - 100 გ;
- ცხვრის რძე (ცხიმი) - 1 ლ;
- უმი კვერცხი (გული) - 3 ც.;
- მარილი (წვრილად დაფქვილი) - 1 ჩ.კ;
- ნიორი (კბილი) - 4-5 ცალი.
ყველის ადუღებამდე უნდა მოამზადოთ მწვანილი და ნიორი. Cilantro კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, დაიფაროს პირსახოცი, რომ გაშრეს და შემდეგ დაჭრილ იქნას რაც შეიძლება მაგრად. ნივრის კბილი უნდა გაიწმინდოს, გაირეცხოს და გაანადგურა პრესით. შემდეგ ორივე ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული ერთ მასად.
შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ მინანქრის ტაფა და მოათავსოთ ხაჭო, დაასხით ცივი ცხვრის რძით, აურიეთ მასა და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გაღვივების შეწყვეტის გარეშე, მასა კარგად გაათბეთ, ადუღებამდე. როდესაც დაინახავთ, რომ რძე იწყებს ტაფაზე ხაჭოს, ამოიღეთ ხაჭოს ტაფა ცეცხლიდან.
ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ხაჭოს მასის გაფილტვრის ადგილი. აიღეთ კიდევ ერთი ქვაბი და განათავსეთ მასზე ქვაბი. შემდგომი მოქმედებისათვის, თქვენ გჭირდებათ gauze, ეს უნდა იყოს დაფარული colander. არ გაიყვანოთ ყველი მჭიდროდ, მაგრამ განათავსეთ იგი ქვაბში. შემდეგ ჩირქის საშუალებით დაასხით ქვაბში მომზადებული მასა, დააკარით ეს უკანასკნელი კვანძის სახით და ჩამოიხრჩეთ ისე, რომ შრატმა თავისუფლად გადინოს ხაჭოდან. ამ პროცესის დრო დამოკიდებულია საბოლოო თანმიმდევრულობაზე, რომლის მიღებაც გსურთ ყველისგან. რაც უფრო გრძელია შრატის გადატანა, მით უფრო მკვრივი იქნება ხაჭოს მასა და მომავალი ყველი.
მას შემდეგ, რაც მიღებული შრატიდან საკმარისი შრატი დაიხშება, ჩაყარეთ ხაჭო ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი cilantro ნიორით და კარგად აურიეთ ყველაფერი. გამოყავით გული ნედლი კვერცხისგან და დაუმატეთ ხაჭოს მასას, შემდეგ დაამატეთ იქ წვრილად დაფქვილი მარილი და სოდა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. კარაქი უნდა იყოს ოდნავ დარბილებული (არ დნება!) და ასევე დაამატეთ ნარევი. კვლავ აურიეთ ყველის მასა და დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე.
როდესაც გაცხელდება და დაუკავშირდება საცხობი სოდა, ხაჭოს მასა დაიწყებს დნობას და საბოლოოდ გადაიქცევა ყველად. მორევა არ უნდა შეწყდეს სამზარეულოს დასრულებამდე. ყველის ფორმას შიგნით უნდა წაუსვათ კარაქი და შემდეგ მასში ჩადოთ მზა მასა. შემდეგ, გააგრილეთ ყველით და განათავსეთ მაცივარში. როგორც კი ყველის მასა გამაგრდება, შეგიძლიათ მზა პროდუქტი თეფშზე დადოთ.
ხაჭოს ყველი ნიორითა და კამათით
ეს არის უმარტივესი ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით სითბოს დამუშავებას. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოს:
- კამა მწვანილი (დაჭრილი) - 2-3 სტადიის;
- ცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭო - 500 გრ;
- ნიორი (კბილი) - 2 ცალი;
- წვრილად დაფქული მარილი - 1 ს.კ.
კამა მწვანილი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, გამხმარი და დაჭრილი იყოს. კანი და დაჭყლიტეთ ნივრის კბილი პრესით. ცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭო უნდა ჩავასხათ თასში, მოვაყაროთ წვრილი მარილი, მასას დავუმატოთ დაჭრილი კამა და დაჭრილი ნიორი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
აიღეთ სუფთა ნაზავი ნაჭერი, განათავსეთ ხაჭოს მასა ცენტრში და ქსოვილს მჭიდრო კვანძით მიამაგრეთ. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველი ხაჭოთი ზეწოლის ქვეშ, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი საჭრელი დაფა, რომლებიც დამონტაჟებულია აუზის ან ტაფის ზემოთ. დაფებს შორის უნდა განთავსდეს ხაჭოს მასის მქონე კვანძი, თავზე დატვირთვა უნდა დაიდოს. დატოვეთ ხაჭო 2-3 დღის განმავლობაში, რომ გაწუროთ და შედედდეს.მზა ყველი გულდასმით უნდა მოაცილოთ ჩიზლოტს და დადოთ თეფშზე. ყველი ნიორით და კამა მაცივარში შეინახეთ.
