ოლივიეს სალათი ფრანგი მზარეულის ლუსიენ ოლივიეს წყალობით შეიქმნა, მაგრამ ცნობილმა კულინარიულმა სპეციალისტმა არასდროს გაამხილა თავისი კერძის საიდუმლო. სალათის რეცეპტი პირველად 1897 წელს გამოქვეყნდა მზარეულის წიგნში. ამის შემდეგ, ამ პოპულარული სალათის მრავალი რეცეპტი გაჩნდა. ოლივიე ძროხის ხორცით გემრიელი და ნამდვილად დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა.
ლუსიენ ოლივიემ შეიტანა თავის ცნობილ სალათში თხილის როჭო, ხბოს ხორცი, კარტოფილი, ზეთისხილი, ზეთისხილი, გერმინა, კიბორჩხალა, ქათმის კვერცხი, სოკო და ნიახური. რუსეთში, ოლივიეს სალათს ამზადებენ ძირითადად ან მოხარშული ძეხვით ან ხორცით.
ოლივიეს საქონლის ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (4 ულუფისთვის):
- 300 საქონლის ხორცი;
- 100 გრ დაკონსერვებული ბარდა;
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- მწნილი - 3 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ვაშლი - 1 ც.;
- 100 მლ მაიონეზი;
- მარილი, პილპილი - თქვენი გემოვნების შესაბამისად;
- ოხრახუში - 1 ტოტი.
მოხარშეთ საქონლის ხორცი სატენდეროდ, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ საშუალო ზომის სტაფილო და კარტოფილი მსუბუქად დამარილებულ წყალში. შემდეგ დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო და დაამატეთ საქონლის ხორცი.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დაჭერით მწნილები. მოვხარშოთ ქათმის კვერცხები და შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩავყაროთ ცივ წყალში, რომ უფრო ადვილად გაწმინდეს. კვერცხები წვრილად დაჭერით.
გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და ორმოები, შემდეგ კი დაჭერით ნაჭრებად. ვაშლი სალათს ორიგინალურ გემოვნებას შესძენს. ჩამოიბანეთ მწვანე დაკონსერვებული ბარდა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გააშრეთ.
სალათის თასში აურიეთ ოლივიეს სალათის ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ მაიონეზი, კარგად აურიეთ და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეეცადეთ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი მაიონეზი, უმჯობესია სეზონი გააკეთოთ სამ ეტაპად. მორთეთ ოხრახუშის ტოტებით.
გაგზავნეთ სალათი მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მაიონეზით იყოს გაჟღენთილი. სალათის კალორიული შემცველობა არის 124 კკალ 100 გრზე.
