ხალხმა დიდი ხანია ისწავლა საჭმლის შეფუთვა ერთმანეთში, ანუ რულონებში. ჩვენს ეპოქამდე დიდი ხნით ადრე, ზოგიერთ მზარეულ წიგნში ნახავდით კერძების რეცეპტებს, რომლებიც ხორცის რულონებს ჰგავდა.
ხორცის პური სადღესასწაულო სუფრისთვის
თანამედროვე სამზარეულოს რულონები მზადდება ყველა სახის პროდუქტისგან. მათთვის მიიღება ბოსტნეული და ხილი, ზღვის პროდუქტები, ბრინჯი, სხვა ბურღულეული და, რა თქმა უნდა, ხორცი. სულაც არ არის აუცილებელი ნებისმიერი ტიპის ხორცის მიღება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც გირჩევნიათ რულონებში.
ეს კერძი მოითხოვს ინგრედიენტებს:
- ღორის კისერი - 600 გრ
- ძროხის ენა - 400 გ
- ბეკონი - 6-8 ცალი.
- Allspice - 3-4 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- მიხაკის inflorescences - 2-3 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- სუნელები (წიწაკის, პროვანეს მწვანილის ნარევი) - გემოვნებით
- შავი ჩაი - 2-3 ჩ.კ.
- ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ჩაასხით ქვაბში წყალი, ჩაყარეთ მასალ, სუნელი, დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ მარილი, დადეთ ძროხის ენა. მოამზადეთ ტენდერამდე. ამას შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს.
- სანამ ძროხის ენა დუღს, მოამზადეთ მარინადი ჩაით. ამის გაკეთება ხდება: მოხარშულ ჩაის ჩაყარეთ სანელებლები (სუნელი, მიხაკი და დაფნის ფოთოლი). განათავსეთ გაზქურა და ადუღეთ 2-3 წუთი. Გამორთვა.
- სუბპროდუქტების მზადყოფნის შემდეგ. საჭიროა მისი სწრაფად გაწმენდა. უმჯობესია ამის გაკეთება ცივი წყლის გამოყენებით. კანისგან გათავისუფლების შემდეგ ჩაასხით მზა ჩაის მარინადი. დაე, მან იქ იწოს, სანამ სხვა საქმით ხართ დაკავებული.
- ღორის კისრის ხორცი სუფრაზე გაანაწილეთ. გაჭრა შუაზე, რომ წიგნს დაემსგავსოს. მთლად მოჭრილი არ არის. ოდნავ სცემეს მას, მხოლოდ სისქის გასათანაბრებლად. მოაყარეთ სუნელი ნარევი და მარილი.
- შემდეგ მოათავსეთ ბეკონი ღორის ხორცზე (თეფშებში). მარინადიდან მოაცილეთ მარინირებული ენა და ასევე მოათავსეთ ღორის და ბეკონის ფენაზე. ძალიან მჭიდროა ყველაფრის გადატანა რულონში და ძაფის ან მკაცრი ძაფის გამოყენებით.
- მიიღე ფორმა. ეს უნდა იყოს სითბოს მდგრადი და, თუ ეს შესაძლებელია, ღრმა. ჩაასხით მასში მცირე რაოდენობით ჩაის მარინადი, რომელიც დარჩა ღორის ენის მარინირების შემდეგ. დახურეთ ფორმა სახურავით. არარსებობის შემთხვევაში, კარგად დაფარავს კილიტა.
- განათავსეთ კერძი ღუმელში. გავაცხელოთ 200-220C ტემპერატურაზე. აცხვეთ დაახლოებით 30-50 წუთი. ამ დროის შემდეგ, ღუმელი გახსნის გარეშე, დატოვეთ რულეტი მასში, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
- ამოიღეთ რულონის ფორმა. გადაწურეთ დარჩენილი სითხე, და წაუსვით პრესა რულეტზე. გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 10 საათის განმავლობაში (შესაძლებელია ღამის განმავლობაში).
რჩევა
- ხორცის ფურცლის მომზადებისას არ უნდა აირჩიოთ სქელი ხორცი. ასეთი ნაჭრის დასაკეცი ძალზე ძნელია და მისი ჩატარება უარესი იქნება.
- შეეცადეთ გააფართოვოთ ისე, რომ როლში არ იყოს ჰაერის ხარვეზები. სჯობს კიდეებიც კარგად გამოასწოროთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამფურები ან კბილის ჯაგრისები (ხის).
