გულაში არის ცნობილი კერძი უნგრეთიდან. მის მოსაშუშებლად ხორცის ნაზი ნაჭრები შემწვარია ღორის ცხიმში, ჩაშუშული წიწაკით და ხახვით. გულაშის მომზადება შეიძლება ხბოს, საქონლის, ქათმის, აგრეთვე სხვა ცხოველების ხორცისგან.
ნაზი ქათმის ფილე გულაში
ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- 520 გრ ახალი ქათმის ფილე;
- 3 ცალი. ხახვი;
- 70 გრ ღორის (ან ქათმის) ცხიმი;
- 620 გრ კარტოფილი;
- 3 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 4 სუფრის კოვზი მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
- 2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა ან ოდნავ ცხელი წითელი წიწაკა;
- 3 კბილი ნიორი;
- რამდენიმე მშრალი სანელებელი (დაფნის ფოთლები, სურნელოვანი კბილი, შავი პილპილი, ქინძი და ა.შ.);
- რამდენიმე ახალი მწვანილი (ნებისმიერი);
- მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
გაადნეთ ცხიმი ქვაბში. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ცოტა შეწვით. ჩამოიბანეთ ქათმის ხორცი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დადეთ ხახვის თავზე. გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებელი (არ დაამატოთ წიწაკა) და 80 მლ წყალი. დააფარეთ თავსახური, დადგით ნელ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. სანამ ხორცი ხარშდება, იმუშავეთ კარტოფილზე. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
როდესაც ხორცი თითქმის მზად იქნება, კარტოფილი და წიწაკა იქ ჩადეთ, დაამატეთ წყალი. გააჩერეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. ცალკე ტაფაზე ოდნავ შეწვით ფქვილი, დაუმატეთ პაპრიკა, ტომატის პასტა და დაასხით 110 მლ წყალი.
საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, დავასხათ მიღებული სოუსი ქვაბში. მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი და გააჩერეთ კიდევ 7 წუთი. მზა გულაშს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი დაჭერით პრესით. ერთი შესანიშნავი ჭიქა უნგრული ღვინო კარგად მოეწონება კერძს.
ქათმის ფილე გულაში არაჟნის სოუსში
სამზარეულოსთვის საჭიროა:
- 530 გრ ქათმის ფილე;
- 3 ხახვის თავი;
- 210 მლ ახალი არაჟანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 60 გრ ცხიმი;
- სხვადასხვა ფერის 2 ტკბილი წიწაკა;
- 1 წითელი ცხარე წიწაკა;
- ზოგიერთი სანელებელი და ახალი მწვანილი;
- მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
ცხიმი ნაზად გაადნეთ ქვაბში. კანი და დაჭრილი ხახვი. შეწვით ის ოქროსფრად. შემდეგ იქ დაამატეთ ქათმის ფილე, რომელიც ადრე პატარა ნაჭრებად იყო დაჭრილი. Fry ყველაფერი 7 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაამატეთ სანელებლები და ცოტა წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 35 წუთი. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში ყველა ინგრედიენტით. გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 9 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ წყლით.
მოამზადეთ სოუსი. ცალკე ჯამში აურიეთ არაჟანი მარილით, დაუმატეთ ცხარე წითელი წიწაკა, ნაზად გამოწურეთ ნიორი. მზა სოუსი დაამატეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 6 წუთი. არ მიიყვანოთ იგი სრულ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში არაჟანი შეიძლება დაიხვიოს. დაამშვენეთ მიღებული კერძი დაჭრილი მწვანილით.
