რიკოტა არის ტრადიციული იტალიური ყველი, რომელიც ხასიათდება სინაზითა და ტკბილი ან მარილიანი გემოთი, რაც დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე. იგი მზადდება შრატისგან, რომელიც დარჩენილია სხვა ყველის წარმოების შედეგად. რბილი თანმიმდევრულობის გამო, რიკოტას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ღვეზელის შემავსებლად, ემატება სალათებსა და დესერტებს.
ღვეზელი რიკოტას ყველით და მზიანი პომიდორით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გ ფუფუნება;
- 10 მზეზე გამხმარი პომიდორი;
- 500 გრ რიკოტას ყველი;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით;
- 200 გრ არაჟანი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
დაამსხვრიეთ რიკოტა ჭიქაში, დაამატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. შიგთავსს დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და დაჭრილი პომიდორი. გააბრტყელეთ ფუნთუშა და გაყავით ორ ფენად. განათავსეთ პირველი ცეცხლგამძლე ფორმაში, არ დაივიწყოთ მხარეების დატოვება. განათავსეთ მთელი შევსება ცომის თავზე და დაფარეთ ცომის მეორე ფენა. მოხარეთ კიდეები და ცომი ზემოდან ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
რიკოტას ყველის სადღეგრძელო
შემადგენლობა:
- 500 რიკოტას ყველი;
- 50 გრ პარმეზანის ყველი;
- 100 გრ ისპანახი;
- კვერცხი;
- 1 ჩილი წიწაკა;
- ბაგეტი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი გემოვნებით.
დავჭრათ ბაგეტი თანაბარი სისქის ნაჭრებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. რიკოტას მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი, დაჭრილი წიწაკა, ისპანახი და კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ ბაგეტის შემწვარი ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც პერგამენტის ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. თითოეულზე მოათავსეთ კოვზი ყველის ნარევი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ სენდვიჩები 15-20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით როგორც მსუბუქი საჭმელი თეთრი ღვინით.
ზღვის ნიჟარები რიკოტასა და მწვანილებით სავსე
ჩაყრილი ჭურვების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა:
- 20 ზღვის ნიჟარა;
- 100 გრ რიკოტას ყველი;
- 100 გრ ხაჭო;
- 1 ს.კ. კოვზი რეჰანი;
- 80 გრ პარმეზანის ყველი;
- 2 ჭიქა ნაღები;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- კარაქი;
- მარილი გემოვნებით.
მოხარშეთ ჭურვები დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და ოდნავ გააგრილეთ. მოამზადეთ შევსება რიკოტას, ხაჭოს, მარილისა და დაჭრილი რეჰანის კომბინაციით. შეავსეთ ჭურვები შევსებით და მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. ფქვილი შეწვით კარაქში ერთი წუთით, დაუმატეთ თბილი ნაღები და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. ჩაასხით ჩაყრილი ჭურვები ამ სოუსით და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.
რიკოტას სალათი
შემადგენლობა:
- 100 გრ რიკოტას ყველი;
- 1 ცერეცოს;
- 1 ხახვი;
- 200 გრ რუკოლა;
- ½ ლიმონის წვენი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და შავი პილპილი.
ხახვი დაჭერით, დააფარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კანი გააცალეთ და ბირთვი გაჭერით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. აურიეთ რუკოლა და ცერეცოს სალათის თასში, მოაყარეთ გასახდელი და მორთეთ რიკოტას ნაჭრებით.
