საკონდიტრო სამყაროში გემრიელი კრემების მიღების ასობით რეცეპტი არსებობს. მათ იყენებენ საკონდიტრო ნაწარმის, ტკბილი და ქონდარი ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და სხვა დესერტების გასაფორმებლად. ყველაზე პოპულარულ კრემებს საფუძვლად უდევს კარაქი, ნაღები, არაჟანი და ნაღები და ხაჭო.
ნაღების ყველის კრემი
კრემის ყველის კრემის რეცეპტი კლასიკურად ითვლება ამერიკულ კულინარიულ სამზარეულოში. კრემის ყველის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი შესანიშნავია ფენის და საკონდიტრო ნაწარმზე სტაფილოსა და ლიმონის კექსებზე, გოგრის და ბანანის ნამცხვრებზე, დარიჩინის რულონებზე, ორცხობილებსა და ცნობილ Red Velvet ტორტზე. ამ კრემის საშუალებით შეგიძლიათ ნებისმიერი ნამცხვრის ზედაპირი გაათანაბროთ. ნაღების ყველის კრემი კარგად ინარჩუნებს ფორმას, რაც შესანიშნავია ტკბილი და ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმის საკონდიტრო ჩანთით დეკორაციისთვის.
კრემის ტექსტურა მსუბუქი და ჰაეროვანია.
ნაღები ყველი ოდნავ მარილიანი კრემის ყველია. არ აურიოთ ნაღების ყველი და დამუშავებული კრემი ყველი. ეს უკანასკნელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი კრემის დასამზადებლად.
ნაღების ყველის ბევრ რეცეპტს აქვს სხვადასხვა პროპორციები. ხელნაკეთი კრემი შეიცავს კარაქს. ყველაზე ოპტიმალურ პროპორციად ითვლება 2: 1, როდესაც კრემ-ყველი შეიცავს ორჯერ მეტ ზეთს. შემდეგ კრემი ინარჩუნებს ფორმას და შესაფერისია დეკორაციისთვის. როდესაც პროპორცია შემცირდება 1: 1-მდე, კრემს ექნება მდიდარი კრემისებრი გემო და მაღალი კალორიულობა: ამ თანაფარდობით, კარაქის კრემი უფრო შესაფერისია ნამცხვრების შრეზე. აქედან გამომდინარე, ღირს კრემის გაკეთება პირადი სურვილის საფუძველზე.
ნაღების ყველის კრემის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 225 გრ ნაღები ყველი;
- 100 გრ უმარილო კარაქი;
- 80-120 გრ შაქრის შაქარი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი უნდა იყოს კრემი;
- ვანილინი დანის წვერზე ან 1/2 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი;
- 1/2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები კრემის მოსამზადებლად:
ნაბიჯი 1. ნაღები ყველი და კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ რეკომენდებულია მათი წინასწარ მაცივრიდან გატანა. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. თუ ნაღების ყველი "ჯოხის" ფორმისაა, ისიც დაჭრილი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 2. სამზარეულოს აპარატში ან ხელის მიქსერის საშუალებით, ათქვიფეთ კარაქი და ნაღების ყველი, სანამ არ გახდება გლუვი და ჰაეროვანი.
ნაბიჯი 3. შაქრის ფხვნილის გაცერით: ეს გაათავისუფლებს სიმსივნისგან. მცირე რაოდენობით დაამატეთ ნაღების ყველის მასას და აურიეთ მიქსერით დაბალი სიჩქარით.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ვანილინის ან ვანილის ექსტრაქტი, ლიმონის წვენი. ლიმონის წვენის დამატება დააბალანსებს კრემის გემოს. თანდათანობით მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე გაზარდეთ. ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაღების ყველის მასა გამარტივდება.
ნაბიჯი 5. მიქსერის სიჩქარის მაქსიმალურად გაზრდა. ნაღების მასა გამოიყურება თეთრი და ჰაეროვანი.
კრემის დეკორატიული საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენებამდე უნდა გაცივდეს 30 წუთიდან 1 საათამდე.
ინგრედიენტების ამ რაოდენობით, თქვენ მიიღებთ დაახლოებით 2 ჭიქა ნაღებს. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კრემი გსურთ დაფაროთ კექსის ნამცხვრები, კრემის რაოდენობა საკმარისი იქნება 6-20 კექსის ნამცხვრისთვის.
დარჩენილი კრემის გაყინვა შეიძლება ერთიდან რამდენიმე თვემდე.
როგორ არომატიზებული კრემი ყველის კრემი?
- შოკოლადი. დაუმატეთ 2-3 ს.კ. კაკაო კრემში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დნოთ 50 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე და აურიოთ ძირითადი კრემით.
- Მარწყვები. რეცეპტში კარაქისა და შაქრის შემცველობის შემცირებით შეგიძლიათ დაამატოთ 2 ს.კ. მარწყვის მურაბა ან წვრილად დაჭრილი კენკრა (ახალი ან გაყინული).
- ლიმონი ან ფორთოხალი. ძირითად რეცეპტს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი. ლიმონის წვენი (ფორთოხალი) და 1 ს.კ. ლიმონის კანი (ან ფორთოხლის კანი).
- საყვარელო. მზა კრემს დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი.ნებისმიერი თაფლი (ყვავილი, წიწიბურა, ცაცხვი და ა.შ.), ხოლო ძირითადი რეცეპტისთვის შაქრის პუდრის ოდენობის შემცირება.
- თხილი. კაკალი მაქსიმალურად წვრილად დაჭერით და შეურიეთ კრემს. მაღაზიებში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ საკონდიტრო თხევადი არომატიზატორი, როგორიცაა "ნუში".
ნაღების ყველის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერ ფერში. აქ ხელს შეუწყობს ბუნებრივი საღებავები (მარწყვის წვენი მისცემს ვარდისფერ ფერს კრემს, მოცვი - მეწამული, ნიახური ან ისპანახი - მწვანე და ა.შ.). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საღებავები, სადაც მხოლოდ ერთი წვეთი საკმარისია კრემის გარკვეული ჩრდილის მისაღებად.
მასკარპონეს ყველის კრემი
Mascarpone არის კრემი ყველი, რომელიც მზადდება მძიმე კრემისგან. წარმოშობით იტალიიდან მასკარპონე ყველაზე პოპულარული იტალიური დესერტის, ტირამისუს მთავარი ინგრედიენტია. ასევე, ეს კრემი ყველის გამოყენება შესაძლებელია ხილის სალათების გასახდელად, კრემების, დესერტებისა და, რა თქმა უნდა, მასკარპონის ბაზაზე შექმნილი კრემის დასამზადებლად.
- 220 გრ მასკარპონეს ყველი;
- ¼ ჭიქა შაქრის პუდრა;
- ვანილინი ან 1 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი;
- 1/3 ჭიქა ცივი კრემი, 33% ცხიმი.
ნაბიჯი 1. ათქვიფეთ მასკარპონეს ყველი დიდ ჭურჭელში შაქრის შემცველობით და ვანილინით. ყველი თავიდან მყარი იქნება, მაგრამ მალე გაცილებით რბილი გახდება.
ნაბიჯი 2. ცივი მძიმე კრემი ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ წარმოიქმნება. ამ პროცესს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს, რადგან თუ კრემს ბოლომდე არ ათქვიფებთ, მზა კრემი ფორმას კარგად არ დაიცავს და შემოვა.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ სპატული ათქვეფილი კრემის მასკარპონაზე გადასატანად. ნაზად აურიეთ.
- 200 გრ მასკარპონეს ყველი;
- 320 გ კარაქი;
- 1/4 ჭიქა 33% კრემი;
- 150-200 გრ შაქრის შაქარი.
ამ კრემისთვის მასკარპონის ყველი და კარაქი მიიღება 40% და 60% თანაფარდობით. ნაღების ყველის კრემის დასამზადებლად, მასკარპონის ყველი და კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 1. გაცერით შაქრის პუდრა - არ უნდა იყოს მასები, რომ ფხვნილი უკეთესად გაიხსნას კრემში.
ნაბიჯი 2. დიდ თასში, საშუალო სიჩქარეზე მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი, მასკარპონე ყველი და დაამატეთ შაქრის პუდრა. ამ პროცესს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. დააგემოვნეთ კრემი მეტნაკლებად შაქრის პუდრით.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ მძიმე ცივი კრემი ცალკე, სანამ არ წარმოიქმნება მაღალი და სტაბილური მწვერვალები.
ნაბიჯი 4. ათქვიფეთ კრემისა და ნაღების ყველის ნარევი სპატულთან ერთად, სანამ ერთგვაროვანია.
ნაღების ყველის კრემი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ ჭურჭელში 1 კვირის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ, კრემი მოვა ოთახის ტემპერატურაზე და სცემეთ 1-2 წუთი, სანამ კონსისტენცია კვლავ არ გახდება შეშუპება.
სურვილისამებრ, ნაღების ყველის კრემი შეიძლება არომატიზებული იყოს შოკოლადით, ყავით, ვანილის ექსტრაქტით, კენკრით და ა.შ.
კრემის ყველის საფუძველზე
ასეთი კრემი უნივერსალურია და შესაფერისია ნამცხვრების გასაფორმებლად, როგორც ნამცხვრების შესავსებლად, გასათბობად, ხილის დესერტებში და ა.შ.
ხაჭოს ყველს ნახავთ ნებისმიერ მაღაზიაში. ამ ყველის ტექსტურა ჰგავს წვრილად დაფქულ ხაჭოს მარილიან-მჟავე არომატით.
კიდევ ერთი ვარიანტია ხაჭოს ნაცვლად გამოიყენოთ რიკოტას ყველი. რიკოტა არის იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება შრატისგან. ფასისთვის ხაჭო და რიკოტას ყველი გაცილებით იაფია, ვიდრე მასკარპონეს ყველი. კალორიების შემცველობით, ეს კრემი ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე მასკარპონის საფუძველზე.
ხაჭოზე დაფუძნებული ყველის კრემის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 350 გრ ხაჭო;
- 100 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე;
- 100 გრ შაქრის შაქარი.
ნაბიჯი 1. გაცერით შაქრის პუდრა, რომ მოშორდეთ სიმსივნეები.
ნაბიჯი 2. სცემეთ კარაქს მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ შაქრის შაქარი ნაწილებად.
ნაბიჯი 3. დაუმატეთ ხაჭოს ერთჯერადი კოვზი, ათქვიფეთ ნაღების მასა მიქსერით.
ამ რეცეპტის მიხედვით ხაჭოს ყველზე დაფუძნებული კრემი საკმარისია 10-15 კექსის გასაფორმებლად. მზა კრემი ინახება მაცივარში დალუქულ დალუქულ ჭურჭელში 5 დღემდე.
