კალმარისა და სოკოთი ბრინჯის სალათის მოსამზადებლად სპეციალური კულინარიული ხრიკები არ არის საჭირო. ერთადერთი, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ის, რომ კალმარის ხორცი სწრაფად იხარშება. გრძელვადიანი დამუშავებით შეიძლება იგი გადაიქცეს "რეზინის" მასად.
კალმარის სოუსი სოკოთი და ბრინჯით
ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შემდეგი ინგრედიენტები მიიღოთ:
- კალმარები - 6 ცალი;
- შამპინიონი - 300 გრამი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 50 გრამი;
- თეთრი ხახვი (ან პრასი) - 1 თავი;
- მწვანე ხახვი-ბუმბული - 1 კონა;
- მაიონეზი - 100 მლ;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გრამი;
- კრაბის ჩხირები - 1 შეკვრა;
- წიწაკის ნაკრები;
- ქინძი;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- ცაცხვი - ½ ხილი;
- ვაშლის ძმარი - 50 მგ.
სალათის მომზადება
გააცალეთ კანი და ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. გახსოვდეთ, რომ მოხარშვის დრო ძალიან მცირეა, რადგან კალმარი შეიძლება გახდეს მკაცრი ხანგრძლივი მომზადების შემთხვევაში. განათავსეთ ერთი კალმარი გვერდზე. დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათისთვის. მზა ხორცი დავჭრათ ლამაზ რგოლებად და ჩავდოთ სალათის თასში.
მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხები, გააცივეთ და შემდეგ დაჭყლიტეთ და დაამატეთ კალმარის ხორცს. კანი და დაჭრილი ხახვი თხელ ზოლებად ან რგოლებად, შემდეგ გადააფარეთ ვაშლის ძმრით, რომ ზედმეტი სიმწარე მოაცილოთ. ხახვის დამარინების შემდეგ, სალათის თასში ჩადეთ დანარჩენ საკვებთან ერთად.
თუ ნედლი სოკოს გამოყენებას აპირებთ, ჯერ უნდა შეიზილოთ, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვათ კარაქში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
ამ სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არამარინირებული დაკონსერვებული დაჭრილი შამპინიონიც. ამ შემთხვევაში, ქილადან გადაწურეთ სითხე, შემდეგ კი სოკოს ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში და გააჩერეთ ცოტაოდენი კარაქში. განათავსეთ შემწვარი სოკოს 3-4 სუფრის კოვზი. თქვენ დაგჭირდებათ ერთი დეკორატიული კალმარის ჩაყრა.
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი ცივი წყლით და დაამატეთ ბურღულეული ადუღებამდე. სამზარეულოს დასასრულს გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და ჩამოიბანეთ ბრინჯი ადუღებული წყლით, ზედმეტი ტენიანობა გაუშვით საწურში გადაყრით. გამხმარი გაცივებული ბრინჯი გადაიტანეთ სალათის თასში.
გახსენით კრაბის ჩხირების შეფუთვა და დაჭერით კუბურები პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ჩამოიბანეთ ხახვი, მშრალი და დაჭერით რგოლებად. განათავსეთ დაჭრილი მწვანილის ცოტა ნაწილი, დანარჩენი დაამატეთ სალათის მასას.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სალათის გასახდელი. ამისათვის შეურიეთ მაიონეზი, სოიოს სოუსი ქინძი და დაფქვილი წიწაკა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის წიწაკის ნარევი, რომ სალათს უფრო პიკანტური გემო ჰქონდეს. შემდეგ გამოწურეთ წვენი ცაცხვის ნახევრიდან და აურიეთ იგი სალათის გასახდელით. აურიეთ სოუსის ყველა კომპონენტი და მოაყარეთ სალათი მასში, კვლავ აურიეთ.
ამ სალათის გასაფორმებლად გადადეთ გადადებული კალმარები, ჩაყარეთ შემწვარი სოკოთი და მწვანე ხახვით, შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ ოდნავ გამკვრივდეს. გაყინული კალმარი დავჭრათ კიდეც ნაჭრებად, მოვაყაროთ მზა სალათის თავზე და მივცეთ მთელი კალმარის ფორმა.
