ქათმის რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. მათ შორის არის ისეთებიც, რომელთა დარტყმა შეიძლება, მაგალითად, როდესაც სტუმრები კარზე არიან. ამ ფრინველის მომზადების პროცესი დიდ დროსა და ძალისხმევას არ საჭიროებს, მაგრამ ის გემრიელი და ლამაზი გამოდის.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი ყდის:
- ქათმის კარკასული - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ძმარი 9% - 3 ს.კ. ლ.
- წიწაკა;
- მარილი.
- ქათამი წითელ ღვინოში:
- ქათმის კარკასული - 1 ცალი;
- წითელი ღვინო - ½ სტადიის;
- ხახვი - 4 ცალი;
- ტომატის პასტა - ½ სტადიის;
- კარაქი;
- კილანტრო;
- შავი "პილპილი;
- მარილი.
- ქათამი ღვინოში თხილით:
- ქათამი - 1 კგ;
- კარაქი - 100 გ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- წყალი - 1 სტადიის.;
- ვაშლის ძმარი - 1 ჩ.კ;
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ;
- წითელი ღვინო - ½ სტადიის;
- ნიგოზი;
- მარილი.
- ქათამი ლუდში:
- ქათამი - 1 ც.;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ;
- მსუბუქი ლუდი - 2 სტადიის;
- წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი ყდის ნაწლავში გახეხეთ ქათამი, გარეცხეთ და გააშრეთ. კანი ხახვი და ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მზა ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, მარილი და ძმარი. საფუძვლიანად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ამ ნარევით ყველა მხრიდან წაუსვით ქათამი. განათავსეთ იგი შემწვარი ყდისთვის და დატოვეთ მარინად 40-50 წუთის განმავლობაში. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და იქ ჩადეთ საცხობი ფურცელი ქათმით. აცხვეთ 45-50 წუთი, შემდეგ გახსენით ყდის და დატოვეთ ქათამი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ტომატის სოუსით, ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
ნაბიჯი 2
ქათამი წითელ ღვინოში კარგად გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით კარაქში, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება. შემდეგ ნახევარ რგოლებში დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, მარილი, კინანტრო და წითელი ღვინო. აურიეთ, დაახურეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
ქათამი ღვინოში თხილით დაჭერით ქათამი საშუალო ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააშრეთ. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ოქროსფრად. გადაიტანეთ ქვაბში. დაამატეთ წინასწარ შეწვით ხახვი, შემდეგ ძმარი, ტომატის პასტა, წყალი, დაჭრილი თხილი, პილპილი, მარილი და ღვინო. აურიეთ, დაახურეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
ქათამი ლუდში კარგად გარეცხეთ ქათამი ცივ წყალში, მშრალი, დაჭერით ნაწილებად, წიწაკა, მარილი გემოვნებით და მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში. საფუძვლიანად შეურიეთ ლუდი ტომატის პასტას და დაასხით ქათამი ამ ხსნარით. დატოვე მარინა 15-20 წუთით, რომ ხორცი უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს. შემდეგ ჩაიცვით საცხობი ფორმა, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 30-40 წუთი.
