ბევრმა არ იცის, რომ რძე სეზონური პროდუქტია. გაზაფხულის შემდეგ, რძის მოსავლიანობა იზრდება, მთელი ზაფხული ისინი მაღალ დონეზეა და ზამთრისთვის თითქმის მთლიანად იკლებს. ზამთარში თითქმის შეუძლებელია მაღაზიის თაროებზე "რეალური", "ცოცხალი" ან "ნედლეულის" პოვნა, როგორც ტექნოლოგიები ამბობენ. ამის ნაცვლად, თაროებზე ჩანთები დგას გაუგებარი წარწერით "ნორმალიზებული რძე".
რძეს, რომელმაც ტექნოლოგიური დამუშავება გაიარა, ნორმალიზებული ეწოდება. ასე რომ, იგი დამუშავებულია ძირითადად მაღაზიებში გასაყიდად. ასეთი პროცედურა საშუალებას არ აძლევს რძეს დიდი ხნის განმავლობაში გახდეს მაწონი, ისე, რომ პროდუქტი დიდხანს იდგეს თაროებზე, შემდეგ კი მომხმარებლების მაცივრებში.
რძის გადამუშავების მეთოდები
რძის მწარმოებლების მიზანი მაღაზიაში ამ პროდუქტის შემდგომი რეალიზაციისთვის არის ის, რომ რაც შეიძლება მეტხანს არ დაუშვან მაწონი. ამ ეფექტის მისაღწევად რძის გადამუშავების მრავალი გზა არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე იაფი და ყველაზე გავრცელებულია სტერილიზაცია. ამ შემთხვევაში, ნატურალური პროდუქტი ბევრჯერ დუღდება.
ნორმალიზებული რძე საჭირო ცხიმის შემცველობით მიიღება ნედლი მთლიანი რძისგან.
ასევე, პასტერიზაცია გამოიყენება როგორც რძის ტექნოლოგიური დამუშავება. ეს მეთოდი უფრო ძვირია, ვიდრე პირველი, მაგრამ უფრო რბილია. ამავე დროს, ბუნებრივი რძე ინახება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 65-70 ° ტემპერატურაზე.
როდესაც რძე ნორმალიზდება, მას მიჰყავთ ცხიმის შემცველობის საჭირო პროცენტამდე, ამ პროდუქტის ან სხვა ცხიმის შემცველობის რძესთან, ან გაცვეთილ რძესთან ან ნაღებთან შერევით. ასევე შეგიძლიათ ეს პროდუქტი საჭირო ცხიმის დონემდე მიიყვანოთ მისი განცალკევებით - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რძის გადამუშავება გამყოფში.
ფხვნილის პროდუქტს აქვს ოდნავ ტკბილი გემო, რძის ფხვნილს მოგვაგონებს.
არსებობს რძის ნორმალიზაციის კიდევ ერთი გზა, რომელშიც ხდება მისი აღდგენა. ეს არის ფხვნილისგან დამზადებული პროდუქტი. ამ შემთხვევაში, მწარმოებელი უბრალოდ აურევს ფხვნილ რძეს წყალთან, რის შემდეგაც იგი ასხამს შეფუთვებს და აგზავნის თაროებზე. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვერ გამოყოფთ ფხვნილის რძის გემოს ნატურალური რძისგან, მაშინ არ იცით რომელი რძე გიყიდეთ.
რატომ ხდება რძის ნორმალიზება
ბუნებრივი რძის მწარმოებლები რისკის წინაშე აყენებენ თავს დამატებითი ხარჯების გამო, რადგან ასეთი პროდუქტი სწრაფად უარესდება. რძის ნორმალიზაცია (თუ ფხვნილისგან არ არის მიღებული) ალბათ მისი დამუშავების ყველაზე წარმატებული გზაა, ვინაიდან საკვები ნივთიერებების უმეტესობა შენარჩუნებულია. ნორმალიზება ასევე დეზინფექციას უკეთებს ბუნებრივ რძეს.
როგორც წესი, მყიდველმა არ იცის რომელი პროდუქტი შეიძინა - დამზადებულია რძის ფხვნილისგან თუ ნატურალურიდან. ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შენახვის ვადას, რადგან ბუნებრივი პროდუქტისგან დამზადებულ ნორმალიზებულ რძეს საკმაოდ მოკლე ვადა აქვს, მშრალი ფხვნილისგან კი, პირიქით, გრძელია!
