ხელნაკეთი ყველის სოუსი შესანიშნავი ხორცის კერძის, ბოსტნეულისა და მაკარონის სრულყოფილი შეხებაა. ყველის სოუსების უმეტესობა დაფუძნებულია თეთრ სოუსზე, ან ბეჩამელის სოუსზე. ამ ფუძიდან მზადდება ყველის მრავალფეროვანი სოუსი, რომლებიც განსხვავდება ყველის, სანელებლებისა და სანელებლების ტიპებში, რომლებიც ქმნიან მათ შემადგენლობას.
Ეს აუცილებელია
-
- ყველის სოუსის მარტივი რეცეპტისთვის:
- 1 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი;
- 1 ს.კ. გაცრილი ფქვილი;
- 1 ჭიქა რძე;
- 100 გრ გახეხილი მყარი ყველი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
- ცივი ყველის სოუსისთვის:
- 1 ჭიქა რძე ან ნაღები;
- 10 გრ კარტოფილის სახამებელი;
- 1 გული;
- 1/2 ლიმონის წვენი;
- 40 გრ გახეხილი ყველი;
- მწვანე ხახვი გემოვნებით.
- სამი ყველის სოუსისთვის:
- 2 ჭიქა ბეჩამელის სოუსი
- 3/4 ჭიქა გახეხილი ჩედარის ყველი
- 1/2 ჭიქა გახეხილი გრუნტის ყველი
- 1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
- 1 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი;
- 1/3 ჩ.კ. წიწაკა;
- 1/4 ჩ.კ. თეთრი წიწაკა;
- 1/4 ჩ.კ. გახეხილი ჯავზი;
- მარილი გემოვნებით.
- ლურჯი ყველის სოუსისთვის:
- 50 გრ ნებისმიერი ლურჯი ყველი (გორგონზოლა)
- როკფორტი
- კარი ლურჯი და ა.შ.);
- 30 გრ ნატურალური იოგურტი;
- 40 გრ მაიონეზი;
- 40 გრ კარაქი;
- 1 ჩ.კ. წვრილად დაჭრილი ნიორი;
- თითო 1/4 ჩ.კ. მარილი და თეთრი წიწაკა.
- კრევეტის ყველის სოუსისთვის:
- 100 გრ კრევეტი;
- 50 გ პარმეზანი;
- 1 ჭიქა ნაღები;
- 1 ს.კ. სახამებელი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარტივი ყველის სოუსის რეცეპტი
დნება კარაქი ან მარგარინი დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მუდმივად ურიეთ, დაასხით რძის თხელი ნაკადი. თქვენ გაქვთ ძირითადი ბეშამელის სოუსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი და დაუმატეთ გახეხილი ყველი, არ დაგავიწყდეს კარგად მორევა. მას შემდეგ, რაც ყველი გადნება, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. მიეცით სოუსი რომ გასქელდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ. ყველის სოუსი მზადაა საჭმელად.
ნაბიჯი 2
ცივი ყველის სოუსი
შეურიეთ კრემი, სახამებელი და გული წყლის აბაზანაში. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი. გამოყენებამდე მიღებული მასა შეურიეთ გახეხილ ყველს და დაჭრილ მწვანე ხახვს.
ნაბიჯი 3
სამი ყველის სოუსი
გააცხელეთ ბეშამელის სოუსი. მუდმივი აღვივების დროს დაამატეთ მას ყველა საჭირო სანელებელი და სუნელი. შემდეგ სათითაოდ დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი, გრუიერი და ჩედარი. კარგად აურიეთ სანამ ყველი ბოლომდე არ გადნება. ამის შემდეგ, სოუსი საჭმელად მზად არის.
ნაბიჯი 4
ლურჯი ყველის სოუსი
საფუძვლიანად (ხელით ან ბლენდერით) აურიეთ ყველი, იოგურტი, მაიონეზი, კარაქი, ნიორი, მარილი და პილპილი. მიაღწიეთ სოუსის ერთგვაროვან მდგომარეობას. მზა სოუსი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ნებისმიერი შემწვარი ფრინველის კერძთან, ხორცთან, ზღვის პროდუქტებთან ან სალათთან ერთად.
ნაბიჯი 5
კრევეტის ყველის სოუსი
გახეხეთ ყველი და კრევეტები ბლენდერში. დაუმატეთ ნაღები და სახამებელი, კარგად აურიეთ. განათავსეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, დაელოდეთ, სანამ გასქელდება. შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და გააჩერეთ მოკლედ რომ გაცივდეს ცივ წყალში და გახსოვდეთ მუდმივად მორევა. ამის შემდეგ, სოუსი საჭმელად მზად არის.
