დახვეწილი, მაგრამ მარტივი ამერიკული ლურჯი ყველის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა ხორცის, ფრინველის, თევზის, ახალი ბოსტნეულის ან ხრაშუნა სიმინდის ჩიპსში. გასაკვირი არ არის, რომ ეს მშვენიერი თხევადი სუნელი, ნაზი კრემისებური გემოთი, სიამოვნებით შეიტანეს მათ მენიუში მსოფლიოს სხვა ქვეყნების კულინარიული ექსპერტების მიერ. სცადეთ და მოამზადეთ "ცისფერი ყველი" ორიგინალური ან გამარტივებული რეცეპტების მიხედვით.
ლურჯი ყველის სოუსი: ორიგინალური ამერიკული რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 150 გრ ლურჯი ყველი (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu და ა.შ.);
- 250 გრ ახალი კრემი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- მწიკვი შავი პილპილი.
კრემით სუფთა - 30% ფერმენტირებული კრემი. ეს არაჟნის ერთგვარი ფრანგული ვარიანტია, მაგრამ მისგან განსხვავებით, ის ნაკლებად მჟავეა, არ იხვევა და არ ფანტავს ცხელ კერძებს.
გახეხეთ ლურჯი ყველი უხეშ სახეხზე და გადაიტანეთ მინის ჯამში. მოაყარეთ შავი პილპილი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ კრემის ფრაიჩე თასში სეზონური ყველის საპარსი და კარგად აურიეთ. უფრო რბილი სოუსისთვის, ყველაფერი გახეხეთ ბლენდერში. გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით ოთახის ტემპერატურაზე. ნაღების ახალი ფორმის მომზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით.
ნაღები სუფთა არის ნამდვილი ლურჯი ყველის სოუსის საფუძველი
შემადგენლობა:
- 200 გ 33-38% კრემი;
- 2 ს.კ. დამწყები კულტურები (კეფირი, ბუნებრივი იოგურტი, იოგურტი ან ბუტერბროზი).
კრემი და მაწონი ამოიღეთ მაცივრიდან 40 წუთის განმავლობაში, სანამ კრემის ფრაის მომზადებას დაიწყებთ. ისინი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყვნენ, ამიტომ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება.
ჩაასხით კრემი მინის ქილაში და შეურიეთ მაწონი. ჭურჭელს თავისუფლად გადააფარეთ თავსახური, დაუფარეთ სუფთა მშრალი პირსახოცი, გადააფარეთ საბანი ან საბანი და განათავსეთ თბილ, უნალექო ადგილას 12-24 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც კრემი გასქელდება, კოვზით აურიეთ და შედგით მაცივარში კიდევ 6-12 საათის განმავლობაში. ხელნაკეთი კრემის ნაყოფი არა მხოლოდ მშვენიერი საფუძველია ლურჯი ყველის სოუსისთვის, არამედ ცხობისას ძვირადღირებული მასკარპონის თითქმის სრული ჩანაცვლებაა.
ლურჯი ყველის სოუსი: ევროპული ვერსია
შემადგენლობა:
- 100 გრ რბილი ხაჭოს ყველი (ბუკო, ფილადელფია, ალმეტი);
- 1 ქილა 2% ნატურალური იოგურტი (125 გრ);
- 100 გრ ლურჯი ყველი;
- 2 ან 3 კბილი ნიორი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა.
გააცალეთ ნივრის კბილი და გახეხეთ სპეციალური პრესით. შეურიეთ რბილი ხაჭოს ყველი, იოგურტი, გახეხილი ცისფერი ყველი, ნიორი და პილპილი ერთ ჭურჭელში და ათქვიფეთ ყველაფერი ათქვიფეთ ან მიქსერით საშუალო სიჩქარით.
ლურჯი ყველის სოუსი: რუსული ვერსია
შემადგენლობა:
- 100 გრ დორბლუს ყველი;
- 4 სუფრის კოვზი 25-30% არაჟანი ან 33% კრემი;
- 1 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 15 გრ ახალი კამა.
Dorblu გახეხეთ ჩანგლით და კარგად აურიეთ არაჟანი ან ნაღები, ლიმონის წვენი, შავი პილპილი და დაჭრილი კამა.
