ლიმონის ყველის სოუსი, ნაზი კრემისებური თანმიმდევრულობისა და მსუბუქი ციტრუსის ნოტების გამო, იდეალური თანხლებით ემსახურება უცხიმო თევზს, ზღვის პროდუქტებს, ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს და უცხიმო ფრინველის ხორცს. მისი მთავარი რეცეპტი არ არის რთული, მაგრამ ის ფართო სპექტრს ხსნის სხვადასხვა ვარიაციებისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- ძირითადი რეცეპტი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 1 ჭიქა რძე
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 მწიკვი შავი პილპილი
- 2 კვერცხის გული
- 100 გრ ცხიმიანი ცხარე ყველი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- ქათმის ფილე ლიმონის ყველის სოუსით
- 4 პატარა ქათმის მკერდის ფილე
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი მშრალი შერი
- 1 კვერცხის ცილა
- 2 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- მარილი და პილპილი
- 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი ცაცხვის წვენი
- 3 სუფრის კოვზი შაქრის შაქარი
- 2 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი
- 6 სუფრის კოვზი წყალი
- 1/2 ჭიქა გახეხილი ცხარე ცხიმიანი ყველი
- ქინძის ფოთლები და ლიმონის სოლი გარნირისთვის
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძირითადი რეცეპტი
დნება კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ფქვილი, შეწვით, მუდმივად მოურიეთ, მკაფიო კაკლის არომატის და ღია ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მიღებამდე. ნელა დაასხით რძე ოთახის ტემპერატურაზე ფქვილში, ათქვიფეთ ნარევი ათქვეფით. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე და არ უნდა დაგვავიწყდეს აურიეთ, სანამ ხავერდოვანი არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 2
თასში, ოდნავ სცემეთ გულებს და დაუმატეთ ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე სოუსი. Whisk და დაამატეთ დარჩენილი სოუსი, დარწმუნდით სცემეს. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. ჩაასხით სოუსი, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ჩაასხით სოუსი ქვაბში და გააცხელეთ 1-2 წუთი ნელ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. მზა სოუსი გლუვი და სქელია.
ნაბიჯი 3
ქათმის ფილე ლიმონის ყველის სოუსით
გარეცხეთ ქათმის ფილე, გაშრა მშრალი და განათავსეთ ერთ ფენად არაღრმა თასში. მოამზადეთ მარინადი სეზამის ზეთის შერისთან შერევით, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა. ჩაასხით ქათამზე, დაახურეთ თავსახური ან საკინძავი და შედგით მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ პატარა თასში, დაამატეთ მას სიმინდის ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ მიიღოთ. ჩაასხით ნარევი ფილეზე, გამოიყენეთ მაშები ქათმის როტაციისთვის, ისე რომ ლეზიონი მას ყველა მხრიდან ფარავს. Frying პან, ან უკეთესი wok, გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შემწვარი ფილე სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გამოიყენეთ საჭმლის მაშები, რომ ქათამი გადააბრუნოთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული ზეთის ჩაჟონვა თქვენს კანზე.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. პატარა ქვაბში აურიეთ ლიმონისა და ცაცხვის წვენები, გახეხეთ ფქვილი წყლით და დაასხით ციტრუსის ხილი. დაამატეთ 1/4 ჩაის კოვზი თითოეული წიწაკა და მარილი. გააჩერეთ ზოგჯერ, ურიეთ, სანამ სოუსი არ იქნება გლუვი, სქელი და ხავერდოვანი. დაუმატეთ ყველი, კარგად მოურიეთ, გააჩერეთ 1-2 წუთი და გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად და განათავსეთ გახურებულ თეფშებზე. ჩაასხით სოუსი, მოაყარეთ ქინძის ფოთლები და მორთეთ ლიმონის სოლით. მიირთვით სასწრაფოდ.
