ყურძნის ლოკოკინა წებოვანი მავნებელია, რომელიც ხშირად გვხვდება სამხრეთ ვენახებში, ტყეში, ბაღში და მხოლოდ ბალახებსა და ხეებში. ეს მსხვილი ცეფალოპოდები დახვეწილ დელიკატესად ითვლება და გასული საუკუნის დასაწყისში რუსეთიდან საფრანგეთის რესტორნებში გაიტანეს. მათი მომზადება სახლში ყველა გასტრონომიული წესის მიხედვით შეგიძლიათ, მხოლოდ ამას გარკვეული დრო დასჭირდება, რადგან ლოკოკინის მომზადებამდე ჯერ უნდა მოამზადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ყურძნის ლოკოკინები - 100 ცალი
- კარაქი - 2 შეფუთვა
- ხორბლის ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი
- თეთრი ღვინო - 2 ჭიქა
- ნიორი - 1 თავი
- ხახვი - 2 ცალი
- კარაქი - 300 გ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საჭიროა ლოკოკინების კუჭისა და ნაწლავების გაწმენდა იმ მცენარეებისგან, რომელთა ჭამაც მოასწრეს, სანამ დაიჭირეს. ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყალში და დარწმუნდით, რომ ისინი ცოცხლები არიან. მოათავსეთ ლითონის დიდ ქვაბში, დაახურეთ და გააჩერეთ სამი დღის განმავლობაში, დროდადრო წყალი მოაყარეთ, რომ არ გამოდგეს ზამთარში. პირველ დღეს ტაფაში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, მეორეზე - ერთი და ნახევარი, მესამეზე საერთოდ არ მიირთვათ.
ნაბიჯი 2
კარგად ჩამოიბანეთ ლოკოკინები ცივ გამდინარე წყალში, ჩადეთ ქვაბში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, გადააფარეთ ცივი წყალი და დადგით ტაფა ცეცხლზე. დუღილის შემდეგ აადუღეთ 7-8 წუთი.
ნაბიჯი 3
გადაწურეთ წყალი და გამოიყენეთ პატარა ჩანგალი, რომ მოაცილოთ ლოკოკინები ჭურვიდან. ჩამოიბანეთ ნიჟარები, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ სოდა და მარილი, დააწყვეთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ისევ ჩამოიბანეთ ქვიშისაგან და განათავსეთ ჩაის ხელსახოცზე, რომ გაშრეს.
ნაბიჯი 4
ლოკოკინებში ამოიღეთ ნაწლავები მაკრატლით, დატოვეთ ერთი ფეხი. განათავსეთ ისინი ქვაბში, ჩაყარეთ ხახვი, მარილი, დააფარეთ წყალი და ნახევარი ღვინო და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ბლენდერში მოჭერით ხახვი, გაწმენდილი ნიორი კბილი და ოხრახუში, გახეხეთ ყველაფერი პიურეს, ძალიან წვრილად, მარილი. ოთახის ტემპერატურის კარაქი ჩანგლით გახეხეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერის თასის შინაარსით.
ნაბიჯი 6
სანიაღვრე წყალიდან გადაწურეთ ლოკოკინებით, გააგრილეთ ლოკოკინებით. თითოეულ ნიჟარაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი ზეთი და მწვანილი, შემდეგ მოხარშული ლოკოკინა და ზემოდან დაახურეთ ჭურვი ზეთის კიდევ ერთი ნაწილით, ჩადეთ თავსახურიან ჭურჭელში და გაუგზავნეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 7
როდესაც მზად იქნებით მიირთვათ, გააცხელეთ ღუმელი, დაასხით უხეში მარილის ფენა საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ მას ფოლგის ფურცლით და მოათავსეთ ლოკოკინები თავდაყირა ზეთის საცობებით, გააკეთეთ მცირე ჩაღრმავებები მარილში ისე, რომ ჭურვები არ გადავაბრუნოთ. განათავსეთ კერძი ღუმელში, ხოლო როდესაც ზეთი დუღს, გამოიღეთ იგი და მიირთვით ლოკოკინები სუფრაზე, ზუსტად ისე, რომ ისინი უფრო დიდხანს დარჩნენ ცხლად.
