ლოკოკინის ხორცი დახვეწილ დელიკატესად ითვლება, რომელსაც არა მხოლოდ ორიგინალური გემო აქვს, არამედ ძალიან სასარგებლოა მამაკაცის ჯანმრთელობისთვის. პირველად ძველ რომში სუფრასთან ლოკოკინები მოხვდა, შემდეგ კერძი თანდათანობით გავრცელდა და დღეს ის რესტორნების მენიუში ჩნდება და სახლში მოყვარულ მზარეულებსაც ამზადებენ.
ყურძნის ლოკოკინები ნივრის სოუსით
ლოკოკინების ეს რეცეპტი მათი მომზადების კლასიკური გზაა.
შემადგენლობა:
- ლოკოკინის ხორცი - 200 გ;
- კარაქი - 200 გ;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ოხრახუში.
გაყინეთ ყურძნის ლოკოკინები, შეწვით ზეთში მარილის დამატებით. ცალკე მოსახერხებელ ჭურჭელში მოაყარეთ ნივრის სოუსი წვრილად გახეხილი ნიორით, კარაქით, ლიმონის წვენით, მარილით, პილპილით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
მიღებული ნივრის ზეთი მოათავსეთ დანაწილებულ ფორმებში, ზემოდან დაადეთ ერთი ლოკოკინა და შედგით ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ლოკოკინები ჭურვებში ყველით
თუ მაღაზიის ლოკოკინები გარეგნულად არ გიზიდავს და საკუთარი ხელით "ნედლეულის" მოპოვების სურვილი გექნებათ, თქვენ მოგიწევთ წასვლა ლოკოკინის მოსავლის შეგროვებაში. თუ ყურძნის ლოკოკინები იმ ტერიტორიაზე იპოვნეთ, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, საკმარისი იქნება დილით პარკში ან ბაღში მისვლა. საჭირო რაოდენობის შეგროვების შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, მოაცილეთ ნამსხვრევები და ქვიშა.
ხუთლიტრიან პლასტმასის ჭურჭელში გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ჰაერის შესასვლელად, ჩაასხით semolina კონტეინერში და გადაიტანეთ ლოკოკინები. 3 დღის განმავლობაში, ლოკოკინები მთლიანად გაცლიან პარკუჭებს და მზად იქნებიან საჭმელად.
მომზადებამდე კარგად ჩამოიბანეთ semolina– დან, გადაიტანეთ ქვაბში წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. ტაფაში წყალი რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გაცხელდეს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ ადუღდება, ამოიღეთ ცეცხლიდან, თუ ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რთული იქნება ლოკოკინების ჭურვიდან გამოტანა.
დანის საშუალებით ამოიღეთ ლოკოკინები ჭურვიდან, გაწყვიტეთ კუჭის ცხედარი და დატოვეთ მხოლოდ ფილე. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, ჩადეთ ლოკოკინის ფილე და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში. გემოვნებით დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი, ხმელთაშუაზღვის ბალახის ნარევი და სუნელი. 40 წუთის შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ჩაასხით სუფთა წყალი, დაამატეთ ახალი ხახვი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ცარიელი ნიჟარები ჩაყარეთ ცალკე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
შევსების მოსამზადებლად, ბლენდერში გახეხეთ ხახვი, რამოდენიმე კამა და 6 დიდი ხახვი. მიღებულ მასას დაამატეთ 200 გრ კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ნიჟარები ცივი წყლით ჩამოიბანეთ და პირსახოცი გაუშრეთ. თითოეულ გარსში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით კარაქის შემავსებელი, თითო ლოკოკინის ფილე და ყველაფერი დაფარეთ ზეთის ფენით. ყველა ჭურვის შევსების შემდეგ, საცხობ ფორმაში ჩაასხით 2 სმ მარილი, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ ლოკოკინები ხვრელით, მოაყარეთ ყველი ხვრელს თავზე და გამოაცხვეთ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
