ლოკოკინების დაგემოვნება სხვადასხვა რესტორნებში შეგიძლიათ. ისინი სასურველია არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ ესპანეთსა და იტალიაში. ბერძნებმა იცოდნენ, რომ ლოკოკინები გემრიელი და ჯანმრთელია უხსოვარი დროიდან. გურმანიანი კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში სუპერმარკეტიდან ლოკოკინების შეძენის გზით.
Ეს აუცილებელია
- - შინდისფერი ლოკოკინები - 72 ცალი;
- - ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- - ნიგოზი - გაწმენდილი - 300 გ;
- - კარაქი - 200 გ;
- - ნიორი - 1 ნაჭერი;
- - ჭვავის პური - 2 ნაჭერი;
- - ოხრახუში მწვანილი - რამდენიმე ტოტი;
- - მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
- ბულიონი:
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ლ;
- - სტაფილო - 1 ც.;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - დაფნის ფოთლები, ოხრახუში, ნიახური;
- - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იყიდეთ ლოკოკინები, ნუ იჩქარებთ მათგან კულინარიული კერძების მომზადებას. მათთან უნდა შესრულდეს გარკვეული რიტუალი. იმისათვის, რომ ლოკოკინებმა გაათავისუფლონ ლორწოს, რომელიც არ უნდა მოიხმარონ, დატოვეთ ნაჭუჭები ჭურჭელში, სახურავის ქვეშ, მოაყარეთ ფქვილი. 7-8 დღის შემდეგ ჩადეთ ლოკოკინები წყალში, შემდეგ კი იმ ადგილას, სადაც საკმარისად უხეში მარილი დაასხით. 40-60 წუთში, ლოკოკინები გამოყოფენ ლორწოს, ახლა მათი კარგად გაწმენდა და ფუნჯით გაწმენდა შეიძლება. დაიბანეთ წყალი მინიმუმ 4-ჯერ.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ჩაყარეთ ნახევრად მზა პროდუქტები ძმარში შერეულ წყალში. მოამზადეთ სტაფილო, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით სოლით. ხახვი გააცალეთ, თვითნებურად გაჭერით. გარეცხეთ მწვანეთა.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ღვინო ქვაბში, შეამცირეთ ლოკოკინები. დაალაგეთ სტაფილო, ხახვი, სანელებლები და მწვანილი. დაამატეთ წყალი ისე, რომ ლოკოკინები მთლიანად დაფარული იყოს თხევადით. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ლოკოკინის ზეთი, დაჭერით გაწმენდილი ნიორი და თხილი. გარეცხეთ ოხრახუში, წვრილად დაჭერით, დაამატეთ თხილი. გაიარეთ ჭვავის პურის ნამსხვრევები ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ კარაქს. დაამატეთ თხილის ნარევი, მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
ფრთხილად გაწმინდეთ მზა ლოკოკინების შიგნიდან. ამოიღეთ შავი წერტილები ამოღებულ რბილობიდან, სხეულის ბოლოს.
შეავსეთ ჭურვები. ჯერ ჩადეთ ლოკოკინის ზეთის ნაწილი, შემდეგ კი ლოკოკინა, შემდეგ ისევ კაკლის ზომის კაკალი.
ნაბიჯი 6
ლამაზად ჩაყრილი ლოკოკინები დაალაგეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელზე. თითოეულ ლოკოკინში მოათავსეთ რამდენიმე წვეთი თეთრი ღვინო. დატოვეთ ცხელ ღუმელში 7-10 წუთი, მიირთვით.
