ლოკოკინები ერთ-ერთი პროდუქტია, რომელიც რუსეთში ძალიან ეგზოტიკურად ითვლება, მაგრამ საფრანგეთში მათ ხშირად მიირთმევენ ბალახებით და არომატული ზეთით, ცხელი სოუსებით ან უბრალოდ თეთრი პურით. თუ გსურთ ამ clams გაუმკლავდეთ როგორც ნამდვილი ფრანგი ან დახვეწილი ფრანგი, უნდა გაეცნოთ მათი გამოყენების წესებს.
როგორ ჭამენ ლოკოკინებს
ლოკოკინებს მიირთმევენ მოხარშულად ან გამომცხვარად; მათი ხორცი ხშირად უფრო რთული კერძის ინგრედიენტია. მოხარშვის წინ ნიჟარა გარეცხილია, მოხარშული ან გამომცხვარი. თუ გსურთ ლოკოკინების მოხარშვა, მიიყვანეთ რამდენიმე ლიტრი წყალი ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ლოკოკინები და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი გარსიდან, ჩამოიბანეთ ძმარში და შემდეგ წყალში, რომ ლორწოს მოაცილოთ, შემდეგ კვლავ მოხარშეთ მწვანილით, მარილით და პილპილით. ლოკოკინის ხორცს აყენებენ რიზოტოში, მწვანე სალათებს, მიირთმევენ მაკარონს, მისგან ამზადებენ ჟულიენს.
რესტორნებში გარსით გამომცხვარ ლოკოკინებს უფრო ხშირად მიირთმევენ. პირველ რიგში, მოამზადეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დარბილებული კარაქი, ლიმონის წვენი, მარილი და დაჭრილი ოხრახუში. გარეცხილი და გამხმარი ნაჭუჭები დაფარულია ზეთის ნარევით და 20 წუთით მაცივარში მოთავსებული, შემდეგ კი ცხვება. ძალიან ძვირადღირებულ რესტორნებში ლოკოკინის ხორცის კიდევ უფრო რთულ კერძს ამზადებენ - სატენდერო ნაჭრებს აცხობენ ფუტკრის კალათებში მძიმე კრემის, ისპანახისა და პარმეზანის სოუსით.
როგორ ემსახურებიან ლოკოკინებს
ყველაზე ხშირად, სირთულეები წარმოიქმნება ჭურვებში ლოკოკინების მომარაგებასა და გამოყენებასთან დაკავშირებით. მათთვის არის სპეციალური სადილის კერძი მცირე ჩაღრმავებით, რაც საშუალებას აძლევს მათ მოათავსონ ხვრელით ისე, რომ წვენი არ გადმოიღვაროს. ვინაიდან საკვები ლოკოკინების ფრანგული სახელია ესკარგო, ამგვარ კერძს, ისევე როგორც კერამიკულ ან თუჯის კერძებს მათი გამოსაცხობად, მშვენიერი სახელი აქვს ესკარგოტი ან ესკარგოტნიერი. ესკარგოტნერია ხელმისაწვდომია მხოლოდ ლურჯი ნაჭუჭისთვის - 6, 12 ან 24.
ეტიკეტის თანახმად, ლოკოკინებს სპეციალური მაშებითა და პატარა წვრილი ჩანგლით გრძელი სახელურით ორი ჯოხით ემსახურებიან. მას შემდეგ, რაც ლოკოკინები მოლიპულ და ცხელია, მათ სპეციალური მაშებით იჭერენ (მას ასევე ეძახიან პინცეტს), ხოლო ხორცი ჩანგლით ამოიღებენ. შემდეგ ნაჭერი ჩაყარეს სოუსში და შეჭამეს ბაგეტის ნაჭრით, გარეცხეთ თეთრი ღვინით. თუ ხელზე მაშები არ გაქვთ, ქცევის წესები საშუალებას გაძლევთ აიღოთ ლოკოკინა ხელში, გადაიხვიოთ ხელსახოცით და ამოიღოთ ხორცი. თუ ლოკოკინებს ჭურვის გარეშე მიირთმევენ, მათ ხორცს მიირთმევენ, როგორც სხვას - სუფრის დანით და ჩანგლით.
რომელი ლოკოკინები არის შესაფერისი საკვებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში დაახლოებით 100 ჯიშის საკვები ლოკოკინებია, თქვენს ბაღში მისი მოძებნა ადვილი არ იქნება, თუ სადმე არ ცხოვრობთ საფრანგეთში ან ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში. ეს არის ის, სადაც ამ საკვები მოლუსკების უმეტესობას ცხოვრება ურჩევნია. ერთ-ერთ პირველ ლოკოკინს, რომელსაც ძველმა ბერძნებმა და რომაელებმა შეჭამეს, უწოდებენ ბურგუნდიას ან მისი დიდებული წარსულის ხსოვნას, რომაულს. მისი სიგრძე 10 სანტიმეტრს აღწევს და აქვს მრგვალი, კრემისებრი ან ღია ყავისფერი სხეული. ეს ლოკოკინები იმდენად პოპულარულია, რომ მათ გამოჰყავთ მთელ ევროპაში, ასევე შეერთებულ შტატებში და აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში. ველურ ბუნებაში ისინი თითქმის განადგურებულია, ამიტომ ისინი დაცულია ევროპის უმეტეს ქვეყნებში.
რომაული ლოკოკინის გასტრონომიული მეტოქე თურქული ლოკოკინაა. ამ მოლუსკების წლიური იმპორტი 600 ტონას აღწევს. ეს ლოკოკინები გვხვდება რუსეთის სამხრეთით. მათი სიმაღლე 2 სანტიმეტრს აღწევს და გამოირჩევა ყავისფერი კარაფით კრემის გრძივი ზოლებით.
მაგრამ, მაშინაც კი, თუ გაუმართლა თქვენს ბაღში საკვები ლოკოკინის პოვნას, მაშინვე ვერ ჭამთ. ველური ბუნებიდან შეგროვებული ლოკოკინები უნდა იკვებებოდეს სიმინდის ფქვილით ორი კვირის განმავლობაში, ელოდება მათგან ყველა მავნე ნივთიერების გამოთავისუფლებას.
