კურდღლის ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომლის ამოღებაც მარტივად ხერხდება სხვადასხვა მარინადის გამოყენებით. გარდა ამისა, მარინადები მას ანიჭებენ უნიკალურ არომატს, სინაზესა და წვნიანობას, რის შედეგადაც კურდღლის ყველაზე ახალგაზრდა ხორციც კი არ აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და საკმაოდ ნაზი. არსებობს რამდენიმე პოპულარული მარინადი, რომელიც სწრაფად ამზადებს და თქვენს კურდღელს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის, ვიდრე არის.
კლასიკური მწნილი
კლასიკური მარინადის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 0,5 ჭიქა ნებისმიერი ღვინო, იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი, 4-5 ნიორი კბილი, ახალი რეჰანი და პიტნა, ასევე მშრალი რეჰანი, ორეგანო, თიამი, როზმარინი, რამდენიმე შავი წიწაკა., დაფნის ფოთლისა და მარილის გემო. ღვინოს ურევენ თასში მცენარეულ ზეთსა და წვრილად დაჭრილ / დაჭერილ ნიორს. მშრალი მწვანილი, მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები იქ ჩასვეს, რის შემდეგაც ისინი ხელებით გაანადგურებენ ახალ პიტნას და რეჰანს, რომლებიც მარინადს ერევა. დაბოლოს, თასში ემატება ერთი ჭიქა თბილი წყალი და კურდღლის ხორცი მოთავსებულია მზა მარინადში. კურდღლის დამარილება რეკომენდებულია მაცივარში დახურული სახურავის ქვეშ 2-24 საათის განმავლობაში.
ზეითუნის ზეთით მარინადის დასამზადებლად საჭიროა 50-70 მლ ზეითუნის ზეთი, 3-4 კბილი ნიორი, მტკნარი ახალი ხახუნის, ოხრახუშის ან კამა, ასევე რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. დაჭერით მწვანილი და ნიორი, შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, მარილს და პილპილს. მიღებული ნარევი საფუძვლიანად შეიზილეთ კურდღლის მომზადებულ ხორცში და შედგით ცივად 4–5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც დარჩენილი მწვანილი ამოიღეთ კარკასიდან და კურდღლის ხორცი მზადდება შერჩეული რეცეპტის მიხედვით.
ორიგინალური მარინადები
კურდღლის ხორცის მარინირების შესანიშნავი გამოსავალია ლიმონისა და ფორთოხლის მარინადი. მისი მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ 1 საშუალო ფორთოხალი, 1 ლიმონი, 100 მლ მაიონეზი, რამდენიმე კბილი ნიორი, ასევე მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით. მაიონეზს ურევენ მარილს, პილპილს და დაჭრილ ნიორს, აცლიან კურდღლის მარინადს და ასხამენ ხორცს ლიმონის წვენით. შემდეგ იგი დაფარულია ფორთოხლის წრეებით, გახვეულია კილიტაში და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ კურდღელს სანელებელი დაუმატოთ, ცოტაოდენი კარგი კონიაკი დაასხით, რომელსაც შემდეგ ცეცხლი გაუჩერდებათ.
ბულიონის მარინადის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ ½ ჭიქა ცხელი ბულიონი, 4 ცალი ახალი თიამი, 1,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 1 კბილი ნიორი, 2 დაფნის ფოთოლი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მწიკვი ლიმონის ცედრა. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ 1 ჩაის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი შაქარი და შავი პილპილი გემოვნებით. კურდღლის ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ thyme, შემდეგ მოხარშეთ ხორცის ბულიონი წიწაკით, დაფნის ფოთლით, ლიმონის ცედრით და ღვინით, დაასხით კურდღლის ხორცი მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
