ფრინველის ფრთებში ბევრი ხორცი არ არის, მაგრამ ის ძალიან მგრძნობიარე და მადისაღმძვრელია და მათგან დამზადებული კერძები შესანიშნავია როგორც ლუდის საჭმლის საჭმელი, ასევე მთავარი ცხელი კერძი. ქათმის ფრთები მოხარშეთ სოუსით, პურის პურით, ან უგემრიელესი გრავი კარტოფილით.
ქათმის ფრთები სოუსში ტაფაში
შემადგენლობა:
- 500 გრ ქათმის ფრთები;
- 160 მლ სოიოს სოუსი;
- 50 გრ თაფლი;
- 30 მლ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. კური;
- მცენარეული ზეთი.
კარგად ჩამოიბანეთ ფრთები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი. მოაცილეთ ზედმეტი კანი და ბუმბული, როგორც საჭიროა. ფრინველის ნაწილები მოათავსეთ კონტეინერში. თაფლი ოდნავ გაათბეთ, შეურიეთ სოიოს სოუსს და ლიმონის წვენს. იქ დაამატეთ curry და კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით ნარევი ფრთებს და აურიეთ, რომ თანაბრად დაფაროთ მარინადით. გამკაცრდეს კონტეინერი პლასტმასის შესაფუთით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
გადაიტანეთ ფრთები ქვაბზე ქვაბზე, რომ სითხე დაიწრიტოს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭელში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. იქ მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სამზარეულოს ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ კერძი კიდევ 15-20 წუთი, დაფარეთ კერძი თავსახურით.
ტაფაში პურის პურის ფრთები
შემადგენლობა:
- 650 გრ ქათმის ფრთები;
- 200 გ არამზადა სიმინდის ფანტელები;
- 130 გრ ფქვილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- 60 მლ წყალი;
- 30 მლ ვაშლის ძმარი;
- 300 მლ მცენარეული ზეთი.
გაჭრა ფრთები სახსრებთან, გამოყავით მხოლოდ ყველაზე დიდი ფალანგები, დანარჩენი გადაყარეთ. განათავსეთ ნაჭრები თასში, დაამატეთ მარილი, დაასხით ძმრის ხსნარი მითითებულ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ მარცვლეული მყარ ტომარაში და დააქუცმაცეთ, მაგრამ არც ისე ძნელია, რომ დატოვოთ დიდი ნატეხი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ბრტყელ თეფშზე. დაამატეთ ფქვილი ანალოგიურად. კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქაში.
ფრთის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში, ჩაყარეთ სიმინდის პურში და მოათავსეთ ცხელ ზეთში მაღალკერიანი ტაფა. ყველაფერი 4 წუთის განმავლობაში ღრმად შეწვით, შემდეგ კი ხელსახოცით დადეთ ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
მოხარშული ქათმის ფრთები კარტოფილით ტაფაში
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფრთები;
- 250 გრ კარტოფილი;
- 100 გრ 25% არაჟანი;
- 60 მლ წყალი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- 1/4 ჩ.კ. კარის, წიწაკისა და წიწაკის მიქსები;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
დაამუშავეთ ფრთები, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში. კანი, დაჭრილი ნაჭრებად ან კარტოფილის ჩხირებით და გადაიტანეთ ტაფაზე. სეზონი ყველაფერს არაჟნით, გაზავებული წყლით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, გახეხეთ ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში.
