დელიკატური ქათმის ფილე შესაფერისია დიეტური კერძების მოსამზადებლად და სადღესასწაულო სუფრისთვის. რაც არ უნდა გააკეთონ კულინარიის სპეციალისტებმა, მოშუშეს და აადუღეს და აცხვეს სხვადასხვა ფორმით. მაგალითად, ფილე გამოიყენება გემრიელი კერძის "კორდონ ლურჯი" ან სოკოსთან ერთად ჯიბეების მოსამზადებლად. ღუმელში გამომცხვარ ასეთ დელიკატესებს შეუძლიათ დაამშვენონ თქვენი სადღესასწაულო სუფრა.
კორდონ ლურჯი
ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:
- ქათმის ფილე - 4 ნაწილი;
- ლორი - 100 გრამი;
- მაგარი ყველი - 100 გრამი;
- "ფრანგული" მდოგვი მთელი მარცვლეულით - 2 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
- ბუნებრივი თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- როზმარინი - მწიკვი.
პირველი თქვენ უნდა rinse ქათმის ფილე და blot იგი ქაღალდის პირსახოცი, შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოს marinade ხორცის. ამისათვის ცალკე კონტეინერში დნება ერთი კოვზი ნატურალური თაფლი და იქ დაუმატეთ "ფრანგული" მდოგვი მთელი მარცვლეულით, მარილით და როზმარინით. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული.
ახლა თქვენ უნდა აიღოთ ქათმის ფილე და გამოიყენოთ ხის კბილის ჯაგრისი, რომ ხორცი გაჭრას თითოეული ნაჭრის მთელ არეზე. ამის შემდეგ საჭირო იქნება, ქათმის ნაჭრების ჩაყრა მარინადში, მაქსიმალურად შეიზილეთ ფილეში და ჩაყარეთ კონტეინერში მარინადით. დატოვეთ ფილე ერთი საათის განმავლობაში სანელებლებში დასველებისთვის.
სანამ ქათამი მარინირდება, მოამზადეთ შევსება. ამისათვის დაჭერით ნებისმიერი მყარი ყველი და ლორი გრძელი კუბიკებით არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქისა. როდესაც ფილე საკმარისად დამარინავდება, ამოიღეთ იგი მარინადიდან და გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა, რათა თითოეულ ნაწილში ერთი ღრმა ჭრილი გააკეთოთ. ჭრილობა უნდა გაკეთდეს ამ გზით: აიღეთ ერთი ქათამი, გაანაწილეთ ნაჭერი სუფრის სიბრტყეზე. ნაჭრის ერთი კიდიდან 1-2 სანტიმეტრით უკან დაიხიეთ, გრძივი ღრმა ჭრილობა გააკეთეთ მეორე კიდისკენ, ისევ არ მიაღწიოთ მას 1-2 სანტიმეტრს. თქვენ გექნებათ ჯიბე საკმარისად ღრმად შევსებისთვის.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის ფილე ჩაყრა. ამისათვის აიღეთ ლორი და ყველი და მოათავსეთ მიღებულ ჯიბეში ისე, რომ ბლოკის წვერები არ გააღწიოს მისგან. შემდეგი, თქვენ გჭირდებათ ხის ჯაგრისები. მათ ჯიბეების კიდეები რაც შეიძლება მჭიდროდ უნდა მოჭრეს, რომ გამოცხობის დროს შევსება არ გაჟონოს.
ახლა წაიღეთ საცხობი კილიტა, კარგად გადააფარეთ მცენარეული ზეთი და თითოეული ნაჭერი ქათმის ფილე ცალკე გადაიტანეთ. განათავსეთ სავსე ქათმის ფილე, კილიტაში გახვეული, საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. ფოლგიდან მოაცილეთ მზა ხორცი, განათავსეთ თეფშზე და ბასრი დანით გაჭერით ლამაზ ნაჭრებად, რომ ნახოთ ყველისა და ლორივით შევსებული ნაჭრები. ქათმის ფილე "კორდონ ლურჯი" შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც.
სოკოს ჯიბეები
ქათმის ფილე მოსამზადებლად ქათმის ჯიბეების სახით უნდა აიღოთ:
- ქათმის ფილე - 4 ცალი;
- ახალი სოკო (ხელთაა სოკო ან შამპინიონი) - 300 გრამი;
- პრასი - 200 გრამი;
- მზესუმზირის ზეთი - 30-40 მლ;
- მდოგვი (ნებისმიერი) - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - მწიკვი;
- როზმარინი - 1/3 ჩ.კ;
- დაფქული შავი პილპილი - sp tsp;
- ჰოლანდიური ყველი - 70 გრამი.
ჩამოიბანეთ ქათმის წვერები, შემდეგ გააცალეთ ხორცის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით. შეუთავსეთ მარილი, დაფქვილი წიწაკა და როზმარინი, კარგად შეიზილეთ ფილე ცალი სანელებლებით. შემდეგ ქათმის ფილე ნაჭრებს გადააფარეთ მდოგვი და განათავსეთ ნებისმიერი მწნილის ჭურჭელში.
მოამზადეთ ფილე შევსება. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ახალი სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამოიღეთ ზედა ფენა პრასიდან, გაწყვიტეთ rhizome, ჩამოიბანეთ ღერო და შემდეგ დაჭერით რგოლებად. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი ღრმა ტაფაში და შეინახეთ პრასი მასზე, როდესაც ხახვი ოდნავ გაწითლდება, დაამატეთ სოკოს ნაჭრები, შეავსეთ შევსება დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მწიკვი მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
მარინადიდან მოაცილეთ მარინირებული ფილე, გააკეთეთ მასში ნაჭრები, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. შეავსეთ ქათმის ჯიბეები ხახვისა და სოკოს შევსებით, დაამაგრეთ კიდეები ხის კბილის ჯაგრისებით. გადაიტანეთ თითოეული წელის ზეთიან ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, აცხვეთ ხორცის დარბილებამდე (40-50 წუთი). ქათმის ჯიბეები სოკოთი უნდა დადოთ კერძზე, მოაყაროთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველის ნამსხვრევები. ამ კერძს ცხლად მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
