გულწრფელი და საკვები ქათმის ფილე არაჟანში შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ღუმელში გამომცხვარი, ნელი გაზქურის ან შემწვარი. ამ კერძში ქათმის მკერდის კარგად ცნობილი სიმშრალე წარმატებით გამოირიცხება არაჟნის სოუსით. თეთრი ხორცისა და კრემისებრი გემოვნების ოპტიმალური კომბინაცია საშუალებას აძლევს მას მიირთვან არა მხოლოდ ლანჩზე. ღირსეული დიზაინის მქონე, არაჟანში ქათმის ფილე მშვენიერი სადღესასწაულო კერძი იქნება.
ქათმის ფილე არაჟანში, შემწვარი ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდის ფილე - 400 გრამი;
- არაჟანი 20% ცხიმი - 80 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- დაფქვილი წიწაკა და მარილი.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, თუ ხორცი გამოწურულია, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დატოვოთ. დაჭრილი ხორცი კუბიკებად, მოათავსეთ ტაფაში და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ქათამი ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება და ოქროს ქერქი არ წარმოიქმნება. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
შემდეგ ტაფას დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და სახურავის ქვეშ მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ უფრო თხელი სოუსი გსურთ, დამატებით დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი წყალი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი ახალი კამა.
ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში სოკოთი სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდი - 500 გრამი;
- ახალი შამპინიონი - 400 გრამი;
- არაჟანი - 120 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- სასმელი წყალი - 60-70 მლ;
- მარილი წიწაკა;
- მწვანე ხახვი - 50 გრამი.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ მკერდი, გაათავისუფლეთ იგი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად. ქათამს დაამატეთ ბოსტნეული, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ და გააგრძელეთ მომზადება.
სანამ ქათამი და ბოსტნეული მზადდება, დაჭრილი სოკო ნაჭრებად. ბოსტნეულთან ერთად ქათმის ხორცის შემწვარი 12-15 წუთის შემდეგ დაამატეთ სოკო, აურიეთ, დაფარეთ და ცოტა შეამცირეთ ცეცხლი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
გახსენით არაჟანი წყლით და მიღებული სოუსით დაასხით ჭურჭელი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. ჩამოიბანეთ და დაჭერით მწვანე ხახვის ბუმბული. მიირთვით ქათამი სოკოთი არაჟნის სოუსში, მორთეთ ჩვეულებრივი მოხარშული კარტოფილით ან ბურღულეულით და მოაყარეთ ახალი ხახვი.
ღუმელში არაჟნის სოუსში გამომცხვარი ქათმის ფილე
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ძვლის და ტყავის ქათმის ფილე;
- 2 პატარა სტაფილო;
- 200 გრამი არაჟანი;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 მწიკვი კურკუმა
- 3-4 ნიორი კბილი;
- ახალი კამა მწვანილი გემოვნებით;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ კურკუმა იმავე ადგილას, ასე რომ ქათამი მიიღებს სასიამოვნო მოყვითალო ელფერს.
გარეცხეთ და გააცალეთ ნიორი და სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ნიორი და შეურიეთ არაჟანს. დაჭყლიტეთ კამა და დაამატეთ არაჟანს, მარილს, პილპილს და მოურიეთ სოუსი.
შემწვარი ქათმის ფილე განათავსეთ ღუმელში გამოსაცხობ ფორმაში, გადაყარეთ სტაფილო და ზემოდან მოათავსეთ არაჟნის სოუსი. გამოაცხვეთ კერძი 180 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ფილე არაჟანში, გამომცხვარი ნელ გაზქურში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრამი ქათმის ფილე კანის გარეშე კანიდან;
- 200 გრამი არაჟანი;
- 1 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1/4 ჩ.კ. საჰარა;
- 1-2 ჩ.კ. წვრილი მარილი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.
ჩართეთ მულტიკუკერი "Fry" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში და გაათბეთ მასში მცენარეული ზეთი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ ზეთში. ჩამოიბანეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩადეთ ხახვისა და ნივრის ნარევში და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ტაიმერი არ გაისმის.
პროგრამის დასრულების შემდეგ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ქათამი, გადააფარეთ არაჟანი, დაამატეთ შაქარი, ფქვილი, აურიეთ ყველაფერი და დახურეთ სახურავი. განათავსეთ საცხობი ან საცხობი პროგრამა მულტიკუკერში და დააყენეთ დრო 30 წუთზე. მიირთვით კერძი მოხარშვის შემდეგ.
ქათმის ფილე არაჟანში ყველით: მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე - 500 გრამი;
- არაჟანი (20%) - 150 გრამი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრამი;
- წყალი - 50 მლ;
- ghee frying - 30-40 გრამი;
- სუნელების ნაკრები "ქათმისთვის" - 1-2 ჩ.კ;
- მარილი, შავი პილპილი, ახალი მწვანილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ფილე და დაჭერით კუბიკებად, შეწვით 10 წუთით. ხახვი გააცალეთ და დაჭყლიტეთ, დადეთ ქათამზე, იქ დაამატეთ "ქათმისთვის" სანელებლების ნარევი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
აურიეთ არაჟანი მარილით და პილპილით, განზავებული წყლით. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. ჩაასხით ქათამი და ხახვი არაჟნის სოუსით, აურიეთ, დაველოდოთ ადუღებამდე და მოხარშოთ, დაფარული კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ყველი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ქათამი ახალი დაჭრილი მწვანილებით ან სურვილისამებრ დაუმატეთ არაჟნის სოუსს.
ქათმის ფილე არაჟანსა და ნივრის სოუსში: ხელნაკეთი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- არაჟანი - 200 გრამი;
- ქათმის ფილე - 650 გრამი;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ჩაასხით ფქვილი მშრალ ჭურჭელში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ გაოქროსფერდება. მუდმივად აურიეთ ფქვილი, რომ არ დაწვა. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ მას არაჟანი, დაამატეთ წიწაკა და კვლავ აურიეთ.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეწვით ხორცი ცხელ ზეთში 15 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით და 5 წუთის ბოლოს სახურავის გარეშე.
გააცალეთ ნიორი და დაჭერით არაჟნის სოუსში. ჩაასხით სოუსი ხორცით, აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 7-10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. სოუსი საკმაოდ სქელი გამოვა, სუფრასთან მიტანისას დაასხით ქათამი.
ქათმის ფილე არაჟანში, ქვაბებში გამომცხვარი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ქათმის ფილე;
- 6-8 კარტოფილის ტუბერი;
- 150 გრამი მაგარი ყველი.
- 250 გრამი არაჟანი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- გამხმარი კამა და ოხრახუში გემოვნებით, მარილი.
სამზარეულოს პროცესი ეტაპობრივად
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქოთნებში. გაწმინდეთ სტაფილო და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და წვრილად დაჭერით ხახვი. აურიეთ ბოსტნეული და განათავსეთ კარტოფილის თავზე მეორე ფენაში.
ჩამოიბანეთ ქათამი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე. მოაყარეთ არაჟანი გამხმარ მწვანილთან და მარილთან ერთად და ჩაყარეთ ქოთნებში. ქოთნები არ უნდა იყოს შევსებული ზემოდან, ზღვარზე დატოვებენ დაახლოებით 2 სმ თავისუფალ ადგილს.
განათავსეთ ქოთნები ღუმელში მავთულხლართზე და დააყენეთ ტემპერატურა 180-190 ° C- ზე. აუცილებელია ღუმელით ადრე თბება და არა წინასწარ, რადგან ტემპერატურის ვარდნისგან თიხის ჭურჭელი და კერამიკული კერძები შეიძლება ადიდდეს.
გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში, დაფარული. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. 40 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და თითოეულ ქვაბში ჩაასხით ყველი, გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. მიირთვით ეს საინტერესო კერძი იმავე დანაწევრებულ ქოთნებში.
ქათმის ფილე არაჟანში სოიოს სოუსით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ფილე - 1 კგ;
- სოიოს სოუსი - 1 მინა;
- არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.
- ხახვი - 1 ცალი;
- წყალი - 1/2 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- გამხმარი მწვანილი - 1 ჩ.კ.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ჭიქა და გადააფარეთ სოიოს სოუსით, დატოვეთ ხორცი მარინად 20-30 წუთი. მოამზადეთ დანარჩენი საკვები. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, შეწვით ზეთში.
არაჟანი შეურიეთ მწვანილს და გაზავეთ წყლით. შეუთავსეთ ხორცი ხახვს და დატოვეთ სოიოს სოუსი. ჩაყარეთ ყველაფერი ქვაბში და გააჩერეთ 20-25 წუთი. შემდეგ ჩაასხით არაჟნის სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ. მიირთვით ქათმის ფილე მაკარონით ან მოხარშული კარტოფილით.
