ქათმის ფილე ჩვეულებრივ გამოიყენება დაბალკალორიული დიეტური კვების დროს. ამასთან, უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შექმნათ წვნიანი, გემრიელი და ორიგინალური კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის მშრალი მკერდისგან. ქათმის ფილე შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ ბოსტნეულით, სოკოთი, სხვადასხვა სოუსებით და სხვა დანამატებით.
ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ქათმის ფილე: კლასიკური რეცეპტი
ქათმის ფილე მომზადების უმარტივესი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 580 გრ ქათმის ფილე,
- 220 გ მაიონეზი
- 3-4 ხახვი,
- 7-8 კარტოფილის ტუბერები,
- 140 გრ მაგარი ყველი
- მარილი და ნებისმიერი სუნელი გემოვნებით.
გააცხელეთ ღუმელი. გარეცხეთ და გააცალეთ ყველა ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ქათმის ფილე. საცხობ ფორმაში ჩადეთ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლები ფენებად, წაუსვით ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრები მსუბუქად.
მოაყარეთ მარილი ზემოდან, მოაყარეთ არჩეული ქათმის სუნელი და წაუსვით მაიონეზი თქვენთვის სასურველი. დავჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად.
წაუსვით ქათამს კარტოფილის ფენა და ასევე გადააფარეთ მაიონეზი, მარილი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. თუ მეტი პროდუქტი გაქვთ, ფენების განმეორება შეიძლება.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. პროდუქტის გამოშრობის პროცესის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ საცხობ ფურცელში დაამატოთ ცოტაოდენი ბულიონი და გამოაცხოთ პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში ფორმა კილიტაზე.
ღუმელი ქათმის მკერდი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 მოხარშული მკერდი,
- 3 ქათმის კვერცხი
- 1 ხახვი
- 2 პომიდორი,
- 1 წითელი წიწაკა
- 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი
- მწიკვი კურკუმა
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი გემოვნებით
- ცოტაოდენი როზმარინი.
წინასწარ მოხარშეთ ქათმის ფილე და ბრინჯი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. კანი და დაჭრილი ხახვი. გარეცხეთ პომიდორი და მოაცილეთ კანი მდუღარე წყალთან ერთად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად შემთხვევით.
ტაფაში მცენარეულ ზეთში, პირველ რიგში შეწვით ხახვი, შემდეგ მასას დაუმატეთ დაჭრილი გაწმენდილი პომიდორი, განათავსეთ ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და მარილი მოაყარეთ ყველაფერი. აურიეთ და შეწვით საჭმელი ერთად კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შეუთავსეთ შემწვარი ბოსტნეული მოხარშულ ბრინჯს. ათქვიფეთ კვერცხები სანელებლებით და მარილით. განათავსეთ ქათმის მკერდის პატარა ნაჭრები ზეთით გამოსაცხობ ფორმაში და განათავსეთ მათზე ბოსტნეული და ბრინჯი. ასე რომ, გაიმეორეთ ფენები, სანამ საკვები არ გაკლდებათ.
კვერცხის ნარევი დაასხით კასეროლს და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. როდესაც ათქვეფილი კვერცხი ხაჭოთი და მზად იქნება, მიირთვით ცხლად.
ქათმის ფილე ღუმელში ფრანგულ ენაზე
იმისათვის, რომ ქათმის ფილემ მართლაც დახვეწილი ფრანგული არომატი მიიღოს, რეცეპტში აუცილებელია მშრალი პროვანსული მცენარეების გამოყენება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 850 გრ ქათმის ფილე,
- 280 გრ მაგარი ყველი
- 3 პომიდორი,
- მშრალი პროვანური მწვანილი გემოვნებით,
- მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და სცემეთ ჩაქუჩით, შემდეგ განათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. მარილი მოაყარეთ ხორცს და არომატული მწვანილებით წაუსვით.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი მათგან და დაჭერით ხორცი თხელ ნაჭრებად. ჩვეულებრივი პომიდვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბლის პატარა ჯიში.
ხორცს ტომატის ნაჭრები მოაყარეთ. გახეხეთ ყველი. გულუხვად წაუსვით გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე ნაღების სოუსში
ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური დელიკატური სოუსი ფილეებისთვის, რომელიც კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ მაკარონს და ბოსტნეულს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 900 გრ ქათმის ფილე,
- 1 ჭიქა საშუალო ცხიმის კრემი
- 110 გრ მაგარი ყველი
- 3-4 კბილი ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
- pinch of thyme
- მარილი გემოვნებით.
თითოეულ ქათმის ფილეში კარგად შეიზილეთ მარილი ხელებით, შემდეგ ჩადეთ გახურებულ ტაფა და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში.
შეურიეთ კრემი მდოგვს, ნიორს და პერანგს, გაწმენდილი და დაჭყლეტილი პრესით. მარილი მოაყარეთ ნარევს, საჭიროების შემთხვევაში, გემოვნებით განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე და ზემოდან მოაყარეთ მზა სოუსი.
გამოაცხვეთ კერძი გაცხელებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. გახეხილი ყველი მოაყარეთ ნაღების ქათამს ხარშვამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე კილიტაში
ფოლგის გამოყენებისას, ჩვეულებრივ, მშრალი ქათმის მკერდი განსაკუთრებით წვნიანია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 650 გრ ქათმის ფილე,
- 45 გრ კარაქი
- მწიკვი რეჰანი.
- ზღვის მარილი გემოვნებით.
დარბილებული კარაქი მკერდს წაუსვით ყველა მხრიდან. შეურიეთ ზღვის მარილი ხმელი რეჰანით და მიღებული ნარევით გახეხეთ ქათმის ხორცი, აურიეთ სუნელი ხელებით.
ფილე თითოეული ნაჭერი გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 60-65 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გახსენით ქათამი ღუმელში, ფოლგის დაჭრით. ეს ხელს შეუწყობს ჭარბი სითხის აორთქლებას და ხორცს ღუმელში გამომცხვარი კერძის სასურველი ჩრდილის მიცემას.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე ანანასით
ეს რეცეპტი არის გამომცხვარი ქათმის ფილე კიდევ ერთი ფრანგული ვარიანტი, ეგზოტიკური დამატებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 დიდი ქათმის ფილე,
- 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი,
- 1 ხახვი
- 220 გრ მაგარი ყველი
- მაიონეზი,
- მარილი.
თითოეული ქათმის ფილე შუაზე გაჭერით და მსუბუქად სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გახეხეთ მაიონეზით. კანი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად.
იმისათვის, რომ ქათამი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, თითოეული ნაჭერი ფილე წაუსვით მცენარეულ ზეთზე. განათავსეთ ფილე ზეთიან ტაფაში, გადააფარეთ ხახვის რგოლები და ანანასის რგოლები.
დაბოლოს, გახეხილი ყველი მოაყარეთ ხორცს და აცხვეთ ცხელ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს საშუალო, 180-190 ° C. მიირთვით ცხლად.
ქათმის ფილე სოიოს თაფლის სოუსში ღუმელში
ამ უჩვეულო კერძს დააფასებენ ისინი, ვისაც უყვართ ხორცი ტკბილი არომატით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 850 გრ ქათმის ფილე,
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- მწიკვი თეთრი სეზამი,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილის და წიწაკის ნარევი გემოვნებით.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ მარილი სოიოს სოუსის და წიწაკის ნარევს. შეზეთეთ ხორცი მიღებული მარინადით, შემდეგ კი გააჩერეთ 45 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.
ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ თაფლი. უყურეთ, როგორც კი თაფლი დაიწყებს კარამელიზაციას, გაუგზავნეთ მასში მარინირებული ქათმის ფილე.
ფრაის ნაჭრები 12 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მუდმივი მორევით. ბოლოს, მოაყარეთ კერძი თეთრი სეზამის თესლებით.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე სოკოთი
გამომცხვარი ქათმის სოკოს ვერსია გულწრფელი და საკვები გამოდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 630 გრ ქათმის ფილე,
- 220 გრ შამპინიონი,
- 2 ხახვი
- 12 პატარა კარტოფილი
- 140 გ მაიონეზი
- 170 გრ ყველი
- მარილი გემოვნებით
- მწიკვი პროვანეს მწვანილი.
სცემეს ქათმის ფილე ჩაქუჩით, მარილით, მოაყარეთ არომატული მცენარეები. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. განათავსეთ ზეთოვანი საცხობი ფურცელი, მარილი, კარტოფილის თხელი ნაჭრები. ზემოდან გაანაწილეთ მომზადებული ქათმის ფილე, გაიხეხეთ მაიონეზით.
შემდეგ წამოაყენეთ შამპინიონის თხელი ნაჭრები, ასევე მოაყარეთ სანელებლები და წაუსვით მაიონეზი. სოკოს თავზე დადეთ თხელი ხახვის რგოლები. ბოლო ფენა გახეხილი ყველი იქნება. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე ღუმელში სოკოთი 45 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება 190 ° C ტემპერატურაზე.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფილე ბოსტნეულით
ამ კერძს მიირთმევენ ყოველგვარი დამატებითი გვერდითი კერძის გარეშე. ეს გამომცხვარი ბოსტნეულის შესანიშნავი შემცვლელია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 550 გრ ქათმის ფილე,
- 1/2 პატარა ბოსტნეულის ტვინი
- 2 კბილი ნიორი
- 140 გრ ყველი
- 1 საშუალო ხახვი
- 1 სტაფილო,
- 150 გრ ალუბლის პომიდორი,
- 130 გრ მწვანე ლობიო
- 1/2 წითელი ბულგარული წიწაკა
- მარილი და არომატული მწვანილი გემოვნებით.
დაჭერით ქათმის ფილე სიგრძეზე შუაზე, ათქვიფეთ, მარილი და მოაყარეთ სუნელი და დაჭყლეტილი ნიორი. განათავსეთ მომზადებული ცალი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული, მარილი, აურიეთ და მოათავსეთ ხორცის თავზე. საცხობი ფურცლის კიდეს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი. მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით ქათმის ფილე ბოსტნეულთან ნებისმიერი ნივრის სოუსით.
ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი ქათმის მკერდი ყველით
მოსახერხებელია ქათმის მკერდის ჩაყრა მრავალფეროვანი ფითხით. მაგარი ყველი კარგად ესადაგება ფრინველის ნაზ ხორცს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ქათმის კვერცხი
- 3 ქათმის ფილე,
- 3 ნაჭერი ყველი
- 120 მლ კრემი
- 1 მუჭა პურის ნამსხვრევები
- 1 მუჭა ფქვილი
- მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქათმის მკერდი და გაჭერით შუაზე, მაგრამ არა ბოლომდე. უნდა გქონდეთ ჯიბეები ყველის ნაჭრებისთვის. უსაფრთხოდ დააყარეთ ყველისა და ხორცის სტრუქტურა შამფურებით ან კბილის ჯაგრისებით, რომ გამოცხობის დროს შევსება არ გაედინება.
შეურიეთ ფქვილი და მარილი პურის დასაცხობად. ცალკე ჭიქაში, ათქვიფეთ კვერცხი ნებისმიერი სუნელით. თითოეული მკერდი ჯერ ჩაყარეთ ფქვილში, დაასველეთ კვერცხში და ზემოდან მოაყარეთ პურის ბუშტები. ამის შემდეგ, ოდნავ შეწვით ფილე ცხელში ზეთში.
განათავსეთ ნახევრად მოხარშული ხორცი ფორმას, გადააფარეთ ნაღები და მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში, რომ აცხოს 15-20 წუთით 180 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით მკერდი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. უფრო დახვეწილი არომატის მისაღებად კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ დაკონსერვებული ან ახალი ატმის ან გარგარის ნაჭრები.
