ორთქლით მომზადება არის მარტივი და სწრაფი გზა საჭმლის მოსამზადებლად, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მასში საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. ორთქლზე მომზადებული პროდუქტები ნაკლებად ნოყიერია, ვიდრე შემწვარი, ჩაშუშული და თუნდაც გამომცხვარი პროდუქტები. ითვლება, რომ ორთქლზე მომუშავე საკვები უგემოვნოა. ეს საქმისგან შორს არის, რადგან, სამზარეულოსგან განსხვავებით, სათანადო ორთქლით დამუშავებით არ მიიღება არომატი და არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- კანტონური ორთქლის ქათამი:
- 4-6 საშუალო გამხმარი შიტაკე სოკო;
- 750 გრ ქათმის ფილე;
- მარილი
- წიწაკა;
- 1 1/2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი ჩინური ბრინჯის ღვინო ან შერი
- 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
- 1 1/2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- 1 ცალი კოჭა (2-3 სანტიმეტრი);
- 1 ხახვი მწვანე ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ ბოსტნეულის, კვერცხის, ზღვის პროდუქტების, ღორის და ქათმის ორთქლზე მომზადება და სხვადასხვა სახის ჩაყრილი ცომი. ამასთან, არ უნდა მოაწყოთ ორთქლის ხორცი და ნადირი - ასეთი ორთქლიანი ხორცი გაშრება, კარგავს წვნიანობას და არომატს.
ნაბიჯი 2
საჭმლის ორთქლამდე აცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თუ შესაძლებელია იმავე ზომის, რომ ერთდროულად მოხარშონ. განათავსეთ საკვები ორთქლის კალათაში ერთ ფენად ისე, რომ ორთქლმა შეიძლება თანაბრად გაათბოს.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით წყალი ორთქლის მომზადებისას. საკმარისია 2,5 სანტიმეტრი მდუღარე სითხე, რომ ჩამოყალიბდეს სტაბილური ორთქლის ღრუბელი. დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება. დარწმუნდით, რომ სითხე მინიმუმ 3-4 სანტიმეტრია იმ ჩანართის ქვემოთ, რომელზეც იწვა საკვები.
ნაბიჯი 4
დარწმუნდით, რომ მოხარშული საკვები მჭიდროდ არის დაფარული სახურავით. ეს შეამცირებს ხარშვის დროს და ხელს უშლის წყლის სწრაფად დუღილს.
ნაბიჯი 5
ბურღულეულის ორთქლამდე - ბრინჯი, ფეტვი, კუსკუსი და ა.შ. - დაასხით მდუღარე წყალი.
ნაბიჯი 6
ყურადღება მიაქციეთ ჩინურ რეცეპტებს. ჩინელები ორთქლის მომზადების შესანიშნავი ოსტატები არიან; ეს არის აღმოსავლურ სამზარეულოს სამ პოპულარული პოპულარობის მეთოდიდან. მათ რეცეპტებში შედის საუზმე, ძირითადი კერძები და დესერტი.
ნაბიჯი 7
კანტონური ორთქლის ქათამი
დაასველეთ გამხმარი სოკო თასში თბილ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. შესუსტეთ წყალი, დაჭრილი სოკო პატარა ნაჭრებად. გამოყავით 1 სუფრის კოვზი სოკოს ინფუზია მარინადისთვის.
ნაბიჯი 8
დაჭერით ქათამი ნაჭრებად. გააკეთეთ მარინადი სოიოს სოუსით, ბრინჯის ღვინით, მარილით, შაქრით, ქუნჯუთის ზეთით, სოკოს ინფუზიით და სიმინდის სახამებლით. სახამებელი კარგად აურიეთ, ნუ დატოვებთ მას ერთიანად. მარილწყალში ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები კალათის შუა ნაწილში ან საცერში, რომელშიც აპირებთ საზს, მოათავსეთ დაჭრილი სოკო, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი მწვანე ხახვი. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
