ხორცის კერძების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რუსული სტილის ძროხის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის ხორცის წინასწარი მარინაციის გარეშეც. ამ კერძის დელიკატური და თავისებური გემოვნება გულგრილს არ დატოვებს თქვენს ოჯახსა და მეგობრებს.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 800 გ;
- ბეკონი - 100 გ;
- ხახვი - 4 ცალი;
- ჭვავის პური - 100 გ;
- გვერდითი კერძის კარტოფილი;
- ფქვილი;
- ოხრახუში;
- ნიახური;
- სტაფილო - 1 ც;
- არაჟანი - ½ სტადიის კოვზი;
- მარილი
- დაფქული წითელი და შავი პილპილი
- კარავი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ საქონლის ხორცი საფუძვლიანად ცივ წყალში, ოდნავ გააშრეთ, გაჭერით ბოჭკოები ნაჭრებად, დაახლოებით 1 - 1.5 სანტიმეტრის სისქით და სცემეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
ნაბიჯი 2
სურვილისამებრ დამარილეთ საქონლის ხორცი. ამისათვის დაჭრილი 3 ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, ოდნავ გახეხეთ, დაუმატეთ მარილი, ხორცი და აურიეთ. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი და ჩაასხით ხორცში. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ. გააჩერეთ 5-10 საათის განმავლობაში. თუ ხორცის მარინირების საშუალება არ არსებობს, დაუყოვნებლივ მოხარშეთ.
ნაბიჯი 3
შეუთავსეთ ფქვილი, დაფქვილი წითელი წიწაკა და მარილი. ამ ნარევში მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით მაღალ მწვავე მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი გახდება.
ნაბიჯი 4
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, შავი პური პატარა კუბიკებად, ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნიახური და ოხრახუში.
ნაბიჯი 5
დაჭერით ბეკონი თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში, მთლიანად დაფარეთ ბოლოში. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი საქონლის ხორცი, შემდეგ ხახვი, სტაფილო, პური და მწვანილი. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და კუმინი. თუ გსურთ, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი შეგიძლიათ დაამატოთ. თუ ქვაბის ზომა საშუალებას იძლევა, გააკეთეთ რამდენიმე ასეთი ფენა.
ნაბიჯი 6
შემდეგი, შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით, დააფარეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე. გააჩერეთ ხორცი 1, 5 - 2 საათის განმავლობაში. ჩაასხით არაჟანი მომზადებამდე 30 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 7
სანამ ხორცი ხარშავს, შეწვით კარტოფილი, რომელსაც გვერდით კერძად მოემსახურებით.
ნაბიჯი 8
ხორცი და ხახვი გაყავით ფართო თასებად, ზემოდან მოათავსეთ სოუსიდან სოუსით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
